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Haricots : verts, jaunes, mange-tout et italiens
Quantité : un boisseau de haricots pèse environ 30 livres et donne 12 à 20 pintes, soit
une moyenne de 2 livres par pinte ou 1 livre par chopine.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner des haricots fermes, sans tache. Laver les haricots et couper
les extrémités. Laisser entiers ou couper en morceaux de 1 po. Choisir soit la méthode
de mise en bocal chaude ou crue :
Méthode de mise en bocal chaude :
mettre les haricots préparés dans une
grande casserole. Couvrir d'eau bouillante; bouillir 5 minutes. Remplir les bocaux
préparés de haricots blanchis sans les tasser, en laissant 1 pouce de vide. Si désiré,
ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades
par pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter le liquide de
cuisson chaud réservé, en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles.
Essuyer le bord; centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les
bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en suivant les
recommandations ci-dessous.
Méthode de mise en bocal crue :
porter une grande casserole d'eau à
ébullition. Remplir les bocaux préparés de haricots crus en les tassant, en laissant
1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par
pinte, dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l'eau bouillante,
en laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les
couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous
pression et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Betteraves : entières, en cubes ou en tranches
Quantité : vous aurez besoin d'environ 21 livres de betteraves (sans les fanes) pour un
cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 13 ½ livres est nécessaire pour un
cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau (sans les fanes) pèse 52 livres et
donne 15 à 20 pintes, soit une moyenne de 3 livres par pinte.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner des betteraves qui ne mesurent pas plus de 1 à 2 pouces de
diamètre pour le lot au complet. Les grosses betteraves doivent être coupées. Retirer
Style de mise
en bocal
Taille
du bocal
Temps de
traitement
0-4000 pieds
(10 lb/po2)
4000-8000 pieds
(15 lb/po2)
Chaude et crue
Chopines
20 minutes Réglage 2 Réglage 3
Pinte
25 minutes Réglage 2 Réglage 3
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