Edgecraft 0115207 Kitchen & Bath Fixtures User Manual

MODEL 1520

InstructIOns

Angle Select

Knife Sharpener

Read these instructions before use.

It is essential that you follow these

instructions to achieve optimum results.

EIFGB

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be

followed including the following:

1. Read all instructions. Every user should read this manual.

2. To protect against electrical hazards, do not immerse the AngleSelect

Model 1520 in

water or other liquid.

3. Make sure that only clean knife blades are inserted in Model 1520.

4. Disconnect the appliance from its power source when not in use, before cleaning,

during service and when replacing parts.

5. Avoid contacting moving parts.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance

malfunctions, or is dropped or damaged in any manner.

U.S. customers: You can return your sharpener to EdgeCraft’s factory for service where

the cost of repair or electrical or mechanical adjustment can be estimated. When the

electrical cord on this appliance is damaged, it must be replaced by the Chef’sChoice

distributor or other qualiﬁed service to avoid the danger of electrical shock.

Outside U.S.: Please return your sharpener to your local distributor where the cost of

repair or electrical or mechanical adjustment can be estimated. If the supply cord of this

appliance is damaged, it must be replaced by a repair facility appointed by the manufac-

turer because special tools are required. Please consult your Chef’sChoice

distributor.

7. CAUTION! This appliance may be ﬁtted with a polarized power plug (one blade is wider

than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug will ﬁt in a polarized outlet

only one way. If the plug does not ﬁt fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not

ﬁt, contact a qualiﬁed electrician. Do not modify the plug in anyway.

8. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft Corporation may cause

ﬁre, electric shock or injury.

9. The Chef’sChoice

AngleSelect

Model 1520 is designed to sharpen American,

European, and Asian style knives. Do not attempt to sharpen scissors, ax blades or any

blade that does not ﬁt freely in the slots.

10. Do not let the cord hang over edge of table or counter or touch hot surfaces.

11. When in the “ON” position (Red ﬂash on switch is exposed when “ON”), the

Chef’sChoice

sharpener should always be on a stable countertop or table.

12. WARNING: KNIVES PROPERLY SHARPENED ON YOUR AngleSelect

Model 1520 WILL BE

SHARPER THAN YOU EXPECT. TO AVOID INJURY, USE AND HANDLE THEM WITH

EXTREME CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS, HAND OR BODY.

DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE IN A SAFE MANNER.

13. Do not use outdoors.

14. Appliance is not intended to be used or cleaned by children or persons with reduced

physical, sensory or mental capabilities or lack of experience and knowledge of the

hazards involved.

15. Do not use honing oils, water or any other lubricant with the AngleSelect

Model 1520.

16. For household use only.

17.

SAVE THESE INSTRUCTIONS.

YOU MADE

A GOOD

CHOICE

Congratulations! As an owner of the highly versatile Chef’sChoice

AngleSelect

Sharpener Model 1520 you will appreciate how easy it

is to maintain all of your American, European and Asian style knives

in factory sharp condition. A highly precise guide system is provided

to position each style of knife automatically at the optimum sharpen-

ing angle as customized diamond abrasive disks quickly restore and

hone a fresh edge. The edge is then stropped with the Chef’sChoice

patented stropping disk to astonishingly sharpness. You will appreciate

the joy of effortless cutting and the unmatched presentation of each

ﬂawless slice.

The Model 1520 is designed to sharpen your Asian style knives with

primary edge facets of 15 degrees (30 degrees total) matching the

sharpness and edge shape of the highest quality Asian knives. Your

American or European knives on the other hand will be sharpened with

primary edge facets of 20 degrees (40 degrees total), the conventional

angle of the Western countries.

Because the typical Asian edge is formed with its primary edge facet

at an angle of 15º (30º total) it is inherently a “sharper” edge than

the conventional Western edge formed at the larger 20º (40º total).

Because the Asian edge is thinner it is usually considered to be a

weaker edge because of that lower angle. Uniquely the Model 1520 is

designed to create a precise 15º primary angle on the Asian blade but

you can at your choice create a second small microbevel along that

edge facet that adds signiﬁcant strength and durability to that already

very sharp edge.

Thus you will realize the extra advantages in sharpness and durability

that has made the Chef’sChoice

Trizor

multibevel edge the edge of

choice for the professional chef.

We strongly encourage you to read the following sections that detail

optimum sharpening procedures for each style blade. Enjoy!

GETTING ACQUAINTED WITH THE MODEL 1520 SHARPENER

The Model 1520 (Figure 1) is a unique three stage sharpener with Stage 1 designed

exclusively to sharpen Asian style (15º faceted) knives. Stage 2 is designed primarily to sharpen

conventional American and European knives. Stage 3 contains the proprietary Chef’sChoice

ultraﬁne abrasive stropping disks designed for both Asian and Euro/American blades to create a

microscopic bevel along the edge and to polish it to astonishing sharpness.

Asian knives (15 degrees) are sharpened ﬁrst with ﬁne diamond abrasives in Stage 1, and then

stropped and polished in Stage 3. Optionally for a stronger edge on Asian style blades two pair of

pulls can be added in Stage 2 to form a small second bevel, before proceeding to Stage 3 which

creates the third microscopic bevel and polishes the resulting edge with micron size abrasive.

American and European knives (20 degrees) are sharpened ﬁrst with ﬁne diamond abrasives in

Stage 2, followed by stropping and polishing with micro abrasives in Stage 3. Knives of the 20º

design are not sharpened in Stage 1 unless as described later you wish to convert this 20º edge

facet to the smaller Asian angle of 15º.

Special procedures for sharpening serrated blades are included beginning on page 12.

All traditional-single sided Asian knives such as sashimi knives require special care and must be

sharpened primarily on one side of the edge as explained in later sections.

The Model 1520 is equipped with a manually actuated diamond cleaning system that can be

used, when necessary, to clean any accumulated food or sharpening debris from the surface

of the ultraﬁne abrasive Stage 3 polishing/stropping disks. We strongly urge that you always

thoroughly clean your knives before sharpening them. Unless you are a heavy user of the sharp-

ener, you will be able to sharpen for months or even a year or more before you need to clean the

stropping/polishing disks. Only if you sense a distinct decrease in polishing efﬁciency in Stage 3

is there any need to use this convenient feature described on page 13.

Figure 1. Chef’sChoice

AngleSelect

Sharpener Model 1520 designed to sharpen both Asian and

the Euro-American style knives.

On/Off

Switch

LeftLeft Left

Stage 2 Stage 3Stage 1

Right Right Right

Sharpen

Euro/American Stropping/Polishing

Sharpen

Asian

Because of their thickness and heavy duty blade design we do not recommend the Model 1520

for the much older thick European cleavers. These can be readily sharpened in Models 120,

2000 and 2100. However, the Model 1520 is ideal for sharpening Asian cleavers.

Never operate the sharpener from the back side. Use just enough downward pressure when

sharpening to ensure uniform and consistent contact of the blade edge with the abrasive disks

on each stroke. (See Suggestions, page 14.) Additional pressure is unnecessary and will not

speed the sharpening process. Avoid excessive cutting into the plastic enclosure. Accidental

cutting into the enclosure however will not functionally impact operations of the sharpener or

damage the edge.

Try a practice pull through the sharpener with the power “OFF”. Slip the knife blade smooth-

ly into the left slot between the left angle guide of Stage 1 or Stage 2 and the plastic knife

holding spring. Do not twist the knife. Move the blade down in the slot until you feel it contact

the diamond disk. Pull it towards you lifting the handle slightly as you approach the tip. This

practice pull will give you a feel for the spring tension. Remove the knife and read the following

instructions speciﬁc to the type of knife you will be sharpening.

DESCRIPTION OF EURO/AMERICAN AND ASIAN BLADES

Over the years, the European and American blades have been designed to prepare foods

common to their own culture and heritage – namely for heavier foods including a wide

variety of meats and more ﬁbrous vegetables. As a result these knives are generally heavier,

thicker, and sharpened with sturdy 20 degree facets (40 degree total angle) (See Figure 3b). By

contrast the Asian foods have been lighter, de-

signed primarily for seafood, and less ﬁbrous

vegetables. Consequently many of the Asian

knives are thinner and sharpened with the

more delicate 15 degree facets (See Figure

3a). Some Asian blades are very specialized

such as the traditional Japanese blades which

are formed as single sided blades with a single

15 degree facet. Sharpened correctly they are

exceedingly sharp.

Figure 3. Typical

edge, illustrating the

primary facet.

Figure 2. A typical kitchen knife.

Heel

Bolster

Handle

Edge

Tip

Model 15 edge

factory edge

a. Typical Asian Edge, 15° b. Typical Euro/American Edge, 20°

Back

In recent years, as cultures and foods of the eastern and the western countries have become

more ubiquitous and available on a global scale, the knives commonly associated with those

foods also have become widely available. Many European and American brands are selling

Santoku blades and certain traditional European styles are now sold under Asian brands.

The Model 1520 is designed to sharpen virtually any of this growing variety of blades and to

maintain the angles and edge designs of their tradition.

If one can identify the manufacturer of a knife or establish its country of origin it is relatively easy

to classify the edge as Asian (15 degrees) or as American/European (20 degrees) and to sharpen

accordingly. For example the Santoku knife is charac-

teristically sharpened as an Asian blade (15 degrees)

regardless of where the knife is manufactured. Other-

wise if you are using a given knife for heavier cutting

or chopping it probably is best sharpened as an Ameri-

can/European blade at 20 degrees. If you use a small

or medium size knife only for light work such as paring,

peeling, or light slicing you may prefer to sharpen it as

an Asian knife at 15 degrees in order to take advantage

of its increased sharpness.

The following descriptions may be helpful in identifying

your knives or in explaining their edge structures.

EUROPEAN/AMERICAN BLADES

(20 DEGREE FACETS)

European/American ﬁne edge blades are universally double

beveled and are sharpened on both sides of the blade. Most

of the Euro/American knives, shown on the right, Figure 4

have a thick cross-section designed for heavier work. How-

ever, the associated conventional paring, ﬁllet and utility

blades, are smaller and have a relatively thin cross-section

well suited to their intended application.

CONTEMPORARY ASIAN KNIVES

(15 DEGREE FACETS)

The most popular Asian blades; the thin, light weight

Santoku and Nakiri for example are generally double faceted

(sharpened on both faces of the blade) as shown in Figure 5.

Occasionally Santoku knives are sold with single facets but

these are not readily available in the United States.

There are other but somewhat heavier double-faceted Asian

knives, the Deba and Gyutou, popular in Asia, which are

used for chopping hard vegetables, for tailing and ﬁlleting

ﬁsh and for meats. These are basically Asian chefs knives

designed for heavier duty work. While these heavier knives

are commonly sold with 15 degree facets, you may wish

to sharpen them with 20º angles. The Chinese cleaver is

included in this class.

Figure 4. European/American blades are

generally thicker.

Figure 5. Double faceted contemporary Asian

blades are usually thinner.

Figure 6. Single beveled traditional Asian

blades are thinner and sharpened primarily

on one side.

TRADITIONAL JAPANESE KNIVES

(15 DEGREE FACETS)

The traditional Japanese knife is single beveled and has

a large factory bevel A along the lower section of the front

face of the blade. These are sold as either right handed or

left handed versions as shown in Figure 6. The large wide

factory bevel A is ground, commonly at about 10 degrees.

The most popular example of this type blade is the sashimi

knife also known as Yanagi and Takohiki, designed as shown

in Figure 6. This lengthy, thin slicing blade is ideal for prepar-

ing very thin slices of raw tuna or salmon. The back side of

this blade is commonly slightly hollow ground. A small single

cutting edge facet of about 15º is created below the large

factory bevel along the front side of this type blade as shown

in Figures 6 and 7 in order to establish the geometry of the cutting edge. An even smaller cutting micro-

facet (barely visible to the unaided eye) is customarily created at the edge on the back side of the blade

to enhance the sharpness of the ﬁnished edge. Figure 7 shows a greatly enlarged cross-section view of a

typical traditional single-bevel Japanese knife edge as sharpened at the factory. The large factory bevel A

serves to deﬂect the food slice away from the blade as it is cut. When sharpening the traditional Japanese

blades, you should always follow these instructions carefully. Always sharpen this style knife at 15º (Asian

style) unless it is a thicker specialized blade designed for heavy duty work. Always remember these knives

will be extremely sharp.

SHARPENING THE CONTEMPORARY ASIAN KNIFE

OR OTHER DOUBLE-FACETED EDGE AT

15 DEGREES (30º TOTAL)

Virtually all Asian blades are factory sharpened at 15 degrees. The popular Santoku blade shown

above is a typical contemporary Asian style, double faceted and each of its facets is sharpened

on each side at 15 degrees to create a total edge angle of 30º.

HONING THE EDGE IN STAGE 1

Turn ON the power and pull the blade thru the

left slot (Figure 8) of Stage 1, then thru the

adjacent right slot. Repeat pairs of pulls in

Stage 1 using the left and right slots on

alternate pulls. Take about 4-5 seconds for

each pull of a 5” long blade. Take longer for

longer blades and slightly less if shorter. The

ﬁrst time you sharpen this type of knife it may

take up to 10 pair of pulls (alternating left and

right slots) to fully re-angle the edge of a thin

Figure 7. Cross-section of a typical factory

traditional Asian knife edge, magniﬁed 50x

(right-handed).

Figure 8. Sharpen contemporary Asian knives ﬁrst in

Stage 1.

blade. Thicker blades will require more pulls. After 3 pairs of pulls check for a burr as described

below and as necessary continue to make more pairs of pulls until you create a small burr along

the entire length of the blade.

If you are sharpening a contemporary Asian blade (which probably has been sharpened previ-

ously at 15 degrees) you will ﬁnd that only a few (2-4) pairs of alternating pulls (alternating left

and right slots) will be needed to develop a burr. Do not over sharpen. When you have developed

a burr along the full blade length proceed to Stage 3.

DETECTING THE BURR

To conﬁrm the presence of a burr (see Figure 9) move your foreﬁnger carefully across the edge

in the direction shown. Do not move your ﬁnger along the edge – to avoid cutting your ﬁnger. If

the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side of the blade as you

normally hold it and vice versa. The burr, when present, feels like a rough and bent extension

of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by comparison. If there is no burr

continue sharpening in Stage 1, alternating left and right slots until a full burr develops. When a

burr is present along the entire blade length proceed as below to Stage 3.

STROPPING/POLISHING THE CONTEMPORARY ASIAN EDGE IN STAGE 3

Pull the blade through the left slot (see Figure 10) and then through the right slot of Stage 3.

Make 4 pairs of pulls, (each pull 4-5 seconds) alternating each pull in the left and right slots of

Stage 3. You should then make about 4 to 5 pairs of alternating faster pulls in this Stage, about

1-2 seconds per pull for a 5 inch (12 cm) blade to put a ﬁnal polish on the edge.

Check the blade for sharpness. For a sharper edge make a few more pairs of fast pulls and

check for sharpness. Repeat this procedure as needed to create an exceedingly sharp edge.

RE-SHARPENING THE CONTEMPORARY ASIAN BLADES

Re-sharpen following the Stropping/Polishing procedure in Stage 3 as described above.

Depending on its use, you should be able to re-sharpen to a razor sharp edge 3 or more times

using only Stage 3 before ﬁnding it necessary to again hone in Stage 1. Hone in Stage 1 only

when you ﬁnd it is taking too long or too many pulls in Stage 3 to bring the edge to razor sharp-

ness. In that event, follow the entire honing and stropping/polishing sequence in Stages 1 and

3 as described above.

Note: To recreate the special stronger Trizor

edge (discussed in the following section) on the

Asian style blades as you re-sharpen make two pair of pulls (3 second pulls) in Stage 2 after the

burr has been developed in Stage 1. Finish re-sharpening in Stage 3 as described in this section.

Burr

Figure 9. When you create a distinct burr along the

blade edge, it can be detected by sliding ﬁnger across

and away from the edge. Caution! See text.

Figure 10. Stropping/Polishing a contemporary Asian

knife in Stage 3.

DEVELOPING THE TRIZOR

TRIPLE BEVEL EDGE

FOR CONTEMPORARY ASIAN AND 15 DEGREE KNIVES

The thin 15 degree edge (30 degree total) noted for its sharpness is generally considered slightly

less durable than the 20 degree (40 degree total) faceted edge. The unique Chef’sChoice Model

1520 is designed, at your option to create in Stage 2 a small intermediate bevel along the edge

of the 15 degree facet before the ﬁnal microbevel is created in Stage 3 where the edge is

polished to astonishingly sharpness.

To create the Trizor

edge, sharpen the 15 degree edge ﬁrst in Stage 1 as described above until

a burr is fully developed. Then move to Stage 2: Make two pairs of pulls of about 2 seconds for

a 5” blade. A small burr will exist along the edge. Do not make more pulls in Stage 2. The small

bevel developed by the two pair of pulls will make a micro-arch at the very tip of the primary

edge facet and leave you with a stronger edge without a noticable change in sharpness of

the knife.

Proceed to Stage 3 and follow the instructions in the proceeding section for Stropping/Polishing

in Stage 3.

SHARPENING THE TRADITIONAL (SINGLE SIDED)

JAPANESE BLADE

Traditional Japanese knives such as the sashimi blade shown above are single sided and have a

large factory bevel (Bevel A, Figure 6) on the front side of the blade. There are a large number of

manufacturers of knives of this type used widely to prepare sashimi. The factory bevel (Bevel A)

is commonly ground at about 10 degrees, but there are exceptions as that angle is not standard-

ized at the Asian factories. Designs of the traditional Japanese knives and the detailed structure

of the cutting edges likewise varies widely from one manufacturer to the next, however there

are some similarities. The cutting edge consists of a small primary facet on the front face of the

blade below the large factory bevel and includes a much smaller secondary microfacet along

the back face. Commonly the back side microfacet (Figure 7) can be easily seen only with a

hand magniﬁer. The back face is ground ﬂat at the factory or more commonly it is slightly hollow

ground to ensure that an effective microfacet can be formed there as part of the cutting edge.

Because of the lack of standardization, the manual approach is commonly used to sharpen

these knives in Asia. Consequently sharpening these knives continues to be difﬁcult, laborious

and time consuming. The Chef’sChoice

Model 1520 Sharpener is designed to sharpen virtually

all traditional Asian blades and to create a factory-quality edge.

Before you start to sharpen a traditional Japanese blade, examine it carefully in order to conﬁrm

that you have the traditional single bevel blade and to determine whether you have a right or

left handed type as described on page 6, Figure 6. It is essential that you follow carefully the

sharpening procedure and sequence as described below in order to achieve the optimum edge

on your traditional blade.

Conﬁrm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in your hand (as

when you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of the blade, the blade

is right handed. For the right handed blades sharpen only in the left slot of Stage 1 so that

only the beveled side (right side) of the edge will contact the honing wheel. Proceed as

described below.

STEP 1

HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 1

(RIGHT HANDED BLADES)

In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone only in the

left slot of Stage 1 (see Figure 11). The number of pulls that you will need to make depends on

the factory angle of Bevel A (Figure 6 and 7) and how dull your blade may be.

Make ﬁve (5) to ten (10) pulls (3-4 seconds) in only the left slot of Stage 1 and then check for a

burr along the entire back side of the blade edge. (The burr created in Stage 1 will be small but

can be felt as shown in Figure 9. Make certain the burr is present along the entire length of the

edge. If there is no burr or only a partial burr, continue to make

additional pulls all in the left slot about ﬁve (5) at a time and check for a burr after each group

of ﬁve (5) pulls. In general 20-30 total pulls in the left slot will be adequate to raise a burr; it is

unlikely to take more than 50 left slot pulls to create the burr. When a burr is conﬁrmed, proceed

to Step 2.

STEP 2

STROPPING/POLISHING THE FINAL EDGE ON TRADITIONAL JAPANESE BLADE IN STAGE 3

(RIGHT HANDED BLADES)

a. Make ﬁve to eight (5-8) slow pulls, 3-4 seconds each, only in the left slot of Stage 3 (Figure

12) and then proceed to remove the burr in step b below.

b. Make one (1) regular pull in right slot of Stage 3 along the back side of the edge. (Pull about

3-4 seconds.)

c. Make 2-3 pair of fast pulls (1-2 seconds each) alternating in left and right slots of Stage 3.

Test blade for sharpness using a thin sheet of paper. It should be razor sharp but if not repeat

steps a, b and c above.

Figure 11. Hone traditional Japanese knife only in left

slot of Stage 1 (right handed).

Figure 12. Strop and Polish edge of traditional Japanese

knife in Stage 3. Follow instructions carefully.

RESHARPENING THE TRADITIONAL JAPANESE BLADE (RIGHT HANDED)

In general you will be able to re-sharpen quickly by following the sequence of Step 2 above.

Repeat this if necessary to obtain a razor sharp edge. When re-sharpening only in Stage 3 fails

to develop a sharp edge or if the edge has been substantially dulled you will need to re-hone

the edge in Stage 1. Use only the left slot of Stage 1. Generally you will ﬁnd that about ﬁve (5)

re-honing pulls will be sufﬁcient in Stage 1. In any event develop a burr before moving again to

Stage 3. Finish the edge in Stage 3 following Steps 2a, b and c.

