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Página. 163
Roast (asar)
Sobre asar
Asar utiliza tanto los elementos superiores e inferiores
para mantener la temperatura del horno. En el asado se
utiliza un calor más intenso desde el elemento superior
que desde el inferior. Esto se traduce en un mayor dorado
del exterior mientras el interior se mantiene
especialmente húmedo. Asar es más adecuado para
cortes grandes de carne y aves.
Consejos:
• Usar un molde para asar a la parrilla de laterales altos
o un molde para asar.
• Para aquellos cortes de carne menos tiernos, añadir
líquidos, tales como agua, zumos, vino, consomé o
caldos para más sabor y humedad.
• En este modo es adecuado usar bolsas de asar y usar
líquidos.
• Cuando se asa un pollo o un pavo entero, meter las
alas detrás de la espalda y atar holgadamente las
patas con hilo de cocinar.
Recomendaciones para gratinar
Convection roast (asar con
convección)
Sobre asar por convección
Asar con aire caliente usa el calor de los elementos
superiores e inferiores así como el calor que hace circular
el ventilador de aire caliente.
El modo asar con aire caliente es adecuado para preparar
cortes de carne jugosos y aves. Las ventajas de asar con
aire caliente incluyen:
• Una cocción hasta un 25% más rápida que los modos
sin aire caliente.
• Un tostado dorado y apetitoso.
Consejos:
• Utilizar la misma temperatura que la indicada en la
receta.
• Comprobar la cocción al poco tiempo, ya que el
tiempo de asado puede reducirse.
• No cubrir la carne ni utilizar bolsas de cocción.
• Utilizar un molde para asar a la parrilla con una rejilla y
una parrilla o un molde poco profundo sin tapar con
una rejilla para asar.
• Utilizar un termómetro para carne para determinar la
temperatura interna de la misma.
• Si la carne está dorada al gusto, pero aún no está
cocida, se puede colocar papel aluminio sobre ella
para evitar que se dore en exceso.
• Dejar la carne cubierta con papel aluminio durante 10-
15 minutos tras retirarla del horno.
Carne roja y aves Temperatura Nivel
Res
Estofado de carne
Bistec de carne
Tirada de carne
pastel de carne
350°F (180°C)
350°F (180°C)
350°F (180°C)
350°F (180°C)
1
2
1
3
Aves
Pollo, entero
Pedazos de pollo
Turquía, todo
375°F (190°C)
375°F (190°C)
325°F (165°C)
2
2
2
Cerdo
Hombro
Jamón ahumado,
mitad
325°F (165°C)
325°F (165°C)
1
1
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