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RIAFFILATURA DI COLTELLI EUROPEI/AMERICANI
Riaffilare coltelli europei/americani in qualsiasi momento, avvalendosi proprio della fase 3 e seguendo le is-
truzioni sopra menzionate (istruzione 2). Nel caso non si riuscisse a riaffilare velocemente, tornare alla fase
2 ed effettuare due o tre paia di movimenti alternati. Controllare il truciolo di bava lungo il filo e procedere
nuovamente nella fase 3 seguendo le istruzioni della sezione precedente.
CONVERSIONE DEL FILO DEL COLTELLO
EUROPEO/AMERICANO ALLO STILE ASIATICO A 15 GRADI
Con il Modello 1520 è possibile convertire qualsiasi coltello dallo stile europeo o americano, utilizzato prin-
cipalmente per lavori leggeri, in uno con filo stile asiatico di 15 gradi. Ad esempio, si potrebbe considerare di
convertire i coltelli per sbucciare e lame sottili a 15 gradi. Per procedere con questa conversione seguire le
istruzione per affilare lame asiatiche da pagina 7 a 9. Occorrerà più tempo di quello previsto per l’affilatura
iniziale nella fase 1, ma la durata della riaffilatura sarà normale.
PROCEDURA PER AFFILARE LAME SEGHETTATE
Le lame seghettate sono simili alle lame della sega con depressioni dentellate e una serie di denti appuntiti.
Nell’uso normale i denti appuntiti realizzano gran parte del taglio.
Lame seghettate di tutti i tipi possono essere affilate con il Modello 1520 Chef’sChoice
®
. Eseguire solo la
fase 3 (figura 14) per affilare i denti delle dentellature e sviluppare delle microsfaccettature lungo il filo di
questi denti. Generalmente saranno sufficienti da cinque (5) a dieci (10) paia di movimenti alternati negli
alloggiamenti di sinistra e destra della fase 3. Se il coltello è molto opaco, occorreranno più movimenti. Se
il filo del coltello è seriamente danneggiato dall’uso, effettuare un movimento veloce (2-3 secondi per una
lama 20 cm) in ciascuno degli alloggiamenti di destra e sinistra, nella fase 2. Quindi, effettuare una serie di
movimenti nella fase 3, alternando l’alloggiamento di destra e sinistra. Un uso smoderato della fase 2 com-
porterà la rimozione di una quantità di metallo del filo superiore a quella necessaria per affilare i denti.
Dal momento che le lame seghettate hanno una struttura simile alla sega, i fili non saranno mai “affilati”
come il filo di un coltello dritto. Comunque, la loro struttura simile al dente può risultare utile – ad esempio
per spezzare la buccia di cibi dalla crosta dura o tagliare materiale di cartone rigido.
Figura 13. Levigatura nella fase 2 (alloggiamento
sinistro). Lama stile europeo e americano.
Figura 14. Usare solo la fase 3 per affilare coltelli seghettati.
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