SHARPENING LEFT HANDED TRADITIONAL JAPANESE BLADES

The procedure you must use with left handed blades is similar to that procedure for right handed

blades as detailed above – Except in all cases the slots you must use are reversed. Where the

sharpening procedure for right handed blades calls for use of just the left slot, you must use only

the right slot when sharpening a left-handed blade. Likewise use the left slot where ever the

right handed instructions call for using the right slot.

SHARPENING EUROPEAN/AMERICAN KNIVES

All knives from European or American manufacturers are double sided, and consequently must

be sharpened on both sides of the blade. The edge is customarily sharpened at 20 degrees form-

ing two facets at that angle to create a total edge angle of 40 degrees. Where these knives are

generally used for heavier tasks the stronger 20 degree faceted edge is usually most appropriate.

Sharpening the European/American knife is a two step sharpening process, honing ﬁrst in Stage

2 and followed by stropping/polishing in Stage 3. (You do not use Stage 1 for these knives unless

you wish to convert them to the Asian angle of 15 degrees as described later.)

STEP 1: HONING, STAGE 2

Do not use Stage 1.

Stage 2 will create the primary facet of 20 degrees on the European/American knife. Turn on

the power switch. Start by slipping the blade between the left angle guide of Stage 2 (Figure 13)

and the knife holding spring while pulling the blade toward you and simultaneously moving the

blade downward in the slot until it engages the diamond coated disk. You will hear it contact the

disk. Insert the blade as close as possible to the bolster or handle. If the blade is curved lift the

handle slightly as you sharpen near the tip of the knife. Sharpen the entire blade length. Then

repeat with one full length pull in the right slot of Stage 2. Always make pairs of pulls, alternating

pulls in the left and right slots of that Stage. Each pull should be about 4-5 seconds for 5” long

blade and slightly slower for longer blades. Make about ﬁve (5) pairs of pulls, then check for a

burr along the entire edge length. (See page 8 and Figure 9). Continue with more alternating

pairs of pulls until the presence of a burr is conﬁrmed. More pulls will be needed if the knife is

very dull.

STEP 2: STROPPING/POLISHING, STAGE 3

In Stage 3 make three (3) to four (4) pairs of slow pulls each about 4 seconds, alternating in the

left and right slots.

Follow this, still in Stage 3, with three (3) pairs of faster pulls each about 1-2 seconds, alternat-

ing in the left and right slots. There should not be a noticeable burr along the edge. Test blade for

sharpness. It should be incredibly sharp. If not sharp repeat this Step 2.

RESHARPENING EUROPEAN/AMERICAN KNIVES

Re-sharpen the European/American knives whenever practical using just Stage 3 following the

instructions (Step 2) above. When that fails to quickly re-sharpen, return to Stage 2 and make

two or three pairs of alternating pulls. Check for a burr along the edge and when a burr exists

proceed again to Stage 3 following the instructions in the preceding section.

CONVERTING EUROPEAN/AMERICAN KNIFE EDGE

TO 15 DEGREE ASIAN STYLE EDGE

With the Model 1520 you can convert any European or American style knives that are used

primarily for light duty work to the 15 degree Asian edge. For example you might consider

converting light duty paring knives and thin utility blades to 15 degrees. To make this conversion

follow the Instructions for Sharpening Asian Blades, pages 7 to 9. Initial sharpening in Stage 1

will take longer than you might expect but subsequent resharpening time will be normal.

PROCEDURE FOR SHARPENING SERRATED BLADES

Serrated blades are similar to saw blades with scalloped depressions and a series of pointed

teeth. In normal use the pointed teeth do most of the cutting.

Serrated blades of all types can be sharpened in the Chef’sChoice

Model 1520. However, use

only Stage 3 (Figure 14) which will sharpen the teeth of the serrations and develop microblades

Figure 13. Honing in Stage 2 (left slot). European and

American style blade.

Figure 14. Use only Stage 3 for sharpening

serrated knives.

along the edge of these teeth. Generally ﬁve (5) to ten (10) pairs of alternating pulls in left and

right slots of Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more pulls will be needed. If

the knife edge has been severely damaged thru use make one fast pull (2-3 seconds for an

8” blade) in each of the right and left slots of Stage 2, then make a series of pulls in Stage 3,

alternating right and left slots. Excessive use of Stage 2 will remove more metal along the edge

than is necessary in order to sharpen the teeth.

Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be as “sharp”

as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure can be helpful – for

example to break the skin on hard crusty foods or to cut tough paper based materials.

DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3

The Model 1520 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the stropping/

polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with grease, food or sharpen-

ing debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on the rear of the

sharpener. This lever is located within a recess as shown in Figure 15 on the lower left corner as

you face the rear of the sharpener. To actuate the cleaning/dressing tool, make sure the power

is “ON” and simply press the small lever in the recess to the right, hold about 3-4 seconds and

then press to the left holding for 3-4 seconds. When the lever is moved in one direction, the

dressing tool cleans and reshapes the active surface of one stropping/polishing disk. By moving

the lever in the opposite direction you clean the other disk.

Use this clean/dress mechanism only if the Stage 3 white disks are seriously darkened and

when Stage 3 no longer appears to be stropping/polishing well. Using this tool removes

material from the surface of the Stage 3 disks and hence, if used excessively, it will

unnecessarily remove too much of the abrasive surface – wearing the disks prematurely. If

that should occur, factory replacement of the disks will become necessary. If you clean your

knives regularly before sharpening you will likely need to clean or dress the Stage 3 disks less

than once a year.

Figure 15. Use dressing tools sparingly.

SUGGESTIONS

1. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before sharpening or

resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean.

2. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some contem-

porary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel. All of these should

be sharpened accordingly to these instructions depending solely on whether the knife style

is contemporary (two facets) or a traditional single facet Asian blade.

3. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over length of

blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with abrasive disks.

4. Carefully follow the detailed procedures for each type blade for best results and to extend the

useful life of your knives. The sharpening sequence is especially important with the single

sided traditional Asian blades.

5. The edge of the knife blade, while sharpening, should remain in contact with the abrasive

disks as the knife is withdrawn from the guiding slot. To sharpen the blade near the tip

of a curved blade, lift the handle up slightly as you approach the tip of the blade but just

enough so that the edge as it is being sharpened maintains audible contact with the honing

or stropping disk.

6. To increase your proﬁciency with the Chef’sChoice

Model 1520, learn how to detect a burr

along the edge (as described on page 8). While you might be able to sharpen well without

using this technique, it is the fastest way to determine when you have sharpened sufﬁciently

in the preliminary steps. This will help you avoid oversharpening and ensure incredibly sharp

edges every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a convenient method of checking

for ﬁnished blade sharpness.

7. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure

contact with the abrasive disk.

8. If your knife has a signiﬁcant choil you may ﬁnd it helpful to place your index ﬁnger within

or just behind the choil (see Figures 16 and 17) as you insert the blade in the sharpener

(Be careful! The tip of the choil may be sharp). Your ﬁnger can act as a “stop” and prevent

Figure 16. If your blade has a signiﬁcant choil it

may be helpful to place a ﬁnger behind it as shown

when sharpening.

Figure 17. Insert your index ﬁnger as shown behind the

choil as the knife is inserted into the sharpening slot

(see Suggestion 8.)

Choil

you from inserting the blade so far that the choil area will catch on the front stop-bar of the

sharpener as you withdraw the blade. A little practice will help you perfect this technique. As

you insert the blade let your ﬁnger slide down the front of the sharpener.

9. Used correctly, you will ﬁnd you can sharpen the entire blade to within

” of the bolster or

the sharpener handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice

Model 1520 compared

to other sharpening methods—especially important when sharpening chef’s knives where

you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the edge

line. If your chef’s knives have a heavy, thick bolster near the handle extending to the edge,

a commercial grinder can modify or remove the lower portion of the bolster so it will not

interfere with the sharpening action, allowing you to sharpen the entire blade length.

10. The stropping/polishing disks in Stage 3 are designed to last for years of use, however

you can maximize their useful life by periodically modifying your sharpening pattern in the

preceeding Stage used. The burr developed in the preceeding Stage will mildly wear the

stropping/polishing disk it ﬁrst contacts in Stage 3. Vary your last pull in the preceeding

Stage (Stage 1 or Stage 2) by sometimes making the last pull on the left disk and at other

times ﬁnish on the right disk of that Stage.

11. Do not attempt to use this sharpener to sharpen either ceramic knives or scissors.

NORMAL MAINTENANCE

No lubrication is required for any moving parts, motor, bearings, or sharpening surfaces. There

is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully

wiping with a damp cloth. Do not use detergents or abrasives

Once a year or as needed you should remove metal dust that will accumulate inside the

sharpener from repeated sharpenings. Remove the small rectangular clean-out cover (Figure

18) that covers an opening on the underside of the sharpener. You will ﬁnd metal particles

adhered to a magnet attached to the inside of that cover. Simply rub off or brush off accumulated

ﬁlings from the magnet with a paper towel or tooth brush and reinsert the cover in the opening.

If larger amounts of metal or other dust have been created you can shake out any remaining

dust through the bottom opening when the cover is removed. After cleaning, replace the cover

securely with its magnet in place.

Figure 18. Removing cover under base to clean out

metal dust (See Normal Maintenance section).

SERVICE

In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft factory

where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA,

contact your retailer or national distributor.

Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the

problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as evidence of

shipment and as your protection against loss in shipment.

Assembled in the U.S.A. www.chefschoice.com

This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the product.

Chef’sChoice

, EdgeCraft

, AngleSelect

, Trizor

and the overall design of this product are registered trademarks

of EdgeCraft Corporation, Avondale, PA.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

B14 C5282Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Customer Service (800) 342-3255 or 610-268-0500

EIFGB

MODÉLE 1520

MODE D’EMpLOI

Aiguiseur de couteaux AngleSelect

Veuillez lire ces instructions avant toute utilisation.

Suivre ces instructions est essentiel

pour obtenir un résultat optimal.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires

de sécurité doivent toujours être respectées, notamment :

1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel.

2. Aﬁn d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas l’AngleSelect

modèle 1520 dans

l’eau ou dans tout autre liquide.

3. Assurez-vous de n’insérer que des lames de couteau propres dans le modèle 1520.

4. Débranchez l’appareil de sa source d’alimentation lorsqu’il n’est pas utilisé, avant le nettoyage,

pendant le service et lors du remplacement de pièces.

5. Évitez de toucher les pièces mobiles.

6. N’utilisez aucun appareil dont le câble ou la prise est endommagé, ou si l’appareil ne fonctionne

pas correctement, est tombé ou est endommagé.

Clients américains : Vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la société EdgeCraft pour sa

maintenance, qui pourra estimer le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou

mécanique. Si le câble électrique de l’appareil est endommagé, il doit être remplacé par un

distributeur Chef’sChoice

ou tout autre service qualiﬁé aﬁn d’éviter tout risque d’électrocution.

Hors États-Unis : Veuillez retourner votre aiguiseur à votre distributeur local qui pourra estimer

le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique. Si le câble d’alimentation

de cet appareil est endommagé, il devra être remplacé par un atelier agréé par le fabricant car

l’utilisation d’outils spéciaux est nécessaire. Veuillez contacter votre distributeur Chef’sChoice

7. ATTENTION ! Cet appareil peut être fourni avec une prise électrique polarisée (l’une des ﬁches

est plus large que l’autre). Aﬁn de réduire le risque d’électrocution, cette prise ne pourra être

insérée dans une prise femelle que dans un seul sens. Si la prise ne rentre pas complètement

dans la prise femelle, essayez de changer de sens. Si elle ne rentre toujours pas, veuillez

contacter un électricien qualiﬁé. Ne réalisez aucune modiﬁcation sur la prise.

8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société EdgeCraft peut

entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures.

9. L’AngleSelect

modèle 1520 de Chef’sChoice

est conçu pour aiguiser les couteaux de types

américain, européen et asiatique. N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de haches

ou toute lame qui ne s’insère pas facilement dans les fentes.

10. Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation au-dessus des bords d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.

11. Lorsqu’il est en position “MARCHE” (le témoin lumineux rouge est allumé lorsqu’il est en

“MARCHE”), l’aiguiseur Chef’sChoice

doit toujours se trouver sur une table ou un comptoir stable.

12. ATTENTION : LES COUTEAUX CORRECTEMENT AFFÛTÉS AVEC VOTRE AngleSelect

Modèle 1520

SERONT PLUS TRANCHANTS QUE CE QUE À QUOI VOUS VOUS ATTENDEZ. AFIN D’ÉVITER TOUTE

BLESSURE, UTILISEZ ET MANIPULEZ-LES AVEC BEAUCOUP DE PRÉCAUTIONS. NE COUPEZ PAS

EN DIRECTION DE VOS DOIGTS, DE VOTRE MAIN OU DE VOTRE CORPS. NE FAITES PAS COURIR

VOTRE DOIGT LE LONG DU FIL. RANGEZ-LES DE MANIÈRE SÛRE.

13. Ne l’utilisez pas à l’extérieur.

14. Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes(y compris les enfants) dont

les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées

d’expérience ou de connaissance.

15. N’utilisez pas d’huile d’aiguisage, d’eau ou tout autre lubriﬁant avec l’AngleSelect

modèle 1520.

16.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.

VOUS AVEZ

FAIT LE

BON CHOIX

Félicitations ! En tant qu’acquéreur de l’aiguiseur AngleSelect

de Chef’sChoice

modèle 1520, vous saurez apprécier la facilité avec laquelle vous conserverez un

tranchant équivalent à celui d’une sortie d’usine pour tous vos couteaux de types

américain, européen et asiatique. Un système de guidage extrêmement précis

est intégré aﬁn de positionner et de stabiliser chaque type de couteau automa-

tiquement selon l’angle d’affûtage optimal tandis que des disques abrasifs dia-

mantés adaptés reconstruisent et afﬁlent rapidement un nouveau ﬁl. Les disques

d’émorﬁlage brevetés Chef’sChoice

vont alors éliminer le morﬁl, procurant ainsi

un tranchant incroyable. Vous apprécierez le plaisir de couper sans effort et de

présenter des tranches parfaites.

Le modèle 1520 est conçu pour aiguiser vos couteaux de type asiatique selon

des faces de tranchant initiales de 15 degrés (30 degrés au total) aﬁn d’égaler le

tranchant et la forme du ﬁl des couteaux asiatiques de la plus haute qualité. Vos

couteaux américains ou européens seront quant à eux aiguisés selon des faces de

tranchant initiales de 20 degrés (40 degrés au total), l’angle conventionnel dans

les pays occidentaux.

Du fait de l’angle initial des faces du tranchant de 15° (30° au total) typique des

lames asiatiques, celles-ci sont par nature « plus aiguisées » que les lames oc-

cidentales dont le tranchant est formé selon un angle plus grand, de 20° (40° au

total). Le tranchant asiatique étant plus ﬁn, on considère généralement qu’il est

moins solide à cause de cet angle plus petit. Seul le modèle 1520 est conçu pour

former un angle initial précis de 15° sur les lames asiatiques, mais vous pouvez si

vous le désirez créer un second micro-biseau le long de cette face du tranchant qui

ajoutera une solidité et une durabilité signiﬁcative à cette lame déjà très aiguisée.

Vous proﬁterez ainsi des avantages supplémentaires en terme de tranchant et de

durabilité qui ont fait du tranchant multi-biseau Trizor

de Chef’sChoice

le choix

préféré des chefs de cuisine professionnels.

Nous vous encourageons vivement à lire les chapitres suivant qui expliquent en

détail les procédures d’affûtage optimal pour chaque type de lame.

Faites-vous plaisir !

Figure 1. Aiguiseur modèle 1520 AngleSelect

Chef’sChoice

, conçu pour aiguiser aussi bien les couteaux de type

asiatique que ceux de type euro-américain.

SE FAMILIARISER AVEC L’AIGUISEUR MODÈLE 1520

Le modèle 1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu

exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu

principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens. Le module 3

comporte les disques d’émorﬁlage aux abrasifs ultraﬁns, technologie breveté de Chef’sChoice

, conçus

pour les lames asiatiques et aussi pour les lames euro/américaines qui permettent de former un biseau

microscopique le long du ﬁl et de le polir pour obtenir un tranchant incroyable.

Les couteaux asiatiques (15 degrés) sont d’abord aiguisés à l’aide d’abrasifs ﬁns de diamant dans le

module 1, puis on élimine le morﬁl et on les polit dans le module 3. Aﬁn d’obtenir un tranchant plus solide,

on peut éventuellement ajouter deux paires de passages dans le module 2 aﬁn de former un deuxième petit

biseau, avant de passer au module 3, qui va créer le troisième biseau microscopique et polir le ﬁl obtenu à

l’aide d’abrasifs de la taille du micron.

Les couteaux américains et européens (20 degrés) sont d’abord aiguisés avec des abrasifs ﬁns de diamant

dans le module 2, puis on élimine le morﬁl et on les polit avec des micro-abrasifs dans le module 3. Les

couteaux de conception à 20° ne doivent pas être aiguisés dans le module 1, à moins que vous ne désiriez

transformer leurs faces de tranchant à 20° en un angle asiatique plus aigu de 15° comme décrit plus loin.

Les procédures spéciﬁques à l’affûtage des lames dentées sont décrites à partir de la page 12.

Tous les couteaux asiatiques traditionnels à tranchant simple face tels que les couteaux à sashimi néces-

sitent un soin particulier et doivent être aiguisés initialement d’un seul coté du tranchant comme expliqué

dans les chapitres suivants.

Le modèle 1520 est équipé d’un système de nettoyage actionné manuellement qui peut être utilisé, si

nécessaire, aﬁn de nettoyer la nourriture ou les débris d’aiguisage accumulés à la surface des disques

abrasifs ultraﬁns d’émorﬁlage/polissage. Nous vous recommandons vivement de nettoyer minutieusement

vos couteaux avant de les aiguiser. À moins que vous ne soyez un utilisateur intensif de l’aiguiseur, vous

devriez pouvoir aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les

disques d’émorﬁlage/polissage. C’est seulement lorsque vous sentez une baisse signiﬁcative de l’efﬁcacité

de polissage du module 3 qu’il est nécessaire d’utiliser cette fonction pratique décrite à la page 13.

Interrupteur de

mise en marche

GaucheGauche Gauche

Module 2 Module 3Module 1

Droite Droite Droite

Aiguisage

Euro/Américain Émorﬁlage/Polissage

Aiguisage

Asiatique

En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle 1520

pour les couperets européens très anciens. Ceux-ci peuvent être facilement aiguisés avec les modèles 120,

2000 et 2100. Cependant, le modèle 1520 est idéal pour aiguiser les couperets asiatiques.

N’utilisez jamais l’aiguiseur depuis le coté arrière. Quand vous aiguisez, exercez seulement la

pression nécessaire vers le bas pour garantir un contact constant et uniforme de la lame avec les

disques abrasifs lors de chaque mouvement. (Voir les suggestions, page 14.) Une pression supérieure est

inutile et n’accélèrera pas le processus d’aiguisage. Évitez de trop couper le boîtier en plastique. Couper

accidentellement le boîtier n’affectera cependant pas le fonctionnement des opérations de l’aiguiseur et

n’endommagera pas le ﬁl.

Entraînez-vous à faire un passage dans l’aiguiseur avec l’alimentation coupée sur « ARRÊT ». Faites glisser

la lame du couteau doucement dans la fente de gauche entre le guide d’angle de gauche du module 1 ou

du module 2 et le ressort en plastique de soutien du couteau. Ne faites pas tourner le couteau. Enfoncez

la lame dans la fente jusqu’à sentir qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Tirez-la vers vous

en soulevant légèrement le manche quand vous arrivez à la pointe. Ce passage d’essai vous donnera une

idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes spéciﬁques au type de

couteau que vous allez aiguiser.

DESCRIPTION DES LAMES EURO/AMÉRICAINES ET ASIATIQUES

Au ﬁl du temps, les lames européennes et américaines ont été conçues pour la préparation de plats

caractéristiques de leur propre culture et de leurs traditions, à savoir des plats lourds comprenant une

grande variété de viandes et de légumes ﬁbreux. Par conséquent, ces couteaux sont généralement plus

lourds, plus épais et aiguisés avec des faces robustes à 20 degrés (un angle de 40° au total) (voir ﬁgure

3b). Au contraire, les plats asiatiques ont toujours été plus légers, constitués principalement de produits de

la mer et de légumes moins ﬁbreux. Un grand nombre de couteaux asiatiques sont donc plus ﬁns et leurs

faces affûtées selon un angle plus délicat de 15 degrés (voir ﬁgure 3a). Certaines lames asiatiques sont très

spéciﬁques, par exemple les lames traditionnelles japonaises dont le tranchant ne comporte qu’une seule

face de 15 degrés. Aiguisés correctement ils offrent

un tranchant exceptionnel.

Ces dernières années, tandis que les cultures et les

plats des pays orientaux et occidentaux sont devenus

plus omniprésents et disponibles à l’échelle mondi-

ale, les couteaux habituellement associés à ces plats

sont également devenus disponibles partout dans

le monde. De nombreuses marques européennes

et américaines vendent des lames Santoku et cer-

tains types traditionnels européens sont maintenant

vendus par des marques asiatiques.

Figure 3. Fil

caractéristique,

illustrant la face

initiale.

Figure 2. Un couteau de cuisine typique.

