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5. Cuando se afila, el filo de la hoja del cuchillo debe permanecer en contacto con los discos abrasivos
mientras se retira de la ranura guía. Para afilar cerca de la punta de una hoja curva, eleve el mango
ligeramente mientras aproxima dicha punta, pero sólo lo suficiente para que, mientras se afila, el borde
se mantenga en contacto audible con el disco de amolado o asentado.
6. Para incrementar su competencia en el manejo del modelo 1520 de Chef’sChoice
®
, aprenda cómo
detectar una rebaba en la extensión del filo (según se describe en la página 8). Aunque es posible
que pueda afilar bien sin utilizar esta técnica, es la forma más rápida de determinar cuándo la hoja se
encuentra suficientemente afilada en los pasos preliminares. Esto ayudará a evitar un sobreafilado y
a asegurar bordes de increíble agudeza en todo momento. Cortar un tomate o un trozo de papel es un
método conveniente de verificar la agudeza de una hoja terminada.
7. Sólo utilice una leve presión descendente al afilar, apenas suficiente para establecer un contacto
seguro con el disco abrasivo.
8. Si el cuchillo posee una parte no afilada considerable, es posible que le resulte útil colocar el dedo
índice en dicha parte o detrás de ella (vea las Figuras 16 y 17) mientras inserta la hoja en la afiladora
(tenga cuidado, ya que la punta de la parte no afilada puede cortar). Su dedo puede actuar como
“tope” y evitar que inserte la hoja con demasiada profundidad y que el área no afilada atrape la barra
tope frontal de la afiladora mientras retira la hoja. Un poco de práctica le ayudará a perfeccionar esta
técnica. Mientras inserta la hoja, deje que el dedo se deslice hacia abajo por el frente de la afiladora.
9. Si la utiliza correctamente, observará que puede afilar la hoja completa hasta dentro de
1
/
8
” (3 mm) del
cabezal o del mango de la afiladora. Esta es una ventaja fundamental del modelo 1520 de Chef’sChoice
®
en comparación con otros métodos de afilado: es especialmente importante en el caso de los cuchillos
de chef, en cuyo caso se necesita afilar toda la extensión de la hoja para mantener la curvatura de
la línea del filo. Si los cuchillos de chef poseen un cabezal pesado y grueso cerca del mango que se
extiende hacia el filo, una amoladora comercial puede modificar o eliminar la porción inferior de dicho
cabezal para que no interfiera con la acción de afilado y permita afilar toda la extensión de la hoja.
10. Los discos de asentado/pulido en la Plataforma 3 están diseñados para durar años. Sin embargo, puede
minimizar la vida útil si modifica periódicamente el patrón de afilado en la anterior plataforma utilizada.
La rebaba formada en la plataforma anterior desgastará levemente el disco de asentado/pulido con el
que hace contacto inicialmente en la Plataforma 3. Varíe la última pasada en la plataforma anterior (1 ó
2) realizando algunas veces la última pasada en el disco izquierdo y otras veces haciendo el acabado
en el disco derecho de esa plataforma.
11. No intente utilizar esta afiladora con tijeras o cuchillos de cerámica.
Figura 16. Si la hoja posee una parte sin filo
considerable, puede serle útil colocar el dedo detrás, tal
como se muestra, al realizar la operación de afilado.
Figura 17. Inserte el dedo índice, como se muestra,
detrás de la parte no afilada mientras coloca el cuchillo
dentro de la ranura (vea la Sugerencia 8).
Parte no
afilada de
la hoja
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