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A causa dello spessore e del disegno caratteristici della lama pesante non si raccomanda l’uso del Modello
1520 per le vecchie e spesse mannaie europee. Queste ultime possono essere affilate con i Modelli 120,
2000 e 2100., il Modello 1520 è ideale per l’affilatura delle mannaie asiatiche.
Non utilizzare mai l’affilatore dal lato posteriore. Basta esercitare una pressione sufficiente verso il
basso durante l’affilatura per assicurare a ogni movimento un contatto uniforme e consistente del filo
della lama con le mole abrasive. (Vedere i suggerimenti a pagina 14). Una maggiore pressione sarebbe
inutile e non procurerebbe un’accelerazione del processo di affilatura. Evitare un taglio eccessivo della
scocca in plastica. Un taglio accidentale nella scocca non avrà comunque alcuno effetto sul funzionamento
dell’affilatore né danneggerà il filo.
Provare il movimento con l’affilatore spento. Far scorrere uniformemente la lama del coltello nell’alloggiamento
sinistro, tra la guida dell’angolo sinistro della fase 1 o 2 e la molla di sostegno del coltello in plastica. Non
ruotare il coltello. Spostare la lama in giù all’interno dell’alloggiamento fino a percepire il contatto con la
mola diamantata. Tirare il coltello verso la propria direzione sollevando leggermente l’impugnatura quando
si avvicina la punta. Questo movimento di prova consentirà di avvertire la tensione della molla. Rimuovere il
coltello e leggere le istruzioni qui di seguito riportate relative al tipo di coltello che si desidera affilare.
DESCRIZIONE DELLE LAME EURO/AMERICANE E ASIATICHE
Nel corso degli anni le lame europee e americane sono state create per preparare piatti tradizionali e tipici
del paese di origine – vale a dire per cibi più corposi, che includono un’ampia varietà di carni e verdure
molto fibrose. Di conseguenza questi coltelli sono leggermente più pesanti, spessi e affilati, con sfaccet-
tature robuste di 20 gradi (angolo totale di 40 gradi) (vedere figura 3b). Al contrario, i cibi asiatici sono molto
più leggeri e i coltelli sono stati ideati principalmente per pesce e frutti di mare, e in misura inferiore per
verdure fibrose. Come risultato molti dei coltelli asiatici sono più sottili e affilati, con sfaccettature più delicate
a 15 gradi (vedere figura 3a). Alcune lame asiatiche
sono molto professionali, ad esempio le tradizio-
nali lame giapponesi con affilatura solo da un lato
e con sfaccettatura singola di 15 gradi. Affilate in
maniera appropriata, esse sono estremamente tagli-
enti. Negli ultimi anni i coltelli comunemente asso-
ciati a quei cibi sono diventati largamente disponibili,
poiché i cibi dei paesi occidentali e orientali sono
onnipresenti e sempre più disponibili su scala
globale. Molti marchi europei e americani vendono
lame Santoku e alcuni stili tradizionali europei
sono venduti.
Figura 3. Tipico
filo che illustra
la sfaccettatura
primaria.
Figura 2. Un tipico coltello da cucina.
Sporgenza
Nodo
Manico
Filo
Punta
Model 15 edge
factory edge
a. Tipica affilatura asiatica sfaccettatura primaria di 15° b. Tipica affilatura euro/americana, 20°
Costa della lama
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