Talon

Mitre

Manche

Fil

Pointe

Model 15 edge

factory edge

a. Fil asiatique typique à 15° b. Fil euro/américain typique à 20°

Dos

Le modèle 1520 est conçu pour aiguiser quasiment n’importe quelle lame de toutes ces variétés crois-

santes et pour conserver les caractéristiques d’angles et de tranchant selon leur tradition.

Si l’on peut déterminer le fabricant d’un couteau ou établir le pays d’origine d’un type de couteau particulier,

il est relativement simple ensuite de classer les tranchants comme asiatiques (15 degrés) ou américains/

européens (20 degrés) et de les affûter en conséquence. Par exemple le couteau Santoku est typiquement

aiguisé comme une lame asiatique (15 degrés) quel que soit son lieu de fabrication. Néanmoins, si vous

utilisez un couteau particulier pour des travaux intensifs ou pour hacher, il sera plus judicieux de l’aiguiser

comme une lame américaine/européenne à 20 degrés. Si vous utilisez un couteau de petite ou moyenne

taille uniquement pour des travaux légers comme parer, éplucher ou faire des tranches ﬁnes, vous préfèr-

erez peut-être l’aiguiser comme un couteau asiatique à 15 degrés aﬁn de proﬁter de son tranchant accru.

Les descriptions suivantes vous aideront peut-être à identiﬁer

vos couteaux ou à expliquer la structure de leur tranchant.

LAMES EUROPÉENNES/AMÉRICAINES

(FACES À 20 DEGRÉS)

Les lames à tranchant ﬁn européennes/américaines sont uni-

versellement à double biseau et sont affûtées des deux côtés

de la lame. La plupart des couteaux euro/américains, montrés

à droite, ﬁgure 4, possèdent une section transversale épaisse

conçue pour des travaux intensifs. Cependant, les couteaux

conventionnels à parer, à ﬁler ou d’ofﬁce associés, sont plus

petits et possèdent une section transversale relativement ﬁne

bien adaptée à l’usage pour lequel ils sont prévus.

COUTEAUX ASIATIQUES CONTEMPORAINS

(FACES À 15 DEGRÉS)

Les couteaux asiatiques les plus populaires, les Santokus

et Nakiris par exemple, sont ﬁns et légers et généralement

double-face (aiguisés des deux cotés de la lame) comme

montré sur la ﬁgure 5. Parfois, les couteaux Santoku sont

vendus avec une seule face, mais on ne les rencontre pas

facilement aux États-Unis.

Il existe d’autres couteaux asiatiques à double face un peu

plus lourds, le Deba et le Gyutou, populaires en Asie, qui

servent à hacher les légumes durs, à ébarber et ﬁleter les

poissons et pour les viandes. Ce sont en fait des couteaux

de chefs asiatiques conçus pour un travail plus intensif. Bien

que ces couteaux plus lourds soient généralement vendus

avec des faces à 15 degrés, vous pouvez les affûter si vous

le désirez avec un angle de 20 degrés. Le couperet chinois

appartient à cette catégorie.

COUTEAUX JAPONAIS TRADITIONNELS

(FACES À 15 DEGRÉS)

Le couteau traditionnel japonais ne comporte qu’un seul

biseau et possède un grand biseau A fabriqué en usine le

long de la section inférieure de la face avant de la lame.

Deux versions sont vendues, soit pour droitier, soit pour

gaucher, comme montré sur la ﬁgure 6. Le grand biseau A

est généralement meulé à un angle de 10 degrés environ.

L’exemple le plus populaire de ce type de lame est le couteau

Figure 4. Les lames européennes/américaines

sont généralement plus épaisses.

Figure 5. Les lames asiatiques contemporaines

à double face sont généralement plus ﬁnes.

Figure 6. Les lames asiatiques traditionnelles

à simple biseau sont plus ﬁnes et

essentiellement affûtées d’un seul côté.

à sashimi, aussi connu sous le nom de Yanagi ou Takohiki,

dont vous pouvez voir la conception sur la ﬁgure 6. Cette lame

longue, au tranchant ﬁn est idéale pour préparer de très ﬁnes

tranches de thon ou de saumon cru. Le dos de cette lame

est généralement affûté légèrement en creux. Une petite

face unique de 15° environ est formée sur le tranchant, sous

le grand biseau fabriqué en usine le long de la face avant

de ce type de lame, comme le montrent les ﬁgures 6 et 7,

aﬁn de déﬁnir la géométrie du tranchant. Une micro-face de

coupe encore plus petite (presque invisible à l’œil nu) est ha-

bituellement formée sur le tranchant du dos de la lame aﬁn

d’augmenter le tranchant ﬁnal du ﬁl. La ﬁgure 7 montre une

vue très agrandie de la section transversale du tranchant d’un

couteau typique japonais à simple biseau traditionnel, tel qu’il

est aiguisé en usine. Le grand biseau A fabriqué en usine sert à éloigner la tranche de l’aliment coupé de

la lame au fur et à mesure qu’elle est coupée. Suivez attentivement les instructions suivantes lorsque vous

affûtez des lames japonaises traditionnelles. Aiguisez toujours ce type de couteaux à un angle de 15° (type

asiatique) à moins qu’il ne comporte une lame spéciﬁque plus épaisse destinée à des travaux plus intensifs.

Rappelez-vous toujours que ces couteaux sont extrêmement tranchants.

AIGUISER LES COUTEAUX ASIATIQUES

CONTEMPORAINS OU TOUT AUTRE TRANCHANT

À DOUBLE FACE DE 15 DEGRÉS (30° AU TOTAL)

Quasiment toutes les lames asiatiques sont aiguisées en usine à 15 degrés. La lame populaire du Santoku

montrée ci-dessus est de type asiatique contemporain classique, à double face, et chacune de ses faces

est aiguisée à 15 degrés de chaque côté, aﬁn que le tranchant forme un angle total de 30°.

AFFILER LE TRANCHANT DANS LE MODULE 1

Mettez l’interrupteur sur MARCHE et faites passer la lame à travers la fente de gauche (Figure 8) du

module 1, puis à travers la fente adjacente de droite. Répétez les doubles passages dans le module 1 en les

alternant dans les fentes gauche et droite. Effectuez

chaque passage en 4 ou 5 secondes environ pour

une lame de 13 cm. Augmentez cette durée pour

des lames plus longues et réduisez-la légèrement

pour des lames plus courtes.

La première fois que vous aiguisez ce type de

couteau, jusqu’à 10 passages doubles (alternant

les fentes gauche et droite) peuvent s’avérer néces-

saires pour reformer complètement le ﬁl d’une lame

ﬁne. Les lames plus épaisses nécessiteront un

plus grand nombre de passages. Après 3 passages

doubles vériﬁez la présence d’un morﬁl comme

aiguisé

environ 15°

Figure 7. Coupe transversale du tranchant

d’usine d’un couteau asiatique traditionnel,

agrandi 50x (pour droitiers).

Figure 8. Aiguisez d’abord les couteaux asiatiques

contemporains dans le module 1.

décrit ci-dessous, et si cela est nécessaire continuez à effectuer d’autres passages doubles jusqu’à créer

un petit morﬁl sur toute la longueur de la lame.

Si vous aiguisez une lame asiatique contemporaine (qui a probablement été aiguisée auparavant à 15

degrés) vous constaterez que seuls quelques passages doubles (2 à 4) alternés (la fente gauche puis celle

de droite) seront nécessaires pour former un morﬁl. N’aiguisez pas de façon excessive. Lorsque vous avez

formé un morﬁl sur toute la longueur de la lame, passez au module 3.

DÉTECTER LE MORFIL

Pour s’assurer de la présence d’un morﬁl (voir ﬁgure 9) passez votre doigt avec précaution en travers du

tranchant dans la direction indiquée. Ne passez pas votre doigt le long de la lame, pour éviter de le couper.

Si le dernier passage a été effectué dans la fente de droite, le morﬁl apparaîtra uniquement du côté droit de

la lame quand vous la tenez normalement et vice-versa. Le morﬁl, lorsqu’il est présent, donne la sensation

d’une prolongation rugueuse et bosselée du tranchant ; en comparaison, le coté opposé paraît très lisse. S’il

n’y a pas de morﬁl, continuez à aiguiser dans le module 1, en alternant les fentes gauche et droite jusqu’à

ce qu’un morﬁl complet se forme. Lorsqu’un morﬁl est obtenu sur toute la longueur de la lame, passez au

module 3 comme décrit ci-dessous.

ÉMORFILER/POLIR LE FIL ASIATIQUE CONTEMPORAIN DANS LE MODULE 3

Passez la lame dans la fente de gauche (voir ﬁgure 10) puis dans la fente de droite du module 3. Effectuez

4 passages doubles, (chacun de 4 ou 5 secondes) en passant alternativement de la fente gauche à la fente

droite du module 3. Vous devrez ensuite effectuer 4 ou 5 passages doubles alternés plus rapides dans ce

module, de 1 ou 2 secondes environ pour une lame de 12 cm aﬁn de donner le poli ﬁnal au ﬁl.

Vériﬁez le tranchant de la lame. Pour une lame plus aiguisée, faites quelques passages doubles rapides

supplémentaires et vériﬁez le tranchant. Répétez cette procédure si nécessaire aﬁn d’obtenir un ﬁl ex-

trêmement tranchant.

RÉ-AIGUISER LES LAMES CONTEMPORAINES ASIATIQUES

Ré-aiguisez dans le module 3 en suivant la procédure d’émorﬁlage/polissage décrite ci-dessus. Selon son

utilisation, vous devriez pouvoir ré-aiguiser une lame 3 fois ou plus jusqu’à obtenir un ﬁl au tranchant rasoir

en utilisant uniquement le module 3 avant qu’il ne soit nécessaire de ré-afﬁler dans le module 1. Afﬁlez

dans le module 1 uniquement lorsque vous estimez que cela nécessite trop de temps ou de trop nombreux

passages dans le module 3 pour donner au ﬁl un tranchant rasoir. Quand c’est le cas, suivez la séquence

complète d’afﬁlage et d’émorﬁlage/polissage dans les modules 1 et 3 comme décrite ci-dessus.

Remarque : Aﬁn de reformer le tranchant spécial plus robuste Trizor

(dont il est question dans le chapitre

suivant) sur des lames de type asiatique quand vous ré-aiguisez, effectuez deux passages doubles (de 3

secondes) dans le module 2 après la formation du morﬁl dans le module 1. Terminez le ré-aiguisage dans

le module 3 comme décrit dans ce chapitre.

Figure 9. Lorsque vous avez formé un net morﬁl le

long du ﬁl de la lame, sa présence peut être détectée

en glissant le doigt en travers et en s’éloignant du ﬁl.

Attention ! Voir texte.

Figure 10. Émorﬁlez/polissez un couteau asiatique

contemporain dans le module 3.

FORMER LE TRANCHANT A TRIPLE BISEAU TRIZOR

SUR DES COUTEAUX ASIATIQUES CONTEMPORAINS A 15 DEGRES

Le ﬁl ﬁn à 15 degrés (30 degrés au total) réputé pour son tranchant est généralement considéré comme

moins résistant que le ﬁl à faces de 20 degrés (40 degrés au total). Le modèle unique 1520 Chef’sChoice

est conçu pour former dans le module 2, si vous le désirez, un petit biseau intermédiaire le long du ﬁl à

faces de 15 degrés, avant la formation du micro-biseau ﬁnal dans le module 3 qui polit le ﬁl jusqu’à lui

donner un incroyable tranchant.

Pour créer le ﬁl Trizor

, aiguisez le ﬁl à 15 degrés d’abord dans le module 1 comme décrit ci-dessus

jusqu’à la formation complète du morﬁl. Passez alors au module 2 : Effectuez deux passages doubles

de 2 secondes environ pour une lame de 12 cm. Vous constaterez la présence d’un petit morﬁl le long

du ﬁl. N’effectuez plus de passage dans le module 2. Le petit biseau créé par les deux passages doubles

va former une micro-arche à l’extrémité de la face initiale du ﬁl et vous donnera un ﬁl plus résistant sans

changement signiﬁcatif du tranchant du couteau.

Passez au module 3 et suivez les instructions du chapitre décrivant l’émorﬁlage/polissage de ce module.

AIGUISER LES LAMES JAPONAISES

TRADITIONNELLES (SIMPLE FACE)

Les couteaux japonais traditionnels comme la lame à sashimi montrée ci-dessus sont simple face et pos-

sèdent un grand biseau fabriqué en usine (biseau A, ﬁgure 6) sur le devant de la lame. De nombreux

fabricants produisent ce type de couteaux très utilisés pour préparer le sashimi. Le biseau d’usine (bi-

seau A) est formé habituellement à environ 10 degrés, mais il y a des exceptions car cet angle n’est pas

standardisé dans les usines asiatiques. La conception des couteaux traditionnels japonais et la structure

détaillée de leur tranchant varient également de manière importante d’un fabricant à l’autre, mais il existe

cependant des similarités. Le tranchant est constitué d’une première petite face sur le devant de la lame

en-dessous du large biseau d’usine et comprend une micro-face beaucoup plus petite le long de la face

arrière. Généralement, la micro-face de la face arrière (ﬁgure 7) peut être aperçue facilement uniquement

avec une loupe. La face arrière est formée à plat en usine ou plus couramment elle est légèrement concave

aﬁn de garantir qu’on puisse y former une micro-face efﬁcace qui s’intègre au tranchant. En l’absence de

standardisation, la méthode manuelle est fréquemment utilisée en Asie pour aiguiser ces couteaux. Par

conséquent, l’aiguisage de ces couteaux reste difﬁcile, laborieux et prend beaucoup de temps. L’aiguiseur

modèle 1520 Chef’sChoice

est conçu pour aiguiser quasiment toutes les lames asiatiques traditionnelles

et pour former un ﬁl de qualité égalant celle de sa fabrication en usine.

Avant de commencer à aiguiser un couteau traditionnel japonais, examinez-le attentivement aﬁn de vous

assurer qu’il comporte bien une lame traditionnelle à simple biseau et pour déterminer s’il est pour droitier

ou gaucher, comme décrit sur la ﬁgure 6 de la page 6. Il est essentiel de suivre soigneusement la procédure

et la séquence d’aiguisage telles qu’elles sont décrites ci-dessous pour obtenir un tranchant optimal de

votre lame traditionnelle.

Assurez-vous de connaître le côté de la lame qui possède le grand biseau A d’usine. Prenez le couteau

en main (comme lorsque vous coupez) et si le grand biseau d’usine est sur le coté droit de la lame, c’est

une lame pour droitiers. Les lames pour droitiers devront être aiguisées uniquement dans la fente gauche

du module 1 aﬁn que seul le côté biseauté (le coté droit) du ﬁl entre en contact avec la roulette à afﬁler.

Procédez comme suit.

MODULE 1

AFFILER DES COUTEAUX JAPONAIS TRADITIONNELS

DANS LE MODULE 1 (LAMES POUR DROITIERS)

Dans cet exemple, qui suppose que votre lame traditionnelle est pour droitiers, vous devez afﬁler unique-

ment dans la fente de gauche du module 1 (voir ﬁgure 11). Le nombre de passage que vous devrez

effectuer dépend de l’angle d’usine du biseau A (ﬁgures 6 et 7) et de l’état de votre lame (si elle est très

émoussée ou non).

Réalisez entre cinq (5) et dix (10) passages (de 3 à 4 secondes) uniquement dans la fente de gauche du

module 1 puis vériﬁez la présence d’un morﬁl le long de toute la face arrière du tranchant de la lame. Le

morﬁl formé dans le module 1 sera petit mais peut être détecté comme illustré sur la ﬁgure 9. Assurez-

vous que le morﬁl soit présent sur toute la longueur du ﬁl. S’il n’y a pas de morﬁl ou seulement de façon

partielle, continuez à effectuer des passages supplémentaires, tous dans la fente de gauche, par séries

de cinq (5) environ, et vériﬁez la présence du morﬁl après chaque série de cinq (5) passages. En général,

entre 20 et 30 passages au total sufﬁront à produire un morﬁl ; il est peu probable qu’il faille plus de 50

passages dans la fente gauche pour créer le morﬁl. Lorsque vous êtes certain de la présence d’un morﬁl,

passez au module 2.

MODULE 2

ÉMORFILER/POLIR LE FIL FINAL D’UNE LAME JAPONAISE

TRADITIONNELLE DANS LEMODULE 3 (LAMES POUR DROITIERS)

a. Effectuez de cinq à huit (5 à 8) passages lents, de 3 ou 4 secondes chacun, uniquement dans la fente

de gauche du module 3 (ﬁgure 12) puis passez à l’étape b ci-dessous pour éliminer le morﬁl.

b. Faites un (1) passage normal dans la fente droite du module 3 le long du dos du tranchant. (passage de

3 ou 4 secondes.)

c. Faites 2 ou 3 passages doubles rapides (1 à 2 secondes chacun) en alternant les fentes gauche et

droites du module 3. Vériﬁez le tranchant de la lame à l’aide d’une ﬁne feuille de papier Elle devrait être

aiguisée comme un rasoir, toutefois si elle ne l’est pas, répétez les étapes a, b et c ci-dessus.

RÉ-AIGUISER UNE LAME TRADITIONNELLE JAPONAISE (POUR DROITIERS)

En général, vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant la séquence du module 2 ci-dessus. Répétez-la

si nécessaire pour obtenir un ﬁl tranchant comme un rasoir. Lorsque le ré-aiguisage réalisé uniquement

dans le module 3 ne parvient pas à créer un ﬁl tranchant ou que le ﬁl a été signiﬁcativement émoussé, vous

devrez ré-afﬁler le ﬁl dans le module 1. Utilisez uniquement la fente de gauche du module 1. Généralement,

vous constaterez que cinq (5) passages environ de ré-afﬁlage seront sufﬁsants dans le module 1. De toute

manière, il vous faudra former un morﬁl avant de repasser au module 3. Terminez le ﬁl dans le module 3

en suivant les étapes 2a, b et c.

Figure 11. Afﬁlez les couteaux japonais traditionnels

uniquement dans la fente de gauche du module 1 (lames

pour droitiers).

(Figure 12). Émorﬁlez et polissez le ﬁl des couteaux

japonais traditionnels dans le module 3. Suivez

soigneusement les instructions.

AIGUISER DES LAMES JAPONAISES TRADITIONNELLES POUR GAUCHERS

La procédure que vous devez suivre avec les lames pour gauchers est similaire à la procédure des lames

pour droitiers détaillée ci-dessus, à l’exception des fentes qui doivent être inversées. Lorsque la procédure

d’aiguisage des lames pour droitiers exige d’utiliser uniquement la fente de gauche, vous devez utiliser

uniquement la fente de droite si vous aiguisez une lame pour gauchers. De la même manière, utilisez la

fente de gauche chaque fois que les instructions pour droitiers exigent d’utiliser la fente de droite.

AIGUISER LES COUTEAUX EUROPÉENS/AMÉRICAINS

Tous les couteaux de fabricants européens ou américains sont double face, et par conséquent ils doivent

être aiguisés des deux côtés de la lame. Le ﬁl est habituellement aiguisé à 20 degrés, ce qui crée deux

faces selon cet angle et forme donc un angle de ﬁl total de 40 degrés. Ces couteaux étant généralement

utilisés pour des tâches plus dures, un ﬁl facetté à 20 degrés est habituellement plus approprié.

Aiguiser un couteau européen/américain est un processus en deux étapes : l’afﬁlage dans un premier

temps dans le module 2, puis l’émorﬁlage/polissage dans le module 3. (On n’utilise pas le module 1 pour

ces couteaux, à moins que l’on veuille les transformer en leur donnant l’angle asiatique de 15 degrés

comme décrit plus loin.)

ÉTAPE 1 : AFFILER, MODULE 2

Ne pas utiliser le module 1.

Le module 2 va créer la face initiale de 20 degrés des couteaux européens/américains. Mettez l’interrupteur

sur marche. Commencez par glisser la lame entre le guide d’angle de gauche du module 2 (ﬁgure 13) et le

ressort en plastique de soutien du couteau tout en tirant la lame vers vous et en enfonçant en même temps

la lame dans la fente jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Vous l’entendrez toucher

le disque. Insérez la lame aussi près que possible de la mitre ou de la poignée. Si la lame est courbe, sou-

levez légèrement le manche lorsque vous aiguisez près de la pointe du couteau. Aiguisez la lame sur toute

sa longueur. Refaites un passage sur toute la longueur dans la fente de droite du module 2. Faites toujours

des passages doubles, en alternant les passages dans les fentes gauche et droite de ce module. Chaque

passage devra durer environ 4 ou 5 secondes pour une lame de 12 cm de long et être légèrement plus lent

pour une lame plus longue. Faites environ cinq (5) passages doubles, puis vériﬁez la présence d’un morﬁl

sur toute la longueur de la lame. (Voir page 8 et ﬁgure 9). Continuez à alterner des passages doubles jusqu’à

vous assurer d’avoir créé un morﬁl. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est très émoussé.

Figure 13. Afﬁlage dans le module 2 (fente de gauche).

Lames de type européen et américain.

ÉTAPE 2 : ÉMORFILER/POLIR, MODULE 3

Dans le module 3, faites entre trois (3) et quatre (4) passages doubles, lents d’approximativement 4 sec-

ondes chacun, successivement dans les fentes droite et gauche.

