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L’AFFILATORE MODELLO 1520 NEL DETTAGLIO
Il Modello 1520 (figura 1) è un affilatore unico a tre fasi, la cui fase 1 è stata messa a punto esclusivamente
per affilare coltelli con filo in stile asiatico (sfaccettati di 15º). La fase 2 è stata ideata principalmente per
affilare coltelli convenzionali americani ed europei. La fase 3 include l’utilizzo delle mole abrasive ultrasottili
per l’affilatura sulla coramella di Chef’sChoice
®
, per lame sia asiatiche sia euro/americane. Esse permet-
tono di creare uno smusso microscopico lungo il filo e una lucidatura talmente impeccabile da raggiungere
un’affilatura sorprendente.
I coltelli asiatici (15 gradi) sono affilati con abrasivi diamantati fini durante la fase 1, quindi affilati sulla
coramella e lucidati durante la fase 3. Durante la fase 2 è possibile aggiungere facoltativamente due
ulteriori passate per conferire alle lame stile asiatico un filo più forte e ottenere un secondo piccolo smusso
prima di procedere alla fase 3, nel corso della quale si crea il terzo smusso microscopico e si lucida il filo
con abrasivi dell’ordine del micron.
I coltelli americani ed europei (20 gradi) sono prima di tutto affilati con abrasivi diamantati fini durante la
fase 2; in seguito, sono affilati sulla coramella e lucidati con micro abrasivi durante la fase 3. I coltelli ideati
con angolo a 20º non sono affilati durante la fase 1 salvo che, come descritto successivamente, si desideri
convertire questa sfaccettatura del filo di 20º all’angolo asiatico più piccolo di 15º.
Alcune delle procedure speciali adottate per affilare lame seghettate sono descritte a pagina 12.
Tutti i coltelli tradizionali asiatici affilati da un solo lato, come i coltelli per sashimi, richiedono una cura
particolare e devono essere affilati principalmente su un lato del filo, come spiegato successivamente.
Il Modello 1520 è dotato di un sistema di pulizia diamantato azionato manualmente che può essere
utilizzato, quando necessario, per pulire qualsiasi traccia di cibo o residuo dell’affilatura dalla superficie
delle mole abrasive ultrasottili che affilano sulla coramella/levigano nella fase 3. Si consiglia vivamente di
pulire sempre i coltelli prima di affilarli. A meno che l’affilatore sia utilizzato con estrema frequenza, sarà
possibile affilare per mesi o persino per un anno o più prima di avere bisogno di pulire le mole di affilatura
sulla coramella/lucidatura. Nel caso in cui si percepisca durante la fase 3 una chiara diminuzione nel potere
lucidante, vi è la possibilità di utilizzare la procedura apposita descritta a pagina 13.
Figura 1. Affilatoio Modello 1520 Chef’sChoice® Angle Select
®
ideato per affilare coltelli sia asiatici
sia euro-americani.
Interruttore di
accensione
SinistraSinistra Sinistra
Fase 2 Fase 3Fase 1
Destra Destra Destra
Affilatura stile
euro/americano
Affilatura stile
euro/americano
Affilatura stile
asiatico
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