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MAINTIEN AU CHAUD (FOUR INFÉRIEUR)
Le mode Warm (maintien au chaud) garde au chaud les aliments cuits, à la
température de service.
I
MPORTANT : Les aliments doivent être à la température de service avant d’être
placés dans le four chaud. Les aliments peuvent être gardés au four jusqu'à 1
heure; toutefois, les pains et les mets en sauce risquent de trop sécher s'ils sont
laissés dans le four durant le fonctionnement de la fonction Warm (maintien au
chaud). Pour de meilleurs résultats, couvrir les aliments.
1
.
Appuyer sur la touche WARM (maintien au chaud).
“WARM” (maintien au chaud) et “Set temp or START” (Rég.
temp. ou mise en marche) et 170 °F (78 °C) s'affichent.
2
. Utiliser le clavier numérique pour entrer la
température souhaitée. La température peut être
réglée entre 140 °F (60 °C) et 210 °F (99 °C).
3. Appuyer sur START (mise en marche). “WARM” (maintien au chaud)
et la température réglée s'affichent.
4
. Placer les aliments dans le four et fermer la porte.
5
. Une fois le maintien au chaud terminé, appuyer sur CANCEL
(annulation) et retirer les aliments du four.
A
nnulation de la fonction de maintien au chaud :
•
Appuyer sur CANCEL (annulation). Retirer les aliments du four.
LEVÉE (FOUR SUPÉRIEUR)
Le mode Proof (levée) prépare la pâte pour la cuisson au four en activant la
levure. Suivre les instructions de la recette comme guide.
Risque d’intoxication alimentaire
AVERTISSEMENT
Ne pas laisser d’aliments dans un four plus d’une heure avant ou
après la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer une
intoxication alimentaire ou une maladie.
Risque d’intoxication alimentaire
AVERTISSEMENT
Ne pas laisser d’aliments dans un four plus d’une heure avant ou
après la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer une
intoxication alimentaire ou une maladie.
Utilisation du Four
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1.
Avant la levée, placer la pâte dans un saladier légèrement
graissé et couvrir sans serrer avec du papier ciré
recouvert de shortening. Poser sur la deuxième grille en
partant du bas, puis fermer la porte du four.
2
. Appuyer sur PROOF (levée du pain).
“PROOF” (levée) et “Set temp or START” (Rég. temp.
ou mise en marche) et 100 °F (38 °C) s'affichent.
3. Utiliser le clavier numérique pour entrer la température désirée. La température
peut être réglée entre 80 °F (27 °C) et 120 °F (49 °C).
4. Appuyer sur START (mise en marche).
5. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, en
vérifiant après 20 à 25 minutes. La durée de levée peut varier en fonction du
type de pâte et de la quantité.
6. Appuyer sur CANCEL (annulation) lorsque la levée est terminée.
7. Avant d’effectuer une seconde levée, mettre la pâte en forme, la placer
dans un ustensile de cuisson au four et couvrir sans serrer avec du film
étirable, enduit d’aérosol de cuisson. Reprendre le même positionnement
et vérifier que les étapes ci-dessus ont bien été suivies. Avant la cuisson au
four, retirer le film.
CONVECTION (FOUR SUPÉRIEUR UNIQUEMENT)
Lors de la cuisson par convection, le ventilateur fait circuler l'air chaud de
façon uniforme dans le four. Le déplacement de l'air chaud autour des
aliments peut accélérer la cuisson par la pénétration des surfaces
En mode Convection, l'élément en anneau, les éléments de cuisson au four et
au gril et le ventilateur sont tous sollicités pour chauffer la cavité du four. Si la
porte du four est ouverte durant la cuisson par convection ou le préchauffage,
le ventilateur s’éteint immédiatement et le(s) élément(s) s'éteint/s'éteignent.
L'élément/les éléments se rallume(nt) une fois que la porte est fermée.
VENTILATEUR DE CONVECTION
Le ventilateur de convection fonctionne durant n'importe quel mode de
convection. Lorsque le four fonctionne en mode de convection, le ventilateur
s'éteint automatiquement lorsque la porte est ouverte. Le ventilateur de
convection fonctionne toujours pendant la période de préchauffage.
AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION
•
Gain de temps et d’énergie.
•
Permet de cuire, brunir et faire croustiller de façon homogène.
•
Durant le rôtissage, les jus et les saveurs sont retenus à l'intérieur tandis
que l'extérieur est croustillant.
•
Les pains à la levure sont plus légers, leur texture est plus homogène, ils
sont plus dorés et plus croustillants.
•
Les aliments soufflés tels que les choux à la crème, les soufflés et les
meringues sont plus hauts et plus légers.
•
Il est possible de cuire au four sur plusieurs grilles en même temps d'une
manière homogène.
•
Préparez des pièces de viande entières sans transfert de saveur.
•
Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
Utilisation du Four
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