Toujours dans le module 3, faites ensuite trois (3) passages doubles plus rapides de 1 ou 2 secondes,

en alternant les fentes gauche et droite. Il ne devrait pas y avoir de morﬁl perceptible le long de la lame.

Vériﬁez le tranchant de la lame. Elle devrait être incroyablement tranchante. Si elle n’est pas tranchante,

répétez cette étape 2.

RÉ-AIGUISER LES COUTEAUX EUROPÉENS/AMÉRICAINS

Ré-aiguisez les couteaux européens/américains chaque fois que c’est nécessaire en utilisant uniquement

le module 3 et en suivant les instructions (étape 2) ci-dessus. Quand vous ne parvenez pas à ré-aiguiser

rapidement, repassez au module 2 et faites deux ou trois passages doubles en alternance. Vériﬁez la

présence d’un morﬁl le long de la lame et lorsqu’il est formé, passez au module 3 et suivez les instructions

du chapitre précédent.

TRANSFORMER LE FIL D’UN COUTEAU EUROPÉEN/AMÉRICAIN

EN FIL ASIATIQUE À 15 DEGRÉS

Grâce au modèle 1520, vous pouvez donner à n’importe quel couteau de type européen/américain qui

sert principalement à effectuer des travaux faciles le ﬁl asiatique à 15 degrés. Par exemple, vous voudrez

peut-être transformer des petits couteaux à parer ou des couteaux d’ofﬁce ﬁns et les passer à 15 degrés.

Pour effectuer cette conversion, suivez les instructions pour aiguiser des lames asiatiques, pages 7 à 9.

L’aiguisage initial dans le module 1 prendra plus de temps que prévu mais les ré-aiguisages suivants

prendront le temps normal.

PROCÉDURE POUR L’AIGUISAGE DES COUTEAUX À DENTS

Les lames dentées sont similaires aux lames de scie et comportent des creux crantés et une succession de

dents pointues. Lors d’une utilisation normale, les dents pointues réalisent l’essentiel du travail de coupe.

N’importe quel type de lames dentées peuvent être aiguisées avec le Modèle 1520 Chef’sChoice

. Cepen-

dant, n’utilisez que le module 3 (Figure 14) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des microlames

le long du bord de ces dents. Généralement, cinq (5) à dix (10) passages doubles alternativement dans les

fentes gauche et droite du module 3 seront sufﬁsants. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est

très émoussé. Si le ﬁl du couteau a été très endommagé lors de son utilisation, faites un passage rapide (2 à

3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacune des fentes droite et gauche du module 2, puis effectuez

une série de passages dans le module 3, en alternant les fentes droite et gauche. Une utilisation excessive

du module 2 ôtera plus de métal le long du tranchant que nécessaire pour aiguiser les dents.

Les couteaux à dents possédant une structure de scie, les bords ne sembleront jamais aussi « tranchants

» que ceux d’un couteau à lame lisse. Cependant, leur structure dentelée peut être utile, par exemple pour

rompre l’enveloppe d’aliments croquants durs ou pour couper des matériaux résistants à base de papier.

Figure 14. Utilisez uniquement le module 3 pour aiguiser

les couteaux à dents.

APPRÊTER LES DISQUES À ÉMORFILER/POLIR – MODULE 3

Le modèle 1520 est équipé d’un système intégré qui permet de nettoyer/apprêter les disques à émorﬁler/

polir dans le module 3. Si ces disques deviennent glacés par la graisse, les aliments ou les débris de

l’aiguisage, ils peuvent être nettoyés et reformés en actionnant le levier manuel à l’arrière de l’aiguiseur.

Ce levier se trouve dans un renfoncement situé dans le coin inférieur gauche lorsque vous regardez le dos

de l’aiguiseur, comme illustré sur la ﬁgure 15. Pour actionner l’outil de nettoyage/apprêt, assurez-vous que

l’appareil est en « MARCHE » et poussez simplement le petit levier dans le renfoncement vers la droite,

maintenez-le enfoncé pendant 3 à 4 secondes puis poussez-le vers la gauche pendant 3 à 4 secondes. Lor-

sque le levier est poussé dans une direction, l’outil d’apprêt nettoie et reforme la surface active de l’un des

disques à émorﬁler/polir. En poussant le levier dans la direction opposée, vous nettoyez l’autre disque.

Utilisez ce mécanisme de nettoyage/apprêt uniquement si les disques blancs du module 3 sont très noircis

et si le module 3 semble ne plus émorﬁler/polir correctement. L’utilisation de cet outil enlève de la matière

de la surface des disques du module 3 et peut donc, s’il est utilisé excessivement, ôter inutilement une

partie trop importante de la surface abrasive et user prématurément les disques . Si cela arrivait, le rem-

placement en usine des disques s’avérerait alors nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement

avant d’aiguiser, vous aurez probablement besoin de nettoyer ou d’apprêter les disques du module 3 moins

d’une fois par an.

SUGGESTIONS

1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des lames avant

d’aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et de l’eau pour les nettoyer.

2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont ondulés et

certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites de couches superposées

d’acier Damas. Ils doivent tous être aiguisés en suivant ces instructions et en ne prenant seulement

en compte que le type de lame du couteau : contemporain (double face) ou traditionnel asiatique à

simple face.

3. Passez toujours les lames à la vitesse recommandée et à un rythme constant le long de la lame.

N’interrompez ou n’arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en contact avec les disques

abrasifs.

4. Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame aﬁn d’obtenir de meilleurs

résultats et de prolonger ainsi la durée de vie de vos couteaux. La séquence d’aiguisage est particu-

lièrement importante pour les lames traditionnelles à simple face.

5. Le ﬁl d’une lame de couteau, lorsque l’on aiguise, doit rester en contact avec les disques abrasifs

lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser le bout de la lame d’un couteau

courbe, levez légèrement le manche lorsque vous approchez de l’extrémité de la lame, juste assez pour

maintenir un contact audible entre le ﬁl et le disque à afﬁler ou à émorﬁler lorsqu’elle est aiguisée.

Figure 15. Utilisez les outils d’apprêtage avec

modération.

6. Aﬁn d’améliorer votre maîtrise du modèle 1520 Chef’sChoice

, apprenez à vériﬁer la présence du

morﬁl le long de la lame (comme décrit à la page 8). Bien qu’il soit possible d’aiguiser correctement

sans utiliser cette technique, c’est la manière la plus rapide de déterminer quand vous avez sufﬁsam-

ment aiguisé durant les étapes préliminaires. Cela vous aidera à éviter les sur aiguisages et garantira

un ﬁl incroyablement tranchant à chaque aiguisage. Couper une tomate ou un bout de papier est une

méthode pratique pour vériﬁer le tranchant de la lame.

7. Appuyez doucement vers le bas lorsque vous aiguisez, juste assez pour assurer le contact avec le

disque abrasif.

8. Si votre couteau possède une entablure signiﬁcative, il vous paraîtra peut-être utile de placer votre

index dans la zone de l’entablure ou juste derrière (voir ﬁgures 16 et 17) quand vous insérez la lame

dans l’aiguiseur. Soyez prudent ! L’extrémité de l’entablure est peut-être tranchante. Votre doigt servira

de butée et vous empêchera d’insérer la lame trop loin, ce qui pourrait avoir pour conséquence que la

zone de l’entablure entraîne la barre d’arrêt du devant de l’aiguiseur lorsque vous retirez la lame. Un

peu de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. Quand vous insérez la lame, laissez glisser

votre doigt vers le bas contre la face avant de l’aiguiseur.

9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu’à 3 mm

de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est un des principaux avantages du modèle 1520 de

Chef’sChoice

comparé aux autres méthodes d’aiguisage, particulièrement lorsque vous aiguisez des

couteaux de chef qui nécessitent d’être affûtés sur toute la longueur de la lame aﬁn de préserver la

courbe de la ligne de coupe. Si votre couteau de chef possède une mitre importante et épaisse, près du

manche jusqu’au tranchant, une meule commerciale peut modiﬁer ou supprimer la partie inférieure de

la mitre aﬁn qu’elle ne gène pas pendant l’aiguisage, vous permettant ainsi d’aiguiser la lame sur toute

sa longueur.

10. Les disques d’émorﬁlage/polissage du module 3 sont conçus pour être utilisés pendant des années,

cependant vous pouvez augmenter leur durée de vie en modiﬁant périodiquement votre manière

d’aiguiser lors de l’utilisation du module précédent. Le morﬁl créé dans le module précédent va

légèrement user le disque d’émorﬁlage/polissage qu’il touchera en premier dans le module 3. Changez

le coté du dernier passage dans le module précédent (module 1 ou module 2) en effectuant de temps

à autre le dernier passage sur le disque de gauche et en ﬁnissant d’autres fois sur le disque droit de

ce module.

11. N’essayez pas d’utiliser cet aiguiseur pour aiguiser des couteaux en céramique ou des ciseaux.

Figure 16. Si votre lame comporte une entablure

signiﬁcative, il peut s’avérer utile de mettre un doigt à

l’arrière comme illustré lors de l’aiguisage.

Figure 17. Placez votre index comme illustré derrière

l’entablure lorsque vous insérez le couteau dans la fente

à aiguiser (voir Suggestion 8.)

Entablure

MAINTENANCE NORMALE

Aucune lubriﬁcation n’est nécessaire pour toutes les parties mobiles, moteur, roulements ou surfaces

d’aiguisage. Il n’est pas nécessaire d’humidiﬁer les abrasifs. La partie extérieure de l’aiguiseur peut être

nettoyée en l’essuyant soigneusement à l’aide d’un chiffon humide. N’utilisez ni détergents ni abrasifs.

Une fois par an environ, si nécessaire, vous devrez enlever les poussières métalliques qui s’accumuleront

à l’intérieur de l’aiguiseur à la suite des aiguisages répétés. Enlevez le petit couvercle rectangulaire (ﬁgure

18) qui recouvre une ouverture sous l’aiguiseur. Vous découvrirez des particules métalliques collées à

un aimant ﬁxé à l’intérieur de ce couvercle. Enlevez simplement, en frottant ou en brossant, la limaille

accumulée sur l’aimant à l’aide d’une serviette en papier ou d’une brosse à dent, puis replacez le couvercle

sur l’ouverture. Si des quantités plus importantes de métal ou d’autre poussière se sont formées, vous

pouvez secouer toutes les poussières restantes à travers l’ouverture du dessous tandis que le couvercle est

retiré. Après avoir nettoyé, remettez correctement en place le couvercle et son aimant.

MAINTENANCE

Si un service de maintenance s’avérait nécessaire après l’expiration de la garantie, renvoyez votre aigu-

iseur à l’usine EdgeCraft où les coûts de réparation peuvent être estimés avant que la réparation ne soit

entreprise. Hors des États-Unis, contactez votre détaillant ou votre distributeur national.

Veuillez indiquer votre adresse pour la réexpédition, un numéro de téléphone auquel on peut vous joindre

pendant la journée ainsi qu’une brève description du problème ou des dégâts sur une feuille séparée à

l’intérieur du colis. Conservez un reçu de votre envoi comme preuve d’envoi et comme garantie en cas de

perte du colis.

Figure 18. Enlevez le couvercle sous le socle aﬁn de

retirer les poussières métalliques (Voir le chapitre

Entretien normal).

Assemblé aux EU. www.chefschoice.com

Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme

indiqué(s) sur le produit.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

B14 C5282Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Service Client (800) 342-3255 ou 610-268-0500

EIFGB

MODELLO 1520

IstruzIOnI

Afﬁlatore per coltelli Angle Select

Leggere le istruzioni prima dell’uso.

È fondamentale seguire tali istruzioni

per ottenere dei risultati ottimali.

IMPORTANTI ISTRUZIONI DI SICUREZZA

Quando si utilizzano apparecchiature elettriche, è sempre necessario seguire misure di

sicurezza fondamentali, incluse le seguenti:

1. Leggere tutte le istruzioni. Ogni utente deve leggere il presente manuale.

2. Per proteggersi contro i rischi elettrici, non immergere il Modello 1520 AngleSelect

in acqua o

in un altro tipo di liquido.

3. Assicurarsi di inserire all’interno del Modello 1520 esclusivamente lame di coltello pulite.

4. Staccare l’apparecchio dalla fonte di alimentazione quando non è in uso, prima della pulizia,

durante la manutenzione e la sostituzione dei componenti.

5. Evitare il contatto con le parti mobili.

6. Non utilizzare alcun apparecchio con cavo o spina danneggiati, dopo malfunzionamenti e nel

caso sia caduto a terra o sia danneggiato in qualche modo.

Clienti statunitensi: È possibile restituire l’afﬁlatore alla fabbrica EdgeCraft per riparazioni,

ricevendo un preventivo dei costi di riparazione o di messa a punto elettrica o meccanica. Se il

cavo elettrico di questo apparecchio è danneggiato, esso deve essere sostituito dal rivenditore

Chef’sChoice

o da altro personale qualiﬁcato al ﬁne di prevenire rischi di scosse elettriche.

Fuori dagli Stati Uniti: Si prega di restituire l’afﬁlatore al rivenditore locale. Si riceverà un

preventivo dei costi di riparazione o di messa a punto elettrica o meccanica. Se il cavo di

alimentazione di questo apparecchio è danneggiato, esso deve essere sostituito dal servizio

assistenza riparazioni designato dal produttore, dal momento che per compiere tali operazioni

sono necessari degli strumenti particolari. Si prega di contattare il rivenditore Chef’sChoice

7. ATTENZIONE! Questo apparecchio potrebbe essere dotato di una presa di alimentazione

polarizzata (una lama è più larga dell’altra). Al ﬁne di ridurre il rischio di scossa elettrica,

questa spina si può inserire nella presa polarizzata in un unico modo. Se la spina non si adatta

pienamente alla presa, provare a capovolgerla. Se il problema persiste, contattare un elettricista

qualiﬁcato. Non modiﬁcare la spina in alcun modo.

8. L’utilizzo di collegamenti non raccomandati o venduti da EdgeCraft Corporation potrebbe

causare incendi, scosse elettriche o lesioni.

9. Il Modello 1520 Chef’sChoice

AngleSelect

è stato ideato per afﬁlare coltelli americani, europei

e asiatici. Non tentare di afﬁlare forbici, lame di asce o qualsiasi lama che non si adatti

comodamente agli alloggiamenti.

10. Non lasciare che il cavo penda dal bordo del tavolo o dal piano della cucina ed evitare il contatto

con superﬁci calde.

11. Quando acceso (ovvero quando appare una luce rossa intermittente), l’afﬁlatore Chef’sChoice

deve sempre trovarsi su un piano di lavoro o un tavolo stabili.

12. AVVERTENZE: I COLTELLI CORRETTAMENTE AFFILATI CON il Modello 1520 Angle Select

SARANNO PIÙ TAGLIENTI DI QUANTO CI SI POTREBBE ASPETTARE, PER EVITARE LESIONI,

UTILIZZARE E MANEGGIARE PRESTANDO LA MASSIMA ATTENZIONE. NON TAGLIARE IN

DIREZIONE DELLE DITA, DELLA MANO O DEL CORPO. NON PASSARE LE DITA LUNGO IL FILO.

CONSERVARE OSSERVANDO LE CORRETTE MISURE DI SICUREZZA.

13. Non usare all’esterno.

14. L’apparecchio non è destinato ad essere utilizzato o pulito da bambini o persone con ridotte capac-

ità ﬁsiche, sensoriali o mentali o con mancanza di esperienza e conoscenza dei pericoli connessi.

15. Non usare oli ad azione levigante, acqua o qualsiasi altro tipo di lubriﬁcante con il Modello 1520

AngleSelect

16. Riservato all’uso domestico.

17.

CONSERVARE LE PRESENTI ISTRUZIONI.

UN’OTTIMA

SCELTA

Congratulazioni! In qualità di proprietari dell’afﬁlatore Modello 1520 altamente

versatile Chef’sChoice

AngleSelect

vi sarà sicuramente possibile apprezzare

la facilità con cui preservare tutti i coltelli americani, europei e asiatici allo sta-

to di fabbrica. Un sistema di guide molto preciso permette di posizionare auto-

maticamente ogni tipo di coltello nell’angolo di afﬁlatura ottimale, poiché le mole

abrasive diamantate personalizzate ripristinano e levigano velocemente un ﬁlo

totalmente rigenerato. Il bordo è quindi afﬁlato sulla coramella con la mola afﬁlatrice

brevettata Chef’s Choice

, raggiungendo un livello di afﬁlatura sorprendente. Sarà

possibile apprezzare la qualità di un taglio facile e la presentazione insuperabile di

ogni fetta tagliata in modo perfetto.

Il Modello 1520 è stato ideato per afﬁlare coltelli stile asiatico con sfaccettature

primarie del taglio di 15 gradi (30 gradi in totale), all’altezza della qualità e del tipo

di afﬁlatura dei coltelli asiatici di altissima qualità. I coltelli americani o europei,

d’altro canto, saranno afﬁlati con sfaccettature primarie del ﬁlo di 20 gradi (40

gradi in totale), l’angolo convenzionale dei paesi occidentali.

Poiché il tipico taglio asiatico è costituito da una sfaccettatura primaria del ﬁlo a un

angolo di 15º (30º in totale), esso è un ﬁlo “più afﬁlato” rispetto a quello conven-

zionale occidentale, più largo di 20º (40º in totale). Il Modello 1520 è unicamente

ideato per creare un preciso angolo primario di 15º nella lama asiatica, sebbene

sia possibile creare a propria scelta un secondo piccolo smusso secondario lungo

quella sfaccettatura del ﬁlo, aggiungendo in questo modo al ﬁlo, già molto afﬁlato,

una forza e una durata signiﬁcative.

Sarà possibile notare i vantaggi superiori nell’afﬁlatura e nella durata che hanno reso

il ﬁlo a smusso multiplo Chef’sChoice

Trizor

la scelta degli chef professionisti.

Si raccomanda calorosamente di leggere le sezioni seguenti che descrivono

dettagliatamente le procedure di afﬁlatura ottimale per lame di stile ciascuno stile.

Buon divertimento!

L’AFFILATORE MODELLO 1520 NEL DETTAGLIO

Il Modello 1520 (ﬁgura 1) è un afﬁlatore unico a tre fasi, la cui fase 1 è stata messa a punto esclusivamente

per afﬁlare coltelli con ﬁlo in stile asiatico (sfaccettati di 15º). La fase 2 è stata ideata principalmente per

afﬁlare coltelli convenzionali americani ed europei. La fase 3 include l’utilizzo delle mole abrasive ultrasottili

per l’afﬁlatura sulla coramella di Chef’sChoice

, per lame sia asiatiche sia euro/americane. Esse permet-

tono di creare uno smusso microscopico lungo il ﬁlo e una lucidatura talmente impeccabile da raggiungere

un’afﬁlatura sorprendente.

I coltelli asiatici (15 gradi) sono afﬁlati con abrasivi diamantati ﬁni durante la fase 1, quindi afﬁlati sulla

coramella e lucidati durante la fase 3. Durante la fase 2 è possibile aggiungere facoltativamente due

ulteriori passate per conferire alle lame stile asiatico un ﬁlo più forte e ottenere un secondo piccolo smusso

prima di procedere alla fase 3, nel corso della quale si crea il terzo smusso microscopico e si lucida il ﬁlo

con abrasivi dell’ordine del micron.

I coltelli americani ed europei (20 gradi) sono prima di tutto afﬁlati con abrasivi diamantati ﬁni durante la

fase 2; in seguito, sono afﬁlati sulla coramella e lucidati con micro abrasivi durante la fase 3. I coltelli ideati

con angolo a 20º non sono afﬁlati durante la fase 1 salvo che, come descritto successivamente, si desideri

convertire questa sfaccettatura del ﬁlo di 20º all’angolo asiatico più piccolo di 15º.

Alcune delle procedure speciali adottate per afﬁlare lame seghettate sono descritte a pagina 12.

Tutti i coltelli tradizionali asiatici afﬁlati da un solo lato, come i coltelli per sashimi, richiedono una cura

particolare e devono essere afﬁlati principalmente su un lato del ﬁlo, come spiegato successivamente.

Il Modello 1520 è dotato di un sistema di pulizia diamantato azionato manualmente che può essere

utilizzato, quando necessario, per pulire qualsiasi traccia di cibo o residuo dell’afﬁlatura dalla superﬁcie

delle mole abrasive ultrasottili che afﬁlano sulla coramella/levigano nella fase 3. Si consiglia vivamente di

pulire sempre i coltelli prima di afﬁlarli. A meno che l’afﬁlatore sia utilizzato con estrema frequenza, sarà

possibile afﬁlare per mesi o persino per un anno o più prima di avere bisogno di pulire le mole di afﬁlatura

sulla coramella/lucidatura. Nel caso in cui si percepisca durante la fase 3 una chiara diminuzione nel potere

lucidante, vi è la possibilità di utilizzare la procedura apposita descritta a pagina 13.

Figura 1. Afﬁlatoio Modello 1520 Chef’sChoice® Angle Select

ideato per afﬁlare coltelli sia asiatici

sia euro-americani.

