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8 pechugas de pollo deshuesadas
y sin piel, ablandadas hasta que
estén delgadas
2 tazas (250 g) de harina común
1½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de páprika
Aceite para freír (p. ej., aceite vegetal,
aceite de colza o aceite de semilla
de uva)
4 waffles/gofres picantes de harina de
maíz (receta en la página 17), tibios
1. Colocar el suero de leche, la salsa picante,
la mostaza, 1 cucharadita de la sal y 1
cucharadita de la pimienta en un tazón no
reactivo mediano; revolver. Agregar el pollo
y revolver bien para cubrir. Refrigerar por
una noche.
2. En un bol poco profundo, mezclar la harina, el
polvo de hornear, la páprika y el resto de la sal
y de la pimienta.
3. Precalentar su freidora compacta Cuisinart
®
a
375°F (190°C).* Forrar una bandeja con papel
absorbente y colocar una rejilla dentro de la
bandeja.
4. Mientras el aceite se está calentado, rebozar
cada presa de pollo en la mezcla de harina,
eliminando el exceso.
5. Freír el pollo en tandas, aproximadamente 3
minutos por lado. La temperatura interna
debería alcanzar 170°F (77°C). Colocar sobre
la rejilla.
6. Servir cada presa de pollo con dos cuartos de
waffle/gofre y jarabe de arce.
*Si no tiene freidora, puede freír el pollo
fácilmente en un sartén o una salteadora. Poner a
calentar 1 in. (2.5 cm) de aceite a fuego medio-
alto, en una salteadora grande. Calentar el aceite
hasta que alcance 375°F (190°C) y freír el pollo,
2 presas a la vez. No sobrellenar la salteadora;
esto hace bajar la temperatura del aceite y hace
que los alimentos no se frían bien. Freír el pollo
por aprox. 4 minutos, hasta que esté bien dorado
y completamente cocido. La temperatura interna
debería alcanzar 170°F (77°C). Colocar sobre la
rejilla.
Información nutricional por porción:
Calorías 444 (29% de grasa) • Carbohidratos 46g
Proteínas 34g • Grasa 13g • Grasa saturada 2g
Colesterol 104mg • Sodio 690mg
Calcio 181mg • Fibra 3g
Compota de manzana
Esta cobertura ligeramente dulce es mejor tibia.
Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)
4 manzanas medianas a grandes, peladas
y cortadas en pedacitos
2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharadita de extracto natural
de vainilla
¼ cucharadita de sal kosher
1 palito de canela
1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola
grande y calentar a fuego medio-lento. Cuando
empiece a hervir, tapar parcialmente, reducir el
fuego y cocinar a fuego lento por aprox. 30
minutos para reducir ligeramente. Las
manzanas deberían estar tiernas, pero no al
punto de deshacerse.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Quitar el palito de canela y servir tibia o helada.
Información nutricional por porción (¼ de taza/60 ml):
Calorías 27 (2% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa • saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 12mg
Calcio 4mg • Fibra 1g
Jarabe de
arándanos azules
Una bienvenida alternativa al jarabe de arce/
maple. Los arándanos azules añaden color a
cualquier plato de desayuno.
Rinde 1
2
/
3
aprox. tazas (395 ml); 1¼ tazas
(295 ml) si se cuela.
1 taza (235 ml) de jarabe de arce/maple
puro
19
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