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Nota 1
Se i rulli non riescono a “tagliare”
signica che la sfoglia è troppo molle:
in questo caso vi consigliamo di
rilavorare con le mani questa pasta,
aggiungere della farina e ripassarla
attraverso i rulli lisci.
COME SI CUOCE LA PASTA
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta)
nella quale verserete la pasta, fresca o secca (Fig. 16).
La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore.
La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a ne cottura (Fig. 17).
Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato.
Servite su piatti caldi e... buon appetito!
RICETTE
*
Per un’ottima
sostituite la farina dell’impasto
base con farina integrale.
* Per una
sostituite le 5 uova della ricetta
base con 200 cl d’acqua.
* Per una
sostituite la farina dell’impasto
base con farina di kamut.
Il complemento perfetto per voi è
di Marcato, ideale per asciugare
la pasta fresca. Composto da 16 bracci, con
bacchetta multi-uso, sostiene no a 2 kg di pasta.
Nota 2
Quando la sfoglia è troppo secca e
non viene “presa” dai rulli da taglio, vi
consigliamo di rilavorare con le mani
questa pasta e aggiungere un pò d’acqua.
Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico
Tacapasta di Marcato per farla seccare (g. 14).
La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e dell’umidità e
poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15).
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