Interruttore di

accensione

SinistraSinistra Sinistra

Fase 2 Fase 3Fase 1

Destra Destra Destra

Afﬁlatura stile

euro/americano

Afﬁlatura stile

euro/americano

Afﬁlatura stile

asiatico

A causa dello spessore e del disegno caratteristici della lama pesante non si raccomanda l’uso del Modello

1520 per le vecchie e spesse mannaie europee. Queste ultime possono essere afﬁlate con i Modelli 120,

2000 e 2100., il Modello 1520 è ideale per l’afﬁlatura delle mannaie asiatiche.

Non utilizzare mai l’afﬁlatore dal lato posteriore. Basta esercitare una pressione sufﬁciente verso il

basso durante l’afﬁlatura per assicurare a ogni movimento un contatto uniforme e consistente del ﬁlo

della lama con le mole abrasive. (Vedere i suggerimenti a pagina 14). Una maggiore pressione sarebbe

inutile e non procurerebbe un’accelerazione del processo di afﬁlatura. Evitare un taglio eccessivo della

scocca in plastica. Un taglio accidentale nella scocca non avrà comunque alcuno effetto sul funzionamento

dell’afﬁlatore né danneggerà il ﬁlo.

Provare il movimento con l’afﬁlatore spento. Far scorrere uniformemente la lama del coltello nell’alloggiamento

sinistro, tra la guida dell’angolo sinistro della fase 1 o 2 e la molla di sostegno del coltello in plastica. Non

ruotare il coltello. Spostare la lama in giù all’interno dell’alloggiamento ﬁno a percepire il contatto con la

mola diamantata. Tirare il coltello verso la propria direzione sollevando leggermente l’impugnatura quando

si avvicina la punta. Questo movimento di prova consentirà di avvertire la tensione della molla. Rimuovere il

coltello e leggere le istruzioni qui di seguito riportate relative al tipo di coltello che si desidera afﬁlare.

DESCRIZIONE DELLE LAME EURO/AMERICANE E ASIATICHE

Nel corso degli anni le lame europee e americane sono state create per preparare piatti tradizionali e tipici

del paese di origine – vale a dire per cibi più corposi, che includono un’ampia varietà di carni e verdure

molto ﬁbrose. Di conseguenza questi coltelli sono leggermente più pesanti, spessi e afﬁlati, con sfaccet-

tature robuste di 20 gradi (angolo totale di 40 gradi) (vedere ﬁgura 3b). Al contrario, i cibi asiatici sono molto

più leggeri e i coltelli sono stati ideati principalmente per pesce e frutti di mare, e in misura inferiore per

verdure ﬁbrose. Come risultato molti dei coltelli asiatici sono più sottili e afﬁlati, con sfaccettature più delicate

a 15 gradi (vedere ﬁgura 3a). Alcune lame asiatiche

sono molto professionali, ad esempio le tradizio-

nali lame giapponesi con afﬁlatura solo da un lato

e con sfaccettatura singola di 15 gradi. Afﬁlate in

maniera appropriata, esse sono estremamente tagli-

enti. Negli ultimi anni i coltelli comunemente asso-

ciati a quei cibi sono diventati largamente disponibili,

poiché i cibi dei paesi occidentali e orientali sono

onnipresenti e sempre più disponibili su scala

globale. Molti marchi europei e americani vendono

lame Santoku e alcuni stili tradizionali europei

sono venduti.

Figura 3. Tipico

ﬁlo che illustra

la sfaccettatura

primaria.

Figura 2. Un tipico coltello da cucina.

Sporgenza

Nodo

Manico

Filo

Punta

Model 15 edge

factory edge

a. Tipica afﬁlatura asiatica sfaccettatura primaria di 15° b. Tipica afﬁlatura euro/americana, 20°

Costa della lama

Il Modello 1520 è stato ideato per afﬁlare idealmente qualsiasi tipo di lama e mantenere il disegno degli

angoli e del ﬁlo tradizionali.

Se si può identiﬁcare il produttore di un coltello o determinare il paese in cui quel particolare coltello

è stato progettato, risulta relativamente facile classiﬁcare il ﬁlo come asiatico (15 gradi) o americano/

europeo (20 gradi) ed afﬁlarlo di conseguenza. Ad esempio, il coltello Santoku è tipicamente afﬁlato come

una lama asiatica (15 gradi), senza badare all’effettivo luogo di produzione. Diversamente, se si utilizza un

certo coltello per tagli più pesanti o per tagliare a pezzi, esso può essere afﬁlato al meglio come una lama

americana/europea a 20 gradi. Nel caso si utilizzi un coltello di piccole o medie dimensioni per operazioni di

taglio poco incisive quali la pelatura, la sbucciatura o il taglio a fettine, potrebbe essere preferibile afﬁlare il

coltello come uno asiatico a 15 gradi per trarre maggiori vantaggi dalla sua migliore afﬁlatura. Le seguenti

descrizioni possono aiutare nell’identiﬁcare i coltelli o nello

spiegarne la struttura del ﬁlo.

LAME EUROPEE/AMERICANE

(SFACCETTATURE A 20 GRADI)

Le lame europee/americane a ﬁlo sottile hanno universal-

mente uno smusso a K e sono afﬁlate da entrambi i lati.

La maggior parte dei coltelli euro/americani, rafﬁgurati 4,

possiedono una spessa sezione trasversale ideata per tagli più

pesanti. Tuttavia, le lame convenzionali correlate per tagliare,

sﬁlettare e multiuso sono più piccole e hanno una sezione

trasversale sottile che si adatta meglio all’utilizzo designato.

COLTELLI ASIATICI MODERNI

(SFACCETTATURE A 15 GRADI)

Le più popolari lame asiatiche - le leggere e sottili lame

Santoku e Nakiri, ad esempio -, hanno generalmente una dop-

pia sfaccettatura del ﬁlo (su entrambi i lati della lama), come

rafﬁgurato nella ﬁgura 5. Occasionalmente, i coltelli Santoku

sono venduti con sfaccettature singole, tuttavia questi modelli

non sono facilmente disponibili negli Stati Uniti.

Ne esistono altri, ma sono tutti coltelli asiatici con dop-

pia sfaccettatura del ﬁlo e più pesanti, il Deba e il Gyutou,

popolari in Asia e utilizzati per tagliare a pezzi delle verdure

piuttosto dure, deliscare e sﬁlettare il pesce e le carni. Si

tratta di coltelli ideati fondamentalmente per chef asiatici

e destinati a lavori più pesanti. Anche se questi coltelli più

robusti sono generalmente venduti con sfaccettature del ﬁlo

a 15 gradi, è possibile afﬁlarli con angoli di 20º. La mannaia

cinese è compresa in questa classe.

COLTELLI GIAPPONESI TRADIZIONALI

(SFACCETTATURE 15 GRADI)

Il tradizionale coltello giapponese ha uno singolo e ampio

smusso A lungo la sezione inferiore del lato frontale della

lama. Questi coltelli sono venduti nella versione destrorsa e

sinistrorsa, come rafﬁgurato nella ﬁgura 6. L’ampio e vasto

smusso industriale A è smerigliato, comunemente di 10 gradi.

L’esempio più popolare di questo tipo di lama è il coltello da

sashimi conosciuto anche come Yanagi e Takohiki e rafﬁgu-

rato in ﬁgura 6. Questa ﬁne e lunga lama afﬁlata è ideale

Figura 4. Le lame europee/americane sono

solitamente più spesse.

Figura 5. Le moderne lame asiatiche con doppia

sfaccettatura sono solitamente più sottili.

Figura 6. Le tradizionali lame asiatiche con

smusso a V sono più sottili e sono afﬁlate

principalmente solo da un lato.

per preparare sottilissime fette di tonno o salmone crudi.

Solitamente il lato posteriore di questa lama è leggermente

concavo. Una piccola sfaccettatura del ﬁlo della lama singolo

di circa 15º è creata al di sotto dell’ampio smusso industri-

ale, lungo la parte frontale di questo tipo di lama al ﬁne di

stabilire la geometria del ﬁlo, come rafﬁgurato nelle ﬁgure

6 e 7. Una microsfaccettatura di taglio, persino più piccola

(scarsamente visibile a occhio nudo), è generalmente

creata nel ﬁlo sul lato posteriore della lama per au-

mentare l’afﬁlatura del ﬁlo lavorato. La ﬁgura 7 mostra

un’immagine ampiamente allargata della sezione tras-

versale del ﬁlo di un tipico coltello tradizionale giapponese

con smusso a V afﬁlato in fabbrica. L’ampio smusso in-

dustriale A serve a deviare la fetta di cibo lontano dalla

lama, non appena questa viene tagliata. Quando si afﬁlano le tradizionali lame giapponesi, è sempre

necessario seguire attentamente queste istruzioni. Afﬁlare sempre questo stile di coltello a 15º (stile

asiatico), a meno che non si tratti di una lama professionale più spessa ideata per lavori pesanti. Ricordarsi

sempre che questi coltelli risulteranno estremamente afﬁlati.

AFFILATURA DEL MODERNO COLTELLO ASIATICO

O DI ALTRO TIPO DI FILO A DOPPIA

SFACCETTATURA A 15 GRADI (30º IN TOTALE)

Tutte le lame asiatiche sono di fatto afﬁlate in fabbrica con un angolo a 15 gradi. La popolare lama Santoku

sopra rafﬁgurata è un tipico esempio di moderno stile asiatico, con doppia sfaccettatura, di cui ognuna

afﬁlata da ogni lato a 15 gradi per creare un angolo totale di ﬁlo di 30º.

LEVIGATURA DEL FILO NELLA FASE 1

Accendere l’apparecchio, inﬁlare la lama nell’alloggiamento sinistro (ﬁgura 8) della fase 1, quindi all’interno

dell’adiacente alloggiamento destro. Ripetere un paio di movimenti nella fase 1, utilizzando gli alloggiamen-

ti di destra e sinistra con movimenti alternati. Per una lama lunga 12 cm occorrono circa 4-5 secondi per

ciascun movimento. Occorre più tempo per lame più

lunghe e un po’ meno per le più corte. Nel corso della

prima afﬁlatura di questo tipo di coltello potrebbero

occorrere ﬁno a 10 paia di movimenti (alternando

gli alloggiamenti di destra e sinistra) per riformare

interamente l’angolo del ﬁlo di una lama sottile. Lame

più spesse richiedono più movimenti. Dopo 3 coppie

di movimenti controllare la presenza di un truciolo di

bava, proseguendo con l’operazione ﬁno a quando il

fenomeno non è visibile lungo tutta la lama.

Se si afﬁla una moderna lama asiatica (afﬁlata

precedentemente con molta probabilità a 15 gradi),

Figura 7. Sezione trasversale di un tipico ﬁlo

tradizionale asiatico di fabbrica, ingrandita 50x

(destrorsa).

Figura 8. Afﬁlatura di moderni coltelli asiatici nella fase 1.

dovrebbero essere necessarie solo alcune paia (2-4) di movimenti alternati (alternando alloggiamenti di

destra e sinistra) per la comparsa del truciolo di bava. Non afﬁlare eccessivamente. Procedere alla fase 3

una volta comparso il truciolo di bava lungo l’intera lunghezza della lama.

INDIVIDUAZIONE DEL TRUCIOLO DI BAVA

Per individuare il truciolo di bava (vedi ﬁgura 9) muovere cautamente l’indice sul ﬁlo della lama nella direzi-

one mostrata in ﬁgura. Non passare le dita sul ﬁlo della lama per evitare di tagliarsi. Se l’ultimo movimento

è stato compiuto nell’alloggiamento di destra, il truciolo di bava suddetto apparirà solamente sul lato destro

della lama dal lato dell’impugnatura, e viceversa. Questo, se presente, è percepibile come un’estensione

ruvida e ricurva del ﬁlo; a paragone, l’altro lato del ﬁlo è molto liscio. Nel caso non ci sia alcun truciolo di

bava continuare ad afﬁlare con la fase 1, alternando gli alloggiamenti di sinistra e destra ﬁno a creare un

truciolo di bava completo. A truciolo di bava presente lungo l’intera lunghezza della lama, procedere come

descritto sotto nella fase 3.

AFFILATURA SULLA CORAMELLA/LUCIDATURA

DEL MODERNO FILO ASIATICO NELLA FASE 3

Inﬁlare la lama nell’alloggiamento sinistro (vedere ﬁgura 10) e quindi nell’alloggiamento destro della fase 3.

Effettuare 4 serie di movimenti (4-5 secondi per ciascuno) alternando ogni movimento tra l’alloggiamento di

sinistra e di destra della fase 3. In questa fase è necessario effettuare da 4 a 5 serie di movimenti alternati

più veloci, circa 1-2 secondi a movimento per una lama di 12 cm, per poi lucidare il ﬁlo della lama.

Controllare l’afﬁlatura della lama. Per un ﬁlo più tagliente effettuare altri movimenti veloci e veriﬁcarne di

nuovo l’afﬁlatura. Ripetere questa procedura, se necessario, per creare un ﬁlo straordinariamente afﬁlato.

RIAFFILATURA DELLE MODERNE LAME ASIATICHE

Riafﬁlare seguendo la procedura di afﬁlatura sulla coramella/lucidatura nella fase 3, come descritto sopra.

A seconda dell’uso dovrebbe essere possibile riafﬁlare il ﬁlo a rasoio 3 o più volte eseguendo solo la fase

3, prima di avere la necessità di levigare nuovamente usando la fase 1. Levigare nella fase 1 solo nel caso

in cui occorra molto tempo, o un numero eccessivo di movimenti nella fase 3, per dare al ﬁlo della lama

l’acutezza del rasoio. In questo caso, seguire tutte le istruzioni di levigatura e afﬁlatura sulla coramella/

lucidatura nelle fasi 1 e 3 come sopra descritto.

Si prega di notare: per ricreare la speciale afﬁlatura forte Trizor

(di cui si parlerà nella sezione succes-

siva) nelle lame stile asiatico al momento della riafﬁlatura, effettuare due serie di movimenti (da 3 secondi

ciascuno) nella fase 2, dopo che il truciolo di bava si sarà sviluppato nella fase 1. Completare la riafﬁlatura

nella fase 3 come descritto in questa sezione.

Figure 9. Quando si crea un evidente truciolo di bava

lungo il ﬁlo della lama, esso può essere rilevato facendo

scorrere il dito, purché lontano dal ﬁlo. Prestare la

massima attenzione! Leggere il testo.

Figura 10. Afﬁlatura sulla coramella/lucidatura di

moderni coltelli asiatici nella fase 3.

SVILUPPO DEL FILO TRIZOR

A TRIPLO SMUSSO

PER MODERNI COLTELLI ASIATICI E CON ANGOLO DI 15 GRADI

Il sottile ﬁlo con angolo a 15 gradi (30 gradi in totale) è generalmente considerato leggermente meno

duraturo del ﬁlo sfaccettato con angolo a 20 gradi (40 gradi in totale). Il singolare Modello 1520 Chef’sChoice

è stato ideato per consentire di creare nella fase 2 un piccolo smusso intermedio lungo il ﬁlo della

sfaccettatura a 15 gradi, prima di creare lo smusso secondario ﬁnale nella fase 3, in cui il ﬁlo è lucidato ﬁno

a raggiungere una straordinaria afﬁlatura.

Per creare il ﬁlo Trizor

, afﬁlare con un angolo a 15 gradi nella fase 1, come sopra descritto, ﬁnché un

truciolo di bava non si sarà completamente formato. Quindi passare alla fase 2: effettuare due paia di

movimenti di circa 2 secondi per una lama da 12 cm. Un piccolo truciolo di bava si crea lungo il ﬁlo. Non

effettuare più movimenti nella fase 2. Il piccolo smusso creatosi attraverso le due paia di movimenti formerà

un micro arco all’estrema punta della sfaccettatura primaria del ﬁlo, creando un ﬁlo più resistente senza

apportare alcuna modiﬁca evidente all’afﬁlatura del coltello.

Procedere nella fase 3 e seguire le istruzioni riportate nella sezione delle procedure per afﬁlare sulla

coramella/lucidare nella fase 3.

AFFILATURA DELLA TRADIZIONALE LAMA

GIAPPONESE (SOLO DA UN LATO)

I tradizionali coltelli giapponesi come la lama da sashimi mostrata sopra, hanno l’afﬁlatura da un solo lato

e un ampio smusso di fabbrica (smusso A, ﬁgura 6) sul lato frontale della lama. Esiste un gran numero

di produttori di coltelli di questo tipo, ampiamente usati per preparare il sashimi. Lo smusso di fabbrica

(smusso A) è solitamente smerigliato a circa 10 gradi, ma ci sono eccezioni poiché l’angolo non è stan-

dardizzato nelle fabbriche asiatiche. I disegni dei tradizionali coltelli giapponesi e la struttura dettagliata dei

taglienti, variano da un produttore a un altro, sebbene ci siano alcune somiglianze. Il tagliente consiste in

una piccola sfaccettatura primaria sul lato frontale della lama al di sotto dell’ampio smusso di fabbrica e

comprende una microsfaccettatura secondaria molto più piccola lungo il retro. Solitamente la sfaccettatura

secondaria del retro (ﬁgura 7) può essere visibile solo con una lente di ingrandimento. Il retro è molato

liscio in fabbrica o, più comunemente, è leggermente incavato per assicurare l’effettiva formazione di una

microsfaccettatura come parte del tagliente. Vista la scarsa standardizzazione in Asia si usa solitamente

afﬁlare questi coltelli a mano. Di conseguenza, l’afﬁlatura continua a presentare delle difﬁcoltà e uno spreco

di tempo. L’afﬁlatore Modello 1520 Chef’sChoice

è stato ideato per afﬁlare idealmente tutte le tradizionali

lame asiatiche e creare un ﬁlo con qualità di fabbrica.

Prima di iniziare ad afﬁlare una tradizionale lama giapponese, esaminarla accuratamente per assicurarsi

che sia la tradizionale lama con smusso a V. Quindi, determinarne il tipo, se destrorsa o sinistrorsa, come

descritto a pagina 6, ﬁgura 6. È fondamentale seguire attentamente la procedura e la sequenza di afﬁlatura

come descritto sotto, al ﬁne di conferire alla tradizionale lama un ottimo ﬁlo.

Veriﬁcare quale sia il lato della lama ad avere l’ampio smusso A di fabbrica. Tenere la lama nella mano

(come per tagliare). Se l’ampio smusso di fabbrica si trova sul lato destro della lama, questa è destrorsa. Per

le lame destrorse afﬁlare solo nell’alloggiamento sinistro della fase 1, in maniera tale che solo il lato smus-

sato (lato destro) del ﬁlo venga a contatto con la ruota di levigazione. Procedere come descritto di seguito.

ISTRUZIONE 1

LEVIGATURA DI TRADIZIONALI COLTELLI GIAPPONESI NELLA FASE 1 (LAME DESTRORSE)

Nel presente esempio, partendo dal presupposto che la lama tradizionale sia destrorsa, è necessario

levigare solo nell’alloggiamento sinistro della fase 1 (vedere ﬁgura 11). Il numero di movimenti necessari

dipende dall’angolo di fabbrica dello smusso A (ﬁgura 6 e 7) e dall’opacità della lama.

Effettuare da cinque (5) a dieci (10) movimenti (3-4 secondi) solo nell’alloggiamento di sinistra della fase

1, quindi accertarsi che si sia creato un truciolo di bava metallico lungo l’intero retro del ﬁlo della lama. (Il

truciolo di bava creatosi nella fase 1 risulterà piccolo, ma può essere percepito come mostrato in ﬁgura 9).

Accertarsi che il truciolo di bava sia presente lungo l’intera lunghezza del ﬁlo. Nel caso non ci sia un truciolo

di bava o sia presente solo parzialmente, continuare a effettuare altri cinque (5) movimenti nel solo allog-

giamento di sinistra, quindi controllare alla ﬁne di ciascun gruppo di cinque (5) movimenti. Generalmente,

20-30 movimenti risultano complessivamente sufﬁcienti a creare un truciolo di bava; è improbabile che

occorrano più di 50 movimenti nell’alloggiamento per questo. Dopo aver accertato la presenza del truciolo

di bava, procedere all’istruzione 2.

ISTRUZIONE 2

AFFILATURA SULLA CORAMELLA/LUCIDATURA DEL FILO

DELLA TRADIZIONALE LAMA GIAPPONESE NELLA FASE 3 (LAME DESTRORSE)

a. Effettuare da cinque a otto (5-8) movimenti lenti, di 3-4 secondi ciascuno, solamente nell’alloggiamento

sinistro della fase 3 (ﬁgura 12), quindi procedere a rimuovere il truciolo di bava come riportato nel punto b.

b. Effettuare un (1) movimento regolare nell’alloggiamento destro della fase 3 lungo il retro del ﬁlo.

(Il movimento dura circa 3-4 secondi).

c. Effettuare 2-3 serie di movimenti veloci (1-2 secondi ciascuno) alternando nell’alloggiamento di sinistra

e destra della fase 3. Testare l’afﬁlatura della lama utilizzando un sottile foglio di carta. Dovrebbe essere

afﬁlata come un rasoio. In caso contrario, ripetere le istruzioni a, b e c sopra riportate.

RIAFFILATURA DELLA TRADIZIONALE LAMA GIAPPONESE (DESTRORSA)

Generalmente sarà facile e veloce riafﬁlare seguendo la sequenza dell’istruzione 2 sopra descritta.

