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Différences essentielles entre la plaque rapide et celle normale :
) Puissance plus élevée
) Température désirée atteinte plus rapidement.
) Présence d’une sécurité qui limite la puissance si le récipient n’est pas approprié.
TABLE EN VITROCÉRAMIQUE
La caractéristique de la table en vitrocéramique est de permettre une transmission rapide de la
chaleur dans le sens vertical, par les éléments chauffants placés sous la table de cuisson, aux
casseroles posées sur celle-ci.
La chaleur ne se propage pas en mode horizontal et donc le verre reste « froid » à seulement
quelques centimètres de la zone radiante.
Les zones radiantes sont commandées par un commutateur à 7 positions ou par un régulateur
continu d'énergie à treize positions comme indiqué sur la figure 12.
L’intensité de chauffe des zones est réglée de façon croissante de la position « 0 » (éteint)
à la pos. « 6 » ou « 11 » (max). Lorsque la table de cuisson est en marche, le voyant de signalisation
est allumé.
Quand la température de la zone de cuisson est supérieure à 70°C, le voyant de signalisation
correspondant « chaleur résiduelle » s'allume pour signaler que la zone est chaude.
Ce voyant reste allumé, même après l'extinction de la zone radiante, pour signaler que la zone est
encore chaude.
La chaleur résiduelle persiste pendant un temps assez long après l'extinction de la zone radiante.
Pendant ce temps il faudra éviter de toucher la zone radiante ; faire très attention surtout aux
enfants.
Le voyant s'éteint automatiquement lorsque la température de la zone radiante descend au-dessous
de 70°C.
Position
manette
Type de cuisson
0 0 Éteint
1
2
1
2
Pour faire fondre le beurre ou le chocolat
2
2
3
4
Pour tenir au chaud les aliments et réchauffer de petits
quantités de liquide
3
4
5
6
Réchauffer de plus grandes quantités, fouetter des crèmes ou
des sauces
4
7
8
Ébullition lente pour soupes, pâtes, risotto, continuation de la
cuisson à la vapeur, cuoisson de biftecks et fritures en général
4
5
8
9
10
Faire dorer des viandes, des pommes de terre sautées, frire du
poisson et pour porter à ébullition de grandes quantités d’eau
6
11
12
Fritures rapides, biftecks grillés, etc..
45
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