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Anmerkung 1
Wenn die Walzen nicht „schneiden”,
bedeutet dies, dass die Teigbahn zu weich
ist: In diesem Fall empehlt es sich, den
Teig abermals mit den Händen durchzuar-
beiten, Mehl beizumengen und ihn erneut
über die Glattwalzen laufen zu lassen.
SO WERDEN NUDELN GEKOCHT
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln),
dann die frischen oder getrockneten Nudeln hineingeben (Abb. 16).
Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 4 Minuten.
Für getrocknete Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten).
Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit abgießen (Abb. 17).
Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und ein wenig Garwasser beimengen.
Umrühren (Abb. 18) und geriebenen Parmesankäse untermischen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und... guten Appetit!
Das perfekte Accessoire: von Marcato,
ideal zum Trocken der frischen Teigwaren.
Bestehend aus 16 Armen, mit Mehrzweckstab, für
bis zu 2 kg Teigwaren geeignet.
Anmerkung 2
Ist die Teigbahn zu trocken und wird
von den Schneidewalzen nicht „erfasst”,
empehlt es sich, diesen Teig abermals mit
den Händen durchzuarbeiten und etwas
Wasser beizumengen. Dann den Teig wie-
der über die Glattwalzen laufen lassen.
Die Nudel auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen.
Sollen die Nudel einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktische
Nudeltrockner von Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen (Abb. 14).
Zum Trocknen benötigen die Nudel je nach Temperatur und Feuchtigkeit
circa 5-6 Stunden. Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in
der Küche aufbewahrt werden (Abb. 15).
REZEPTE
*
Für
500 g
Weichweizen-Vollkornmehl und
250 ml Wasser verwenden.
* Für die 5
Eier des Grundrezepts durch 250
ml Wasser ersetzen.
* Für 300
g Buchweizenmehl, 125 ml Wasser
und zwei Eiweiß verwenden.
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