Ripeterla se necessario per ottenere un ﬁlo afﬁlato a rasoio. Se durante la riafﬁlatura nella sola fase 3 non

si riesce a ottenere un ﬁlo sufﬁcientemente afﬁlato o se il ﬁlo si è notevolmente opacizzato, è necessario

rilevigare il ﬁlo come nella fase 1. Utilizzare solamente l’alloggiamento sinistro della fase 1. Solitamente

sarà possibile accorgersi che circa cinque movimenti (5) di rilevigatura sono sufﬁcienti nella fase 1. In ogni

caso, creare il truciolo di bava prima di passare nuovamente alla fase 3. Riﬁnire il ﬁlo nella fase 3, seguendo

le istruzioni ai punti 2a, b e c.

Figura 11. Levigatura di tradizionali coltelli giapponesi

solo nell’alloggiamento sinistro della fase 1 (destrorsa).

Figura 12. Afﬁlatura sulla coramella e lucidatura del ﬁlo

del tradizionale coltello giapponese nella fase 3. Seguire

attentamente le istruzioni.

AFFILATURA DI TRADIZIONALI LAME GIAPPONESI SINISTRORSE

La procedura da utilizzare con le lame sinistrorse è simile a quella per le lame destrorse, come dettagli-

atamente descritto sopra. Tranne che per un aspetto. Gli alloggiamenti da utilizzare sono all’inverso. Se

nella procedura di afﬁlatura di lame destrorse si utilizza solamente l’alloggiamento sinistro, si deve usare

l’alloggiamento destro per l’afﬁlatura di una lama sinistrorsa. Allo stesso modo, utilizzare l’alloggiamento

sinistro quando le istruzioni per lame destrorse indicano l’utilizzo dell’alloggiamento destro.

AFFILATURA DI COLTELLI EUROPEI/AMERICANI

Tutti i coltelli di produzione europea e americana hanno l’afﬁlatura da entrambi i lati e di conseguen-

za devono essere afﬁlati su ambo i lati della lama. Il ﬁlo è abitualmente afﬁlato con un angolo a 20

gradi che forma due sfaccettature, creando un angolo di ﬁlo totale di 40 gradi. Quando questi coltelli sono

generalmente usati per compiti più pesanti, il ﬁlo sfaccettato a 20 gradi è solitamente il più adeguato,

essendo più forte.

Afﬁlare il coltello europeo/americano è un processo richiedente due istruzioni: la levigatura nella fase 2,

seguita da afﬁlatura sulla coramella/lucidatura nella fase 3. (Non si utilizza la fase 1 per questi coltelli, a

meno che non si desideri convertirli in angoli asiatici di 15 gradi come descritto più avanti).

ISTRUZIONE 1: LEVIGATURA, FASE 2

Non utilizzare la fase 1.

Nella fase 2 si crea la sfaccettatura primaria di 20 gradi per coltello europeo/americano. Accendere

l’interruttore di corrente. Iniziare facendo scivolare la lama tra la guida dell’angolo sinistro della fase 2

(ﬁgura 13) e la molla che tiene il coltello, mentre si tira la lama verso di sé e simultaneamente si muove

la lama verso il basso all’interno dell’alloggiamento, ﬁno a inserirla nella mola diamantata. Si sentirà il

contatto con la mola. Inserire la lama il più vicino possibile al supporto o al manico. Se la lama è curva,

sollevare leggermente il manico, così da afﬁlare vicino alla punta del coltello. Afﬁlare la lama nella sua

completa lunghezza. Quindi ripetere con un movimento completo su tutta la lunghezza nell’alloggiamento

destro della fase 2. Effettuare sempre un paio di movimenti, alternandoli negli alloggiamenti di sinistra e

destra. Ogni movimento dovrebbe durare circa 4-5 secondi per una lama lunga 12 cm e leggermente meno

per lame più lunghe. Effettuare circa cinque (5) paia di movimenti, quindi accertarsi che si sia formato il

truciolo di bava lungo l’intera lunghezza del ﬁlo. (vedere pagina 8 e ﬁgura 9). Continuare con più movimenti

alternati ﬁnché non si accerta la presenza del truciolo di bava. Per coltelli molto opachi saranno necessari

più movimenti.

ISTRUZIONE 2: AFFILATURA SULLA CORAMELLA/LUCIDATURA, FASE 3

Nella fase 3 effettuare da tre (3) a quattro (4) paia di movimenti lenti, ognuno di circa 4 secondi, alternando

gli alloggiamenti di sinistra e destra.

Eseguire ancora nella fase 3 tre (3) paia di movimenti più veloci, ognuno della durata di 1-2 secondi,

alternando gli alloggiamenti di sinistra e destra. Dovrebbe comparire un notevole truciolo di bava lungo il

ﬁlo. Testare l’afﬁlatura della lama. Dovrebbe risultare incredibilmente appuntita. In caso contrario, ripetere

l’istruzione 2.

RIAFFILATURA DI COLTELLI EUROPEI/AMERICANI

Riafﬁlare coltelli europei/americani in qualsiasi momento, avvalendosi proprio della fase 3 e seguendo le is-

truzioni sopra menzionate (istruzione 2). Nel caso non si riuscisse a riafﬁlare velocemente, tornare alla fase

2 ed effettuare due o tre paia di movimenti alternati. Controllare il truciolo di bava lungo il ﬁlo e procedere

nuovamente nella fase 3 seguendo le istruzioni della sezione precedente.

CONVERSIONE DEL FILO DEL COLTELLO

EUROPEO/AMERICANO ALLO STILE ASIATICO A 15 GRADI

Con il Modello 1520 è possibile convertire qualsiasi coltello dallo stile europeo o americano, utilizzato prin-

cipalmente per lavori leggeri, in uno con ﬁlo stile asiatico di 15 gradi. Ad esempio, si potrebbe considerare di

convertire i coltelli per sbucciare e lame sottili a 15 gradi. Per procedere con questa conversione seguire le

istruzione per afﬁlare lame asiatiche da pagina 7 a 9. Occorrerà più tempo di quello previsto per l’afﬁlatura

iniziale nella fase 1, ma la durata della riafﬁlatura sarà normale.

PROCEDURA PER AFFILARE LAME SEGHETTATE

Le lame seghettate sono simili alle lame della sega con depressioni dentellate e una serie di denti appuntiti.

Nell’uso normale i denti appuntiti realizzano gran parte del taglio.

Lame seghettate di tutti i tipi possono essere afﬁlate con il Modello 1520 Chef’sChoice

. Eseguire solo la

fase 3 (ﬁgura 14) per afﬁlare i denti delle dentellature e sviluppare delle microsfaccettature lungo il ﬁlo di

questi denti. Generalmente saranno sufﬁcienti da cinque (5) a dieci (10) paia di movimenti alternati negli

alloggiamenti di sinistra e destra della fase 3. Se il coltello è molto opaco, occorreranno più movimenti. Se

il ﬁlo del coltello è seriamente danneggiato dall’uso, effettuare un movimento veloce (2-3 secondi per una

lama 20 cm) in ciascuno degli alloggiamenti di destra e sinistra, nella fase 2. Quindi, effettuare una serie di

movimenti nella fase 3, alternando l’alloggiamento di destra e sinistra. Un uso smoderato della fase 2 com-

porterà la rimozione di una quantità di metallo del ﬁlo superiore a quella necessaria per afﬁlare i denti.

Dal momento che le lame seghettate hanno una struttura simile alla sega, i ﬁli non saranno mai “afﬁlati”

come il ﬁlo di un coltello dritto. Comunque, la loro struttura simile al dente può risultare utile – ad esempio

per spezzare la buccia di cibi dalla crosta dura o tagliare materiale di cartone rigido.

Figura 13. Levigatura nella fase 2 (alloggiamento

sinistro). Lama stile europeo e americano.

Figura 14. Usare solo la fase 3 per afﬁlare coltelli seghettati.

RIVESTIMENTO DELLE MOLE PER AFFILARE SULLA CORAMELLA/LUCIDARE – FASE 3

Il Modello 1520 è dotato di un sistema incorporato che pulisce/riveste manualmente le mole della fase 3.

Se queste mole si sporcano per via del grasso, del cibo o dei residui della ﬁlettatura, possono essere pulite

e rinnovate azionando la leva manuale nella parte posteriore dell’afﬁlatoio. Come rafﬁgurato nella ﬁgura

15, questa leva è situata all’interno di un vano posto nel lato inferiore sinistro. Per attivare lo strumento di

pulizia/rivestimento, assicurarsi che la macchina sia accesa e premere semplicemente la piccola leva nel

vano a destra. Quindi, tenerla premuta per 3-4 secondi e premere a sinistra premendo per 3-4 secondi.

Quando la leva si muove in una direzione lo strumento di rivestimento pulisce e rinnova la superﬁcie attiva

di una delle mole per afﬁlatura a coramella/lucidatura. Muovendola nella parte inferiore e nella direzione

opposta si pulisce l’altra mola.

Avvalersi di questo meccanismo di pulizia/rivestimento solo se le mole bianche della fase 3 si sono

fortemente annerite o quando nella fase 3 non si riesce a procedere con successo all’afﬁlatura a coramella/

lucidatura. Utilizzando questo strumento si rimuove il materiale dalla superﬁcie delle mole della fase 3. Per

questo motivo, ricorrendo smoderatamente a tale procedura si rimuoverà inutilmente una grande quantità

di superﬁcie abrasiva logorando le mole precocemente. In tal caso, si renderà necessaria una sostituzione

delle mole di fabbrica. Se si puliscono regolarmente i coltelli prima dell’afﬁlatura è probabile che occorrerà

pulire le mole della fase 3 meno di una volta l’anno.

SUGGERIMENTI

1. Rimuovere sempre dalle superﬁci della lama residui di cibo, grasso o materiale estranei prima di afﬁlare

o riafﬁlare. Se troppo sporche, usate acqua e sapone per la pulizia.

2. Alcuni coltelli asiatici moderni o lame del tipo Granton sono svasati, e alcune moderne e tradizionali

lame asiatiche sono formate da strati di acciaio damasco. Tutti devono essere afﬁlati sulla base di

queste istruzioni che dipendono esclusivamente dal tipo di coltello, se moderno (due sfaccettature),

oppure se dotato di una tradizionale lama asiatica a singola sfaccettatura.

3. Tirare sempre le lame alla velocità consigliata e a un livello costante lungo tutta la lunghezza della lama.

Non interrompere mai o fermare il movimento della lama quando è in contatto con le mole abrasive.

4. Attenersi scrupolosamente alle procedure dettagliate per ogni tipo di lama per ottenere i migliori

risultati e allungare la vita dei vostri coltelli. La sequenza di afﬁlatura è in particolar modo importante

con le lame tradizionali asiatiche con afﬁlatura da un solo lato.

5. Il ﬁlo della lama del coltello deve rimanere in contatto con le mole abrasive durante l’afﬁlatura e quando

il coltello è rimosso dall’alloggiamento guida. Per afﬁlare la lama in prossimità della punta di una lama

curva, sollevare leggermente il manico in alto quando ci si avvicina alla punta della lama, garantendo

però una distanza sufﬁciente a permettere al ﬁlo da afﬁlare di mantenere un contatto con la mola di

afﬁlatura sulla coramella/levigatura.

Figure 15. Usare strumenti di rivestimento in maniera

parsimoniosa.

6. Per perfezionare le proprie capacità di impiego del Modello 1520 Chef’sChoice

, apprendere come

rilevare un truciolo di bava lungo il ﬁlo (come descritto a pagina 8). Anche se si può essere in grado

di procedere correttamente all’afﬁlatura senza l’utilizzo di tale tecnica, questa rimane comunque la

maniera più rapida per determinare il grado di afﬁlatura nelle fasi preliminari. Questo aiuterà a evitare

un’afﬁlatura eccessiva e ad assicurare in ogni caso dei ﬁli perfettamente afﬁlati. Tagliare un pomodoro

o un pezzo di carta è il metodo migliore per controllare l’acutezza dell’afﬁlatura della lama.

7. Esercitare solo una leggera pressione verso il basso durante l’afﬁlatura – abbastanza da stabilire un

contatto sicuro con la mola abrasiva.

8. Se il coltello presenta una sporgenza signiﬁcativa, potrebbe risultare utile posizionare il dito indice

sulla stessa o proprio dietro di essa (vedere ﬁgure 16 e 17) durante l’inserimento della lama all’interno

dell’afﬁlatoio. (Attenzione! La punta della sporgenza potrebbe essere tagliente.) Il dito può fungere da

fermo e prevenire l’inserimento della lama, ﬁn tanto che la zona della sporgenza non avrà agganciato la

barra di arresto frontale dell’afﬁlatoio, al momento della rimozione della lama. Un po’ di pratica aiuterà

a perfezionare questa tecnica. Durante l’inserimento della lama lasciare che il dito scivoli giù nella parte

frontale dell’afﬁlatoio.

9. Un uso corretto consentirà di afﬁlare l’intera lama entro 3 mm dell’intelaiatura o del manico dell’afﬁlatore.

Questo è un vantaggio maggiore che offre il Modello 1520 Chef’sChoice

rispetto agli altri metodi di

afﬁlatura, di importanza particolare per i coltelli da chef, in cui si ha bisogno di garantire l’afﬁlatura

dell’intera lama e di mantenere la curvatura della linea del ﬁlo. Se i coltelli da chef hanno un’intelaiatura

spessa e pesante accanto al manico che si estende al ﬁlo, un afﬁlacoltelli commerciale può modiﬁcare

o rimuovere la porzione inferiore dell’intelaiatura, in modo tale da non interferire con l’operazione di

afﬁlatura e permettendo di afﬁlare l’intera lunghezza della lama.

10. Le mole per afﬁlatura sulla coramella/lucidatura nella fase 3 sono designate per durare negli anni.

Tuttavia, è possibile aumentare la loro durata modiﬁcando periodicamente il modello di afﬁlatura usato

nella fase precedente. Il truciolo di bava sviluppatosi nella fase precedente logorerà moderatamente

la mola per afﬁlatura sulla coramella/lucidatura al suo primo contatto nella fase 3. Variare l’ultimo

movimento nella fase precedente (fase 1 o fase 2), effettuando alternatamente l’ultimo movimento nella

mola di sinistra e di destra.

11. Non provare ad afﬁlare né coltelli in ceramica né forbici.

Figura 16. Se la lama presenta una signiﬁcativa

sporgenza potrebbe risultare utile posizionare un dito

nella parte posteriore come mostrato in ﬁgura durante la

fase di afﬁlatura.

Figura 17. Inserire il proprio dito indice come

rappresentato in ﬁgura dietro la sporgenza quando

il coltello è inserito nell’alloggiamento (vedere

suggerimento 8).

Sporgenza

MANUTENZIONE ORDINARIA

Non è necessario alcun tipo di lubriﬁcante per nessuna delle parti mobili, né per il motore, cuscinetti o

superﬁci taglienti. Non occorre acqua sugli abrasivi. L’esterno dell’afﬁlatoio può essere pulito stroﬁnando

con un panno umido. Non usare detergenti o abrasivi.

Circa una volta l’anno è necessario rimuovere la polvere metallica che si accumula all’interno dell’afﬁlatoio

a causa delle operazioni di afﬁlatura. Togliere il piccolo coperchio a sifone (ﬁgura 18) che copre

l’apertura nella parte inferiore dell’afﬁlatoio. Saranno visibili particelle di metallo attaccate al magnete

inserito all’interno del coperchio. Rimuovere, spazzolando, il materiale accumulatosi dal magnete con un

asciugamano di carta o uno spazzolino da denti e reinserire il coperchio nell’apertura. Nel caso in cui si sia

depositata una grande quantità di metallo o polvere è possibile scuotere la polvere rimanente attraverso

l’apertura di fondo al momento della rimozione del coperchio. Dopo la pulizia, riavvitare il coperchio in

maniera sicura con il magnete correttamente posizionato.

ASSISTENZA

Nel caso in cui si necessiti del servizio assistenza post garanzia, restituire l’afﬁlatore alla fabbrica

EdgeCraft, dove sarà preparato prima di tutto un preventivo dei costi di riparazione. Fuori dagli Stati Uniti,

contattare il rivenditore locale o nazionale.

Si prega di indicare il proprio indirizzo postale, il numero di telefono e una breve descrizione del problema o

del danno su un foglio a parte, da inserire all’interno della scatola. Conservare la ricevuta della spedizione

come prova in caso di smarrimento.

Figura 18. Togliere il coperchio sotto la base per

rimuovere la polvere metallica (consultare la sezione

manutenzione ordinaria).

Assemblato negli U.S.A. www.chefschoice.com

Il presente prodotto potrebbe essere coperto da uno o più brevetti EdgeCraft (registrati o in corso di registrazione)

così come speciﬁcato sul prodotto stesso.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

B14 C5282Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Servizio Clienti (800) 342-3255 o 610-268-0500

EIFGB

MODELo 1520

InstructIOns

Aﬁladora de cuchillos Angle Select

Lea estas instrucciones antes de utilizar.

Es esencial que siga estas instrucciones

para obtener resultados óptimos.

PRECAUCIONES IMPORTANTES

Al utilizar artefactos eléctricos, siempre deben tenerse en cuenta las precauciones de

seguridad básicas, que incluyen las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones. Todo usuario debe leer este manual.

2. Para protegerse contra peligros eléctricos, no sumerja la aﬁladora AngleSelect

- Modelo 1520 en

agua u otro líquido.

3. Asegúrese de que las hojas que se insertan en el modelo 1520 son únicamente hojas de cuchillo limpias.

4. Desconectar la aplicacion desde el boton de power cuando no este en funcionamiento,antes

limpiar,durante el uso y cuando se reemplacen las partes.

5. Evite el contacto con las piezas móviles.

6. No opere ningún artefacto que tenga el cable o el enchufe dañados, que haya presentado fallos de

funcionamiento, o que se haya caído o dañado de algún modo.

Clientes de EE. UU.: puede devolver la aﬁladora a la fábrica de EdgeCraft’s para su reparación, y allí

se podrá estimar el costo de dicha reparación o del ajuste eléctrico o mecánico. Cuando el cable de

suministro de corriente de este artefacto presente daños, será reemplazado por el distribuidor de

Chef’sChoice

u otro servicio de reparación caliﬁcado a ﬁn de evitar el peligro de descarga eléctrica.

Fuera de EE. UU.: devuelva la aﬁladora a su distribuidor local, quien podrá estimar el costo de la

reparación o del ajuste eléctrico o mecánico. Si el cable de suministro de corriente presentara daños,

deberá reemplazarse en un local de reparaciones designado por el fabricante, dado que para dicha

reparación se requiere el uso de herramientas especiales. Consulte con su distribuidor de Chef’sChoice

7. ¡PRECAUCIÓN! Este artefacto puede estar equipado con un enchufe polarizado (una lámina es

más ancha que la otra). Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, este enchufe se inserta en un

tomacorrientes polarizado sólo en una entrada. Invierta el enchufe si no se inserta por completo en

el tomacorrientes. Si aun así no se inserta, comuníquese con un electricista caliﬁcado. No

modiﬁque el enchufe de ningún modo.

8. El uso de accesorios no recomendados ni vendidos por EdgeCraft Corporation puede ocasionar

incendios, descargas eléctricas o lesiones.

9. La aﬁladora AngleSelect

- Modelo 1520 de Chef’sChoice

está diseñada para aﬁlar cuchillos de

estilo europeo, estadounidense y asiático. No intente aﬁlar tijeras, hojas de hacha o cualquier otra

hoja que no pueda insertarse cómodamente en las ranuras.

10. No permita que el cable cuelgue sobre el borde de la mesa o mostrador ni que toque superﬁcies calientes.

11. Cuando se encuentre en la posición “ON” [encendido] (en esta posición, aparece una señal

luminosa roja en el interruptor), la aﬁladora de Chef’sChoice

siempre debe estar colocada sobre

un mostrador o mesa estable.

12. ADVERTENCIA: LOS CUCHILLOS QUE SE AFILEN DE MANERA ADECUADA EN SU Angle Select

Modelo 1520 ESTARÁN MÁS AFILADOS DE LO ESPERADO. PARA EVITAR LESIONES, UTILICE Y

MANIPULE EL EQUIPO CON EXTREMO CUIDADO. NO REALICE EL CORTE EN DIRECCIÓN A SUS

DEDOS, MANOS O CUERPO. NO DESLICE LOS DEDOS A LO LARGO DEL FILO. ALMACENE EN

CONDICIONES DE SEGURIDAD.

13. No utilice este equipo en áreas abiertas.

14. La aplicacion no esta concebida para ser usada o limpiada por niños o personas con

minusvalias psiquicas,sensoriales o mentales asi como falta de experiencia sobre los peligros

que pudieram surgir.

15. No utilice aceites para amolado, agua ni ningún otro lubricante cuando opere la AngleSelect

Modelo 1520.

16. Sólo para uso doméstico.

17.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.

HA REALIZADO

UNA BUENA

ELECCIÓN

¡¡Felicidades!! Como propietario de la aﬁladora super versátil AngleSelect

Modelo 1520 de Chef’sChoice

, podrá apreciar lo sencillo que resulta man-

tener todos sus cuchillos de estilo estadounidense, europeo y asiático en las

mismas condiciones de aﬁlado con las que vienen de fábrica. Esta aﬁladora brinda

un sistema guía de alta precisión para posicionar automáticamente cada tipo de

cuchillo en el ángulo de aﬁlado óptimo, dado que los discos abrasivos de diamante

adaptados a medida restablecen y amuelan de inmediato un ﬁlo nuevo. Luego

se asienta con los discos de cuero patentados de Chef’sChoice

para lograr una

impresionante agudeza de ﬁlo. Podrá apreciar el placer de realizar cortes sin

esfuerzo y la incomparable presentación de cada rebanada perfecta.

