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GUÍA PARA EL SECADO DE ALIMENTOS:
VEGETALES
Mejores resultados de secado a 135º F/57º C
Alimento Preparacíon Prueba
Tiempo
Espárrago Lave y corte en trozos de 1”. Quebradizo
5-6
horas
Ejotes verdes
o amarillos
Lave, elimine las puntas, corte en trozos de 1”
o al estilo francés.
Quebradizo
8-12
horas
Remolacha
Conserve solamente 1/2” de la parte superior,
cueza a vapor hasta quedar tierno. Enfríe, pele
y corte en rebanadas de 1/4” o cubos de 1/8”.
Similar a
cuero
8-12
horas
Brócoli
Lave y recorte, corte los tallos en trozos de
1/4”. Seque los oretes completos.
Quebradizo
10-14
horas
Repollo Lave y recorte, corte en trozos de 1/8”. Quebradizo
7-11
horas
Zanahorias
Lave, quite la parte superior, pele si lo desea.
Corte en cubos o en rebanadas de 1/8”.
Similar a
cuero
6-10
horas
Apio
Lave completamente, separe los tallos,
corte en tiras de 1/4”.
Similar a
cuero
3-10 horas
Maiz
Deshoje el elote, quite el pelo y cueza a vapor
hasta que la leche se endurezca. Corte los
granos de la mazorca y extiéndalos en una cha-
rola, revolviendo varias veces durante el ciclo.
Quebradizo
6-10
horas
Pepino Lave, rebane a 1/8” de grueso.
Similar a
cuero
4-8
horas
Berenjena Lave, pele y rebane a ¼” de grueso.
Similar a
cuero
4-8
horas
Verduras de
hoja
Lave completamente, recorte, quite los tallos
duros, extienda en charolas en una sola capa
sin que las hojas se empalmen.
Quebradizo 3-7 horas
Champiñones
Quite la tierra con un cepillo o un paño húm-
edo, rebane a 3/8” de la parte superior hasta el
tallo. Extienda en la charola en una sola capa.
Similar a
cuero
3-7
horas
Okra Lave, recorte, rebane en rodajas de 1/4”.
Similar a
cuero
4-8
horas
Cebollas
Quite la raíz, las hojas y la piel, rebane en 1/4”
o anillos de 1/8” o pique. Seque a 145°F/63°C.
Similar a
cuero
4-8
horas
Nabo blanco
Friegue, recorte y pele si lo desea. Corte en
rodajas de 3/8”.
Duro/
quebradizo
7-11
horas
Guisantes
Saque de la vaina, lave y cueza a vapor hasta
que estén suaves, enjuague con agua fría,
seque con toalla de papel.
Quebradizo
4-8
horas
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