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Utilisation du four
Utilisation du four
Utilisation du four
Astuces
• Pour conserver le goût original, nous vous recommandons d’utiliser moins d’herbes
et d’épices que dans les recettes ordinaires.
• Les viandes et les poissons offrent de meilleures saveurs lorsqu’ils sont saisis et
servis.
• Les plats sous vide sont mieux servis immédiatement après la cuisson.
• S’ils ne sont pas servis immédiatement après la cuisson, mettez les aliments dans
de l’eau glacée et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, conservez-les à une
température inférieure à 40 °F(5 °C) pour conserver le parfum et la texture des
aliments.
• Le poulet, en particulier, est recommandé pour être consommé immédiatement après
la cuisson.
Guide de recommandations pour la cuisson à l’air sous vide
Aliment Cuisson Température(°F) Durée (heures)
Bœuf
Steak, 1,5 po
d’épaisseur
Saignant 130 °F 2,5-4
Moyen 140 °F 2,5-4
Bien cuit 155 °F 2,5-4
Rôti
Moyen 150 °F 6-12
Bien cuit 155 °F 6-12
Porc
Côtelette, désossée
Tendre 150 °F 3-5
Ferme 160 °F 3-5
Rôti
Moyen 150 °F 4-6
Bien cuit 160 °F 4-6
Porc effiloché Bien cuit 160 °F 15-48
Volaille
Poitrine de poulet
Tendre 145 °F 2,5-4
Ferme 160 °F 3-4
Magret de canard Tendre 145 °F 3-4
Aliment Cuisson Température(°F) Durée (heures)
Poisson
Steak de saumon
Tendre 130 °F 2-3
Bien cuit 145 °F 1,5-3
Filet de morue Tendre 130 °F 1,5-3
Légumes
Asperges - 180 °F 0,5-2
Pommes de terre, en
tranches
- 200 °F 2-4
Patate douce, en
tranches
- 200 °F 2-4
Carotte, en tranches - 190 °F 2-4
Courge, en cubes - 180 °F 2-4
Fruit
Pomme, en tranches - 180 °F 1-2
Tranches d’ananas - 180 °F 1-2
Poire, en tranches - 180 °F 1-2
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