El modelo 1520 está diseñado para aﬁlar sus cuchillos de estilo asiático con

facetas de borde primario de 15 grados (total de 30 grados) e iguala la agudeza del

ﬁlo de los cuchillos asiáticos de la más alta calidad. Por otra parte, sus cuchillos de

estilo estadounidense o europeo se aﬁlan con facetas de borde primario de 20 grados

(total de 40 grados), que es el ángulo convencional de los cuchillos occidentales.

Dado que el ﬁlo asiático típico se moldea con su faceta de borde primario a un

ángulo de 15º (total 30º), se trata, intrínsecamente, de un borde “más aﬁlado” que

el ﬁlo occidental convencional que se moldea a un ángulo mayor de 20º (total 40º).

Puesto que el ﬁlo asiático es más delgado, generalmente se considera más débil

porque posee un ángulo más bajo. De manera única, el modelo 1520 está diseñado

para crear un ángulo primario preciso de 15º en la hoja asiática, pero, si lo desea,

puede crear un segundo microbisel pequeño a lo largo de la faceta del borde, lo que

le agrega a éste, ya muy aﬁlado, un nivel signiﬁcativo de resistencia y durabilidad.

Por lo tanto, observará las ventajas adicionales en cuanto a durabilidad y

agudeza de ﬁlo que han convertido al ﬁlo multibiselado Trizor

de Chef’sChoice

en el elegido por el chef profesional.

Le recomendamos especialmente que lea las siguientes secciones, donde se

detallan los procedimientos para un aﬁlado óptimo de cada estilo de hoja.

¡Que lo disfrute!

CONOZCA LA AFILADORA MODELO 1520

El modelo 1520 (Figura 1) es una exclusiva aﬁladora de tres plataformas, en la que la Plataforma 1 está

diseñada especíﬁcamente para aﬁlar cuchillos de estilo asiático (con facetas a 15º). La Plataforma 2 está

diseñada principalmente para aﬁlar cuchillos de estilo estadounidense y europeo convencionales. La

Plataforma 3 contiene los discos de cuero para asentar abrasivos ultraﬁnos Chef’sChoice

patentados,

diseñados para aplicar a hojas de estilo europeo, estadounidense y asiático, crear un bisel microscópico a

lo largo del borde y pulirlo hasta lograr una increíble agudeza de ﬁlo.

Los cuchillos asiáticos (15 grados) se aﬁlan primero con abrasivos de diamante de grano ﬁno en la Plata-

forma 1, y luego se asientan y pulen en la Plataforma 3. De manera opcional y para lograr un ﬁlo más

resistente en las hojas de estilo asiático, se pueden agregar dos pares de pasadas para formar un segundo

bisel pequeño antes de continuar con la Plataforma 3, lo que crea un tercer bisel microscópico y pule el ﬁlo

resultante con un abrasivo de tamaño micrométrico.

Los cuchillos de estilo estadounidense y europeo (20 grados) se aﬁlan primero con abrasivos de diamante

de grano ﬁno en la Plataforma 2, luego se asientan y se pulen con microabrasivos en la Plataforma 3. Los

cuchillos con diseño de 20º no se aﬁlan en la Plataforma 1, excepto si, como se describe más adelante,

desea convertir esta faceta de borde de 20º en un ángulo asiático más pequeño de 15º.

Los procedimientos especiales para aﬁlado de hojas aserradas se incluyen a partir de la página 12.

Todos los cuchillos de estilo asiático tradicionales de una sola cara, como los Sashimi, requieren cuidados

especiales y deben aﬁlarse principalmente por un solo lado del ﬁlo, tal como se explica en secciones

posteriores.

El modelo 1520 está equipado con un sistema de limpieza con diamante que se activa manualmente y que

puede utilizarse, de ser necesario, para eliminar de la Plataforma 3 restos de alimentos o del proceso de

aﬁlado de la superﬁcie de los discos abrasivos ultraﬁnos para pulir/asentar. Recomendamos muy especial-

mente que limpie los cuchillos con sumo cuidado antes de aﬁlarlos. A menos que utilice la aﬁladora con

mucha frecuencia, podrá aﬁlar cuchillos durante meses o incluso un año o más antes de necesitar limpiar

Figura 1. Aﬁladora Angle Select

- Modelo 1520 de Chef’sChoice

diseñada para aﬁlar cuchillos de estilo asiático,

europeo y estadounidense.

Interruptor de

corriente

Izquierda

Izquierda Izquierda

Plataforma 2

Plataforma 3Plataforma 1

Derecha

Aﬁlado de estilo europeo/estadounidense

Asentado/pulido

Aﬁlado de

estilo asiático

los discos para asentar/pulir. Sólo si percibe una clara disminución en el nivel de eﬁcacia del pulido en la

Plataforma 3 será necesario utilizar esta provechosa función descrita en la página 13.

Debido a su espesor y al diseño de hoja para uso industrial, no recomendamos utilizar el modelo 1520 para

cuchillas de carnicero europeas gruesas, que son mucho más antiguas. Estas pueden aﬁlarse rápidamente

con los modelos 120, 2000 y 2100. Sin embargo, el modelo 1520 es ideal para aﬁlar cuchillas de carnicero

de estilo asiático.

Nunca opere la aﬁladora desde la parte posterior. Al aﬁlar, aplique sólo la presión descendente nec-

esaria para asegurar un contacto uniforme y ﬂuido del ﬁlo de la hoja con los discos abrasivos en cada

carrera. (Vea las sugerencias en la página 14). No es necesario que aplique presión adicional, ya que esto

no acelerará el proceso de aﬁlado. Evite cortes excesivos dentro del cerramiento plástico. Sin embargo,

realizar cortes dentro del cerramiento en forma accidental no afectará la funcionalidad de las operaciones

de la aﬁladora ni dañará el ﬁlo.

Practique haciendo pasadas con la aﬁladora desconectada de la corriente, en posición “OFF” [apagado].

Deslice suavemente la hoja del cuchillo dentro de la ranura izquierda, entre la guía del ángulo izquierdo

de la Plataforma 1 o de la Plataforma 2 y el resorte plástico de sujeción del cuchillo. No tuerza el cuchillo.

Desplace la hoja hacia abajo dentro de la ranura hasta que perciba que hace contacto con el disco de

diamante. Tire hacia usted y levante el mango ligeramente mientras se aproxima a la punta. Esta pasada

de práctica le dará una idea de la tensión del resorte. Retire el cuchillo y lea las siguientes instrucciones

especíﬁcas para el tipo de cuchillo que va a aﬁlar.

DESCRIPCIÓN DE HOJAS DE ESTILO EUROPEO,

ESTADOUNIDENSE Y ASIÁTICO

A lo largo de los años, se han diseñado hojas de estilo europeo y estadounidense para preparar platos

comunes para las culturas y tradiciones de tales orígenes, es decir, con alimentos más contundentes que

incluyen una amplia variedad de carnes y verduras más ﬁbrosas. Por lo tanto, estos cuchillos son general-

mente más pesados y de mayor espesor, y están aﬁlados con sólidas facetas de 20 grados (ángulo total

de 40 grados). (Vea la Figura 3b). Por el contrario, los

platos asiáticos son más livianos y están diseñados,

principalmente, para alimentos de origen marino y

verduras menos ﬁbrosas. En consecuencia, muchos

de los cuchillos de estilo asiático son más delgados

y están aﬁlados con facetas más delicadas de 15

grados. (Vea la Figura 3a). Algunas hojas de estilo

asiático son muy especializadas, por ejemplo, las

tradicionales hojas japonesas moldeadas con una

sola cara y una faceta única de 15 grados. Si se

aﬁlan correctamente, sus bordes son extraordinari-

amente aﬁlados.

Figura 3. Filo típico,

se muestra la faceta

primaria.

Model 15 edge

factory edge

a. Filo asiático típico, 15° b. Filo europeo/estadounidense típico, 20°

Figura 2. Un típico cuchillo de cocina.

Parte no

aﬁlada de

la hoja

Cabezal

Mango

Filo

Punta

Parte Posterior

Durante los últimos años, en que las culturas y los alimentos de los países orientales y occidentales están

presentes en todas partes del mundo y disponibles a escala global, los cuchillos que comúnmente se

asocian a esos alimentos también se encuentran ampliamente disponibles. Diversas marcas europeas y

estadounidenses están vendiendo hojas de cuchillos Santoku, y ciertos estilos europeos tradicionales ahora

se venden bajo marcas asiáticas.

El modelo 1520 está diseñado para aﬁlar virtualmente cualquier hoja de esta creciente variedad y para

mantener los ángulos y diseños de ﬁlo tradicionales.

Si podemos identiﬁcar al fabricante de un cuchillo o establecer el país de origen del diseño especíﬁco de

ese cuchillo, es relativamente fácil clasiﬁcar el ﬁlo como asiático (15 grados) o estadounidense/europeo (20

grados) y aﬁlarlo de manera acorde. Por ejemplo, el cuchillo

Santoku se aﬁla de manera característica como una hoja de

estilo asiático (15 grados), independientemente del lugar

donde se fabricó. De otro modo, si utiliza un determinado

cuchillo para un corte o troceado más exigente, probable-

mente lo mejor sea aﬁlarlo a 20 grados, como una hoja de

estilo estadounidense/europeo. Si utiliza un cuchillo pequeño

o mediano sólo para tareas livianas tales como recortar, pelar

o cortar en rebanadas ﬁnas, es posible que preﬁera aﬁlarlo a

15 grados, como uno de estilo asiático, a ﬁn de aprovechar

su mayor agudeza de ﬁlo.

Las siguientes descripciones pueden ser útiles para identiﬁ-

car sus cuchillos o para explicar la estructura de los ﬁlos.

HOJAS DE ESTILO EUROPEO/ESTADOUNIDENSE

(FACETAS DE 20 GRADOS)

Las hojas de ﬁlo agudo de estilo europeo/estadounidense

tienen doble bisel universal y están aﬁladas por ambos

lados. La mayoría de los cuchillos europeos/estadounidenses,

que se muestran a la derecha (Figura 4), poseen una sección

transversal gruesa diseñada para trabajos más pesados. Sin

embargo, las hojas convencionales asociadas para recorte,

ﬁleteado y usos múltiples son más pequeñas y poseen una

sección transversal relativamente estrecha, bien adaptada

para la aplicación prevista.

CUCHILLOS ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS

(FACETAS DE 15 GRADOS)

Las hojas de estilo asiático más populares —las delgadas y

livianas Santoku y Nakiri, por ejemplo— son generalmente

de faceta doble (aﬁladas por ambos lados) tal como se mues-

tra en la Figura 5. En ocasiones, los cuchillos Santoku se ven-

den con facetas únicas, pero no están a la venta actualmente

en Estados Unidos.

Otros cuchillos asiáticos de doble faceta, pero algo más

pesados, son el Deba y el Gyutou, populares en Asia y

utilizados para cortar verduras ﬁbrosas, para limpiar y ﬁletear

pescado, y para cortar carnes. Básicamente, son cuchillos

asiáticos para chefs, diseñados para tareas de mayor

exigencia. Aunque estos cuchillos más pesados se venden

generalmente con facetas de 15 grados, es posible que

Figura 4. Generalmente, las hojas

europeas/estadounidenses son más gruesas.

Figura 5. Las hojas asiáticas contemporáneas

de doble faceta generalmente son más delgadas.

Figura 6. Las hojas asiáticas tradicionales de

un solo bisel son más delgadas y se aﬁlan

principalmente de una sola cara.

desee aﬁlarlos a un ángulo de 20º. La cuchilla de carnicero

china está incluida en esta clase.

CUCHILLOS ASIÁTICOS TRADICIONALES

(FACETAS DE 15 GRADOS)

El cuchillo japonés tradicional tiene bisel simple y cuenta con

un bisel A de fábrica de gran tamaño a lo largo de la sección

inferior de la cara frontal de la hoja. Se venden en versiones

para diestros o zurdos, como se muestra en la Figura 6. El

bisel A de fábrica, ancho y de gran tamaño, por lo general se

amola a aproximadamente 10 grados. El ejemplo más popu-

lar de este tipo de hoja es el cuchillo Sashimi, también cono-

cido como Yanagi y Takohiki, diseñado como se muestra en

la Figura 6. Esta delgada y extensa hoja para rebanar es ideal

para preparar tajadas muy ﬁnas de atún o salmón crudos.

La cara posterior de esta hoja se amola generalmente en forma ligeramente cóncava. A ﬁn de establecer

la geometría del borde de corte, se crea una faceta con borde de corte simple de aproximadamente 15º

debajo del bisel de fábrica grande y a lo largo de la cara frontal de este tipo de hoja, como se muestra en

las Figuras 6 y 7. Generalmente se crea una microfaceta de corte aún más pequeña (apenas visible si no

se cuenta con ayuda visual) en la parte posterior de la hoja para mejorar la agudeza del ﬁlo de dicha hoja

terminada. La Figura 7 muestra una vista transversal ampliada de la hoja de un típico cuchillo japonés

tradicional de bisel simple tal como se aﬁla en fábrica. El bisel A grande de fábrica sirve para desviar la

rebanada de alimento de la hoja mientras se corta. Al aﬁlar las hojas japonesas tradicionales, siempre debe

seguir estas instrucciones con cuidado. Aﬁle siempre este tipo de cuchillo a 15º (estilo asiático), excepto si

se trata de una hoja especial más gruesa, diseñada para trabajos de mayor exigencia. Siempre recuerde

que estos cuchillos están extremadamente aﬁlados.

AFILADO DEL CUCHILLO ASIÁTICO

CONTEMPORÁNEO O DE OTRA HOJA DE DOBLE

FACETA A 15 GRADOS (30º TOTAL)

Prácticamente todas las hojas asiáticas se aﬁlan en

fábrica a 15 grados. La popular hoja Santoku que se

muestra arriba es de un típico estilo contemporá-

neo y con doble faceta, cada una de las cuales está

aﬁlada a 15 grados en ambas caras para crear un

ángulo de hoja total de 30º.

AMOLADO DEL FILO EN LA PLATAFORMA 1

ENCIENDA el suministro de corriente y tire de la

hoja a través de la ranura izquierda (Figura 8) de la

Plataforma 1, y luego a través de la ranura derecha

adyacente. Repita el par de pasadas en la Platafor-

ma 1 mediante las ranuras izquierda y derecha en

Figura 7. Sección transversal de un ﬁlo típico

de cuchillo asiático tradicional de fábrica,

aumentada a 50x (para diestros).

Figura 8. Aﬁle los cuchillos asiáticos contemporáneos

en la Plataforma 1.

pasadas alternativas. Tómese alrededor de 4 a 5 segundos para cada pasada de una hoja de 5” (12 cm)

de largo. Tómese más tiempo para hojas de mayor longitud y un poco menos para hojas de menor longi-

tud. Es posible que la primera vez que aﬁle este tipo de cuchillo deba realizar hasta 10 pares de pasadas

(alternando las ranuras izquierda y derecha) hasta volver a colocar en ángulo el ﬁlo de una hoja delgada.

Las hojas más gruesas requieren más pasadas. Tras realizar 3 pares de pasadas, veriﬁque si hay rebaba,

tal como se describe abajo y, según sea necesario, continúe efectuando más pares de pasadas hasta crear

una pequeña rebaba en toda la extensión de la hoja.

Si aﬁla una hoja asiática contemporánea (que probablemente haya sido aﬁlada previamente a 15 grados),

descubrirá que sólo se necesitarán algunos pares (2-4) de pasadas alternativas (alternando las ranuras

izquierda y derecha) para crear una rebaba. No aﬁle en exceso. Cuando se haya generado una rebaba a lo

largo de toda la extensión de la hoja, continúe con la Plataforma 3.

DETECCIÓN DE LA REBABA

Para conﬁrmar la presencia de una rebaba (vea la Figura 9), deslice cuidadosamente su dedo índice a lo

largo del ﬁlo en la dirección que se muestra. No mueva el dedo cuando lo desplace por el ﬁlo para evitar

cortarse. Si la última pasada se efectuó en la ranura derecha, la rebaba sólo aparecerá en el lado derecho

de la hoja, en la posición en que usted la sostiene normalmente y viceversa. Cuando está presente, la

rebaba se percibe como una extensión áspera y curvada de la hoja; en comparación, el lado contrario de

la hoja es muy suave. Si no aparece rebaba, continúe aﬁlando en la Plataforma 1, alternando las ranuras

izquierda y derecha hasta que se forme una rebaba completa. Cuando la rebaba se forme a lo largo de toda

la extensión de la hoja, continúe con la Plataforma 3 tal como se indica abajo.

ASENTADO/PULIDO DE LA HOJA ASIÁTICA CONTEMPORÁNEA EN LA PLATAFORMA 3

Tire de la hoja a través de la ranura izquierda (vea la Figura 10) y luego a través de la ranura derecha de

la Plataforma 3. Efectúe 4 pares de pasadas (cada una de 4 a 5 segundos), alternando cada una en las

ranuras izquierda y derecha de la Plataforma 3. En esta plataforma, debe realizar 4 a 5 pares de pasadas

alternativas más rápidas, de aproximadamente 1 a 2 segundos por pasada para una hoja de 5 pulgadas

(12 cm) hasta realizar un pulido ﬁnal de la hoja.

Veriﬁque la agudeza del ﬁlo de la hoja. Para obtener un ﬁlo más agudo, realice algunos pares más de

pasadas rápidas y veriﬁque el resultado. Repita este procedimiento, según sea necesario, para crear una

hoja con un borde extraordinariamente aﬁlado.

REAFILADO DE LAS HOJAS ASIÁTICAS CONTEMPORÁNEAS

Vuelva a aﬁlar siguiendo el procedimiento de asentado/pulido en la Plataforma 3, según se describió an-

teriormente. Según el uso que tenga, usted debe poder reaﬁlar 3 o más veces hasta lograr un borde como

el de una hoja de afeitar utilizando sólo la Plataforma 3 antes de que sea necesario amolar nuevamente

Figura 9. Cuando se forma una rebaba distintiva a lo

largo del ﬁlo de una hoja, esta rebaba puede detectarse

deslizando el dedo sobre dicho ﬁlo. ¡Precaución!

Vea el texto.

Figura 10. Asentado/pulido de un cuchillo asiático

contemporáneo en la Plataforma 3.

en la Plataforma 1. Amuele en la Plataforma 1 únicamente cuando observe que lleva demasiado tiempo

o que requiere demasiadas pasadas en la Plataforma 3 obtener una agudeza de ﬁlo como la de una hoja

de afeitar. En ese caso, siga la secuencia completa de amolado y asentado/pulido en las Plataformas 1 y 3

según se describió anteriormente.

Nota: Para recrear el ﬁlo especial de resistencia superior Trizor

(que se explica en la siguiente sección) en

hojas de estilo asiático mientras reaﬁla, efectúe dos pares de pasadas (de 3 segundos) en la Plataforma

2 tras formar la rebaba en la Plataforma 1. Finalice el reaﬁlado en la Plataforma 3 según se describe en

esta sección.

FORMACIÓN DE FILO DE TRIPLE BISEL TRIZOR

PARA CUCHILLOS

ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS Y DE 15 GRADOS

El delgado borde de 15 grados (30 grados en total) que destaca por la agudeza de su ﬁlo generalmente

se considera ligeramente menos duradero que el borde facetado de 20 grados (40 grados en total). El

exclusivo modelo 1520 de Chef’sChoice está diseñado, según su preferencia, para crear un pequeño bisel

intermedio en la Plataforma 2 a lo largo del ﬁlo de la faceta de 15 grados antes de que el microbisel ﬁnal

se forme en la Plataforma 3, donde se pule el borde hasta lograr un ﬁlo extraordinario.

Para crear el borde Trizor

, aﬁle primero el borde de 15 grados en la Plataforma 1, según se describió

anteriormente, hasta formar una rebaba completa. Luego continúe con la Plataforma 2: realice dos pares de

pasadas de aproximadamente 2 segundos para una hoja de 5” (12 cm). Se formará una pequeña rebaba a

lo largo del borde. No realice más pasadas en la Plataforma 2. El pequeño bisel que forman los dos pares de

pasadas generará un microarco en la misma punta de la faceta del borde primario y creará un borde más

resistente, sin que esto implique un cambio notorio en la agudeza de ﬁlo del cuchillo.

Continúe con la Plataforma 3 y siga las instrucciones de la sección sobre el procedimiento para asentado/

pulido en dicha plataforma.

