Loading ...
Loading ...
Loading ...
4
CONOZCA LA AFILADORA MODELO 1520
El modelo 1520 (Figura 1) es una exclusiva afiladora de tres plataformas, en la que la Plataforma 1 está
diseñada específicamente para afilar cuchillos de estilo asiático (con facetas a 15º). La Plataforma 2 está
diseñada principalmente para afilar cuchillos de estilo estadounidense y europeo convencionales. La
Plataforma 3 contiene los discos de cuero para asentar abrasivos ultrafinos Chef’sChoice
®
patentados,
diseñados para aplicar a hojas de estilo europeo, estadounidense y asiático, crear un bisel microscópico a
lo largo del borde y pulirlo hasta lograr una increíble agudeza de filo.
Los cuchillos asiáticos (15 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante de grano fino en la Plata-
forma 1, y luego se asientan y pulen en la Plataforma 3. De manera opcional y para lograr un filo más
resistente en las hojas de estilo asiático, se pueden agregar dos pares de pasadas para formar un segundo
bisel pequeño antes de continuar con la Plataforma 3, lo que crea un tercer bisel microscópico y pule el filo
resultante con un abrasivo de tamaño micrométrico.
Los cuchillos de estilo estadounidense y europeo (20 grados) se afilan primero con abrasivos de diamante
de grano fino en la Plataforma 2, luego se asientan y se pulen con microabrasivos en la Plataforma 3. Los
cuchillos con diseño de 20º no se afilan en la Plataforma 1, excepto si, como se describe más adelante,
desea convertir esta faceta de borde de 20º en un ángulo asiático más pequeño de 15º.
Los procedimientos especiales para afilado de hojas aserradas se incluyen a partir de la página 12.
Todos los cuchillos de estilo asiático tradicionales de una sola cara, como los Sashimi, requieren cuidados
especiales y deben afilarse principalmente por un solo lado del filo, tal como se explica en secciones
posteriores.
El modelo 1520 está equipado con un sistema de limpieza con diamante que se activa manualmente y que
puede utilizarse, de ser necesario, para eliminar de la Plataforma 3 restos de alimentos o del proceso de
afilado de la superficie de los discos abrasivos ultrafinos para pulir/asentar. Recomendamos muy especial-
mente que limpie los cuchillos con sumo cuidado antes de afilarlos. A menos que utilice la afiladora con
mucha frecuencia, podrá afilar cuchillos durante meses o incluso un año o más antes de necesitar limpiar
Figura 1. Afiladora Angle Select
®
- Modelo 1520 de Chef’sChoice
®
diseñada para afilar cuchillos de estilo asiático,
europeo y estadounidense.
Interruptor de
corriente
Izquierda
Izquierda Izquierda
Plataforma 2
Plataforma 3Plataforma 1
Derecha
Derecha
Derecha
Afilado de estilo europeo/estadounidense
Asentado/pulido
Afilado de
estilo asiático
Loading ...
Loading ...
Loading ...