AFILADO DE LA HOJA JAPONESA TRADICIONAL

(UNA SOLA CARA)

Los cuchillos japoneses tradicionales como la hoja Sashimi que se muestra arriba tienen una sola cara y un

bisel grande de fábrica (Bisel A, Figura 6) en la cara frontal de la hoja. Hay una gran cantidad de fabricantes

de este tipo de cuchillos que se usan ampliamente para preparar sashimi. Este bisel de fábrica (Bisel A)

se amola comúnmente a alrededor de 10 grados, pero hay excepciones, ya que ese ángulo no está estan-

darizado en las fábricas asiáticas. Del mismo modo, los diseños de los cuchillos japoneses tradicionales y

la detallada estructura de los bordes de corte varían ampliamente según el fabricante, aunque hay algunas

similitudes. El borde de corte consiste en una pequeña faceta primaria en la cara frontal de la hoja, debajo

del bisel grande de fábrica, e incluye una microfaceta secundaria mucho más pequeña a lo largo de la cara

posterior. Normalmente, la microfaceta de la cara posterior (Figura 7) se puede ver fácilmente sólo con una

lupa manual. La cara posterior se amola en fábrica en forma plana o, más comúnmente, en forma ligera-

mente cóncava para garantizar que la microfaceta efectiva se forme como parte del borde de corte. Debido

a la falta de estandarización, en Asia generalmente se utiliza el enfoque manual para aﬁlar estos cuchillos.

En consecuencia, la tarea de aﬁlado sigue siendo difícil, trabajosa y prolongada. La aﬁladora modelo 1520

de Chef’sChoice

está diseñada para aﬁlar prácticamente todas las hojas asiáticas tradicionales y para

crear ﬁlos de calidad de fábrica.

Antes de comenzar a aﬁlar la cuchilla japonesa tradicional, examine cuidadosamente para conﬁrmar que

cuenta con la hoja de bisel simple tradicional y para determinar si se trata de la versión para diestros o para

zurdos descrita en la página 6, Figura 6. Es esencial que siga atentamente el procedimiento y la secuencia

de aﬁlado según se describe a continuación a ﬁn de obtener el ﬁlo óptimo para su hoja tradicional.

Conﬁrme qué cara de la hoja posee el Bisel A grande de fábrica. Sostenga la hoja con la mano (como

cuando está cortando) y si el mencionado bisel se encuentra en la cara derecha de la hoja signiﬁca que

ésta es para diestros. En el caso de hojas para diestros, aﬁle sólo en la ranura izquierda de la Plataforma 1,

de modo que únicamente la cara biselada (cara derecha) del borde haga contacto con la rueda para amolar.

Proceda tal como se describe a continuación.

PASO 1

AMOLADO DE CUCHILLOS JAPONESES

TRADICIONALES EN LA PLATAFORMA 1 (HOJAS PARA DIESTROS)

En este ejemplo, que asume que su hoja tradicional es para diestros, debe amolar sólo en la ranura

izquierda de la Plataforma 1 (vea la Figura 11). La cantidad de pasadas que deberá realizar depende del

ángulo de fábrica del Bisel A (Figura 6 y 7) y de cuán desaﬁlada esté la hoja.

Efectúe de cinco (5) a diez (10) pasadas (3-4 segundos) sólo en la ranura izquierda de la Plataforma 1 y

luego veriﬁque que haya una rebaba a lo largo de toda la cara posterior del ﬁlo de la hoja. (La rebaba forma-

da en la Plataforma 1 será pequeña, pero se puede apreciar en la Figura 9. Asegúrese de que haya rebaba

en toda la extensión de la hoja. Si no hay rebaba o sólo existe en forma parcial, continúe realizando pasadas

adicionales en la ranura izquierda ―alrededor de cinco (5) por vez― y veriﬁque si se formó rebaba tras cada

grupo de cinco (5) pasadas. En general, bastará con 20 a 30 pasadas totales en la ranura izquierda para

formar una rebaba; es improbable que lleve más de 50 pasadas en dicha ranura. Cuando conﬁrme que se

formó la rebaba, continúe con el Paso 2.

PASO 2

ASENTADO/PULIDO DEL BORDE FINAL DE

LA HOJA JAPONESA TRADICIONAL EN LA PLATAFORMA 3 (HOJAS PARA DIESTROS)

a. Realice de cinco a ocho (5-8) pasadas lentas, de 3 a 4 segundos cada una, sólo en la ranura izquierda de

la Plataforma 3 (Figura 12) y luego continúe para eliminar la rebaba en el paso b descrito a continuación.

b. Efectúe una (1) pasada normal en la ranura derecha de la Plataforma 3 a lo largo de la cara posterior

del ﬁlo. (Realice una pasada de aproximadamente 3 a 4 segundos).

c. Haga de 2 a 3 pares de pasadas rápidas (1 a 2 segundos cada una) alternando las ranuras izquierda

y derecha de la Plataforma 3. Pruebe el ﬁlo de la hoja con una hoja de papel. Debe tener el ﬁlo de una

hoja de afeitar, pero si no fuera así, repita los pasos a, b y c descritos anteriormente.

Figura 11. Amuele un cuchillo japonés tradicional sólo

en la ranura izquierda de la Plataforma 1 (para diestros).

Figura 12. Asiente y pula el ﬁlo de un cuchillo japonés

tradicional en la Plataforma 3. Siga cuidadosamente

las instrucciones.

REAFILADO DE LA HOJA JAPONESA TRADICIONAL (PARA DIESTROS)

En general, podrá efectuar rápidamente este proceso siguiendo la secuencia del Paso 2 arriba descrito.

De ser necesario, repítalo para obtener el ﬁlo de una hoja de afeitar. Cuando no se obtiene un ﬁlo agudo al

efectuar el reaﬁlado sólo en la Plataforma 3 o si éste se encuentra considerablemente desaﬁlado, deberá

volver a amolarlo en la Plataforma 1. Utilice sólo la ranura izquierda de la Plataforma 1. Generalmente,

observará que, para volver a amolar, serán suﬁcientes alrededor de cinco (5) pasadas en dicha plataforma.

En todo caso, forme una rebaba antes de desplazarse nuevamente a la Plataforma 3. Realice el acabado

del ﬁlo siguiendo los pasos 2 a, b y c.

AFILADO DE HOJAS JAPONESAS TRADICIONALES PARA ZURDOS

El procedimiento que debe aplicar con las hojas para zurdos es similar al de las hojas para diestros, tal

como se detalló anteriormente, excepto que, en todos los casos, las ranuras que debe utilizar están inverti-

das. Cuando el procedimiento de aﬁlado para hojas para diestros requiera el uso de la ranura izquierda,

en el caso del aﬁlado de la hoja para zurdos, debe utilizarse la ranura derecha. Del mismo modo, utilice la

ranura izquierda siempre que las instrucciones correspondientes a la hoja para diestros indiquen el uso de

la ranura derecha.

AFILADO DE CUCHILLOS

EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES

Todos los cuchillos de fabricantes europeos o estadounidenses tienen doble cara y, en consecuencia, deben

aﬁlarse por ambos lados de la hoja. El borde se aﬁla generalmente a 20 grados, de modo que se forman

dos facetas a ese ángulo para crear un ángulo total de 40 grados. Cuando estos cuchillos se utilizan nor-

malmente para tareas de mayor exigencia, el ﬁlo de facetas de 20 grados, que es más resistente, por lo

general resulta más adecuado.

El aﬁlado de un cuchillo europeo/estadounidense es un proceso de dos pasos, que consiste primero en

el amolado del ﬁlo en la Plataforma 2 y luego el asentado/pulido en la Plataforma 3. (No debe utilizar la

Plataforma 1 para estos cuchillos, a menos que desee convertir el ﬁlo a un ángulo asiático de 15 grados,

tal como se describe más adelante).

PASO 1: AMOLADO, PLATAFORMA 2

No utilice la Plataforma 1.

La Plataforma 2 crea la faceta primaria de 20 grados del cuchillo europeo/estadounidense. Encienda el

interruptor de corriente. Comience deslizando la hoja entre la guía del ángulo izquierdo de la Plataforma 2

(Figura 13) y el resorte de sujeción del cuchillo, mientras pasa la hoja en dirección a usted y, simultánea-

mente, la desplaza hacia abajo por la ranura hasta que engrane con el disco diamantado. Escuchará el

sonido de contacto con el disco. Inserte la hoja tan cerca como pueda del cabezal o mango. Si la hoja es

curva, eleve el mango levemente mientras realiza el aﬁlado cerca de la punta del cuchillo. Aﬁle toda la

extensión de la hoja. Luego repita con una pasada completa por toda la extensión en la ranura derecha

de la Plataforma 2. Siempre efectúe pares de pasadas, alternando las ranuras izquierda y derecha de esa

plataforma. Cada pasada debe ser de aproximadamente 4 a 5 segundos para una hoja larga de 5” (12 cm)

y ligeramente más lenta para hojas más extensas. Realice aproximadamente cinco (5) pares de pasadas,

luego veriﬁque si hay rebaba en toda la extensión del ﬁlo. (Vea la página 8 y la Figura 9). Continúe con

más pares de pasadas alternativas hasta que conﬁrme la presencia de rebaba. Si el cuchillo está muy

desaﬁlado, se necesitarán más pasadas.

PASO 2: ASENTADO/PULIDO, PLATAFORMA 3

En la Plataforma 3, realice de tres (3) a cuatro (4) pares de pasadas lentas, cada una de aproximadamente

4 segundos, alternando las ranuras izquierda y derecha.

Luego de esto, aún en la Plataforma 3, con tres (3) pares de pasadas más rápidas de aproximadamente

1 a 2 segundos, alternando las ranuras izquierda y derecha. No debería formarse una rebaba signiﬁcativa

a lo largo del borde. Pruebe la agudeza del ﬁlo de la hoja. Debe ser increíblemente aﬁlado. De no ser así,

repita el Paso 2.

REAFILADO DE CUCHILLOS EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES

Reaﬁle los cuchillos europeos/estadounidenses cuando resulte práctico utilizando sólo la Plataforma 3 y

siguiendo las instrucciones descritas anteriormente (Paso 2). Cuando no logre volver a aﬁlar rápidamente,

regrese a la Plataforma 2 y efectúe dos o tres pares de pasadas alternativas. Veriﬁque que se forme rebaba

a lo largo del ﬁlo y, cuando se haya formado, continúe otra vez con la Plataforma 3 siguiendo las instruc-

ciones provistas en la sección anterior.

CONVERSIÓN DEL FILO DEL CUCHILLO

EUROPEO/ESTADOUNIDENSE AL ESTILO ASIÁTICO DE 15 GRADOS

Con el modelo 1520, puede convertir cualquier cuchillo europeo o estadounidense que se utilice

principalmente para tareas livianas a un ángulo de ﬁlo asiático de 15 grados. Por ejemplo, podría considerar

la conversión a 15 grados de cuchillos para recortar para tareas livianas y hojas multiuso delgadas. Para

realizar esta conversión, siga las Instrucciones para aﬁlar hojas asiáticas, páginas 7 a 9. El aﬁlado inicial en

la Plataforma 1 llevará más tiempo de lo que espera, pero el período de tiempo subsiguiente del proceso

será normal.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS DE SIERRA

Las hojas de sierra son similares a las de un serrucho, con depresiones onduladas y una serie de dientes

puntiagudos. En el uso normal, los dientes puntiagudos son los que realizan la mayor parte de la operación

de corte.

Las hojas de sierra de todos los tipos pueden aﬁlarse con el modelo 1520 de Chef’sChoice

. Sin embargo,

utilice sólo la Plataforma 3 (Figura 14), que aﬁlará los dientes de la parte aserrada y formará microhojas a

lo largo del borde de estos dientes. Generalmente bastarán de cinco (5) a diez (10) pares de pasadas

alternativas en las ranuras izquierda y derecha de la Plataforma 3. Si el cuchillo está muy desaﬁlado, se

necesitarán más pasadas. Si el ﬁlo del cuchillo estuviera muy dañado por el uso, efectúe una pasada rápida

(de 2 a 3 segundos para una hoja de 8” (20 cm)) en cada una de las ranuras derecha e izquierda de la Plata-

forma 2, luego haga una serie de pasadas en la Plataforma 3, alternando las ranuras derecha e izquierda. El

uso excesivo de la Plataforma 2 eliminará más metal del ﬁlo de lo necesario para aﬁlar los dientes.

Figura 13. Amolado en la Plataforma 2 (ranura izquierda).

Hoja de estilo europeo y estadounidense.

Figura 14. Utilice sólo la Plataforma 3 para aﬁlar

cuchillos de sierra.

Dado que las hojas aserradas son estructuras similares a las de un serrucho, los bordes nunca parecerán

tan “aﬁlados” como en el caso de un cuchillo de ﬁlo liso. Sin embargo, esta estructura dentada puede

ser útil, por ejemplo, para romper la cáscara de alimentos de corteza dura o para cortar materiales de

papel rígido.

ACABADO DE DISCOS PARA ASENTAR/`PULIR – PLATAFORMA 3

El modelo 1520 está equipado con un sistema incorporado de limpieza/acabado manual de discos para

asentar/pulir en la Plataforma 3. En el caso de que estos discos estén cubiertos de grasa, alimentos o

restos de aﬁlado, pueden limpiarse y volver a moldearse al activar la palanca manual que se encuentra en

la parte posterior de la aﬁladora. Esta palanca está ubicada dentro de un hueco tal como se muestra en la

Figura 15, en la esquina izquierda inferior de la parte posterior de la aﬁladora. Para activar la herramienta de

limpieza/acabado, asegúrese de que el interruptor de corriente se encuentre en la posición “ON” [encen-

dido] y simplemente oprima la palanca pequeña que se encuentra en el hueco hacia la derecha, sostenga

durante alrededor de 3 a 4 segundos y luego oprima hacia la izquierda y sostenga durante otros 3 a 4

segundos. Cuando la palanca se desplaza en una dirección, la herramienta de acabado limpia y vuelve a

moldear la superﬁcie activa de un disco de asentado/pulido. Al desplazar la palanca en la dirección opuesta,

limpia el otro disco.

Utilice este mecanismo de limpieza/acabado sólo si los discos blancos de la Plataforma 3 se encontraran

muy ennegrecidos y cuando dicha plataforma ya no realice correctamente el asentado/pulido. El uso de

esta herramienta elimina material de la superﬁcie de los discos de la Plataforma 3 y, por consiguiente, si

se utiliza en exceso, eliminará innecesariamente gran parte de la superﬁcie abrasiva, lo que desgastará los

discos de forma prematura. De ocurrir esto, será necesario reemplazar los discos en la fábrica. Si limpia

los cuchillos regularmente, es posible que antes de aﬁlarlos necesite realizar la limpieza o acabado de los

discos de la Plataforma 3 menos de una vez al año.

SUGERENCIAS

1. Siempre limpie todos los restos de alimentos, grasa y partículas extrañas de la superﬁcie de la hoja

antes de aﬁlar o reaﬁlar. Si se encontrara muy sucia, utilice detergente y agua para limpiar.

2. Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de tipo Granton presentan hoyuelos, y algunas

hojas asiáticas contemporáneas y tradicionales están hechas de acero damasquino en capas. Todas

estas hojas deben aﬁlarse de acuerdo con estas instrucciones y teniendo en cuenta exclusivamente si

el estilo de cuchillo es contemporáneo (dos facetas) o si se trata de una hoja asiática tradicional de una

sola faceta.

3. Siempre pase las hojas a la velocidad recomendada y a un ritmo constante en toda la extensión de

aquéllas. Nunca interrumpa ni detenga el movimiento de la hoja cuando ésta se encuentre en contacto

con los discos abrasivos.

4. Siga con cuidado los procedimientos detallados para cada tipo de hoja a ﬁn de obtener resultados

óptimos y de prolongar la vida útil de los cuchillos. La secuencia de aﬁlado es especialmente

importante con las hojas asiáticas tradicionales de una sola cara.

Figura 15. Utilice las herramientas para acabado de

manera limitada.

5. Cuando se aﬁla, el ﬁlo de la hoja del cuchillo debe permanecer en contacto con los discos abrasivos

mientras se retira de la ranura guía. Para aﬁlar cerca de la punta de una hoja curva, eleve el mango

ligeramente mientras aproxima dicha punta, pero sólo lo suﬁciente para que, mientras se aﬁla, el borde

se mantenga en contacto audible con el disco de amolado o asentado.

6. Para incrementar su competencia en el manejo del modelo 1520 de Chef’sChoice

, aprenda cómo

detectar una rebaba en la extensión del ﬁlo (según se describe en la página 8). Aunque es posible

que pueda aﬁlar bien sin utilizar esta técnica, es la forma más rápida de determinar cuándo la hoja se

encuentra suﬁcientemente aﬁlada en los pasos preliminares. Esto ayudará a evitar un sobreaﬁlado y

a asegurar bordes de increíble agudeza en todo momento. Cortar un tomate o un trozo de papel es un

método conveniente de veriﬁcar la agudeza de una hoja terminada.

7. Sólo utilice una leve presión descendente al aﬁlar, apenas suﬁciente para establecer un contacto

seguro con el disco abrasivo.

8. Si el cuchillo posee una parte no aﬁlada considerable, es posible que le resulte útil colocar el dedo

índice en dicha parte o detrás de ella (vea las Figuras 16 y 17) mientras inserta la hoja en la aﬁladora

(tenga cuidado, ya que la punta de la parte no aﬁlada puede cortar). Su dedo puede actuar como

“tope” y evitar que inserte la hoja con demasiada profundidad y que el área no aﬁlada atrape la barra

tope frontal de la aﬁladora mientras retira la hoja. Un poco de práctica le ayudará a perfeccionar esta

técnica. Mientras inserta la hoja, deje que el dedo se deslice hacia abajo por el frente de la aﬁladora.

9. Si la utiliza correctamente, observará que puede aﬁlar la hoja completa hasta dentro de

” (3 mm) del

cabezal o del mango de la aﬁladora. Esta es una ventaja fundamental del modelo 1520 de Chef’sChoice

en comparación con otros métodos de aﬁlado: es especialmente importante en el caso de los cuchillos

de chef, en cuyo caso se necesita aﬁlar toda la extensión de la hoja para mantener la curvatura de

la línea del ﬁlo. Si los cuchillos de chef poseen un cabezal pesado y grueso cerca del mango que se

extiende hacia el ﬁlo, una amoladora comercial puede modiﬁcar o eliminar la porción inferior de dicho

cabezal para que no interﬁera con la acción de aﬁlado y permita aﬁlar toda la extensión de la hoja.

10. Los discos de asentado/pulido en la Plataforma 3 están diseñados para durar años. Sin embargo, puede

minimizar la vida útil si modiﬁca periódicamente el patrón de aﬁlado en la anterior plataforma utilizada.

La rebaba formada en la plataforma anterior desgastará levemente el disco de asentado/pulido con el

que hace contacto inicialmente en la Plataforma 3. Varíe la última pasada en la plataforma anterior (1 ó

2) realizando algunas veces la última pasada en el disco izquierdo y otras veces haciendo el acabado

en el disco derecho de esa plataforma.

11. No intente utilizar esta aﬁladora con tijeras o cuchillos de cerámica.

Figura 16. Si la hoja posee una parte sin ﬁlo

considerable, puede serle útil colocar el dedo detrás, tal

como se muestra, al realizar la operación de aﬁlado.

Figura 17. Inserte el dedo índice, como se muestra,

detrás de la parte no aﬁlada mientras coloca el cuchillo

dentro de la ranura (vea la Sugerencia 8).

Parte no

aﬁlada de

la hoja

MANTENIMIENTO NORMAL

No se requiere lubricación para ninguna pieza móvil, motor, cojinetes ni superﬁcies de aﬁlado. No es

necesario utilizar agua en las partes abrasivas. La parte exterior de la aﬁladora puede limpiarse frotando

cuidadosamente con un paño húmedo. No utilice detergentes ni sustancias abrasivas.

Una vez al año o cuando se necesite, debe eliminar el polvo de metal que se acumula dentro de la aﬁladora

después de repetidos procesos de aﬁlado. Retire la pequeña tapa rectangular (Figura 18) que cubre la

abertura de la sección inferior de la aﬁladora. Observará partículas metálicas adheridas al imán que se

encuentra adosado a la parte interna de la tapa. Simplemente frote o cepille para quitar las partículas

acumuladas del imán mediante una toalla de papel o un cepillo de dientes y vuelva a insertar la tapa en la

abertura. Si se hubieran acumulado mayores cantidades de metal u otro tipo de polvo, sacuda y quite el

polvo restante a través de la abertura inferior cuando haya retirado la tapa. Luego de limpiar, reemplace la

tapa con ﬁrmeza y coloque el imán en su lugar.

SERVICIO DE REPARACIÓN

En caso de que necesite servicio de reparación una vez ﬁnalizado el período de garantía, devuelva la

aﬁladora a la fábrica de EdgeCraft, donde se calculará el costo de la reparación antes de llevarla a cabo.

Fuera de EE. UU., contacte a su revendedor o distribuidor nacional.

En una hoja aparte que incluirá en la caja, detalle la dirección para enviarle la respuesta, el número de

teléfono para contacto durante el día y una breve descripción del problema o daño. Conserve el recibo de

envío como prueba de éste y como protección contra siniestros durante el transporte.

Figura 18. Retire la tapa que se encuentra debajo de

la base para limpiar el polvo de metal. (Vea la sección

Mantenimiento normal).

Emsamblado en EE.UU. www.chefschoice.com

Este producto puede estar cubierto por una o más patentes EdgeCraft y/o patentes pendientes de aprobación,

como se indica en el producto.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64

Certiﬁed to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3

B14 C5282Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Servicio de atención al cliente (800) 342-3255 ó (610) 268-0500

Edgecraft 0115207 Kitchen & Bath Fixtures

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