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Pan blanco básico
1/2 taza (120 mL) de
leche descremada
3 cucharadas (45 mL)
de azúcar
2 cucharaditas (10
mL) de sal
3 cucharadas (45 mL)
de mantequilla o
margarina
2 paquetes de
levadura seca
1-1/2 tazas (355 mL) de
agua tibia (105°F a
115°F [40°C a 46°C])
5-6 tazas (1,2 a 1,5 L)
de harina multiusos
Coloque la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en
una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento hasta
que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
Enfríe hasta templar.
Disuelva la levadura en agua tibia en el tazón de la
batidora previamente calentado. Añada la mezcla
de leche templada y 4-1/2 tazas (1 L) de harina.
Conecte el tazón y el gancho para masa a la batidora.
Ponga la batidora en velocidad 2 y mezcle durante
aproximadamente 1 minuto.
Continúe en velocidad 2, añada la harina restante,
1/2 taza (120 mL) a la vez y mezcle durante
aproximadamente 1-1/2 minutos o hasta que la masa
comience a limpiar los laterales del tazón. Amase en
velocidad 2 durante aproximadamente 2 minutos más
o hasta que la masa esté uniforme y elástica. La masa
estará apenas pegajosa al tacto.
Coloque la masa en un tazón engrasado moviéndola
para engrasar la parte de arriba. Tape el tazón.
Deje levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire,
aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique
en volumen.
Pique la masa y divida por la mitad. Forme panes
alargados con cada mitad, según se indica en
la página 80, y colóquelos en moldes para pan
engrasados de 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2 pulgadas
(21,25 x 11,25 x 6,25 cm). Tape los moldes. Deje
levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire,
aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique
en volumen.
Hornee a 400°F (200°C) durante 30 minutos,
o hasta que se doren. Retire de los moldes para horno
inmediatamente y enfríe en rejillas de alambre.
Rinde: 32 porciones (16 rodajas por pan).
Por porción: Aproximadamente 95 calorías,
3 g de proteínas, 18 g de carbohidratos, 1 g de grasa,
0 mg de colesterol, 148 mg de sodio.
VARIACIÓN
Pan extra para el congelador
Aumente las cantidades de los ingredientes en un
50 por ciento y prepare en el tazón de la batidora
de 6 cuartos (5,7L). En el segundo párrafo, cambie
4-1/2 tazas (1 L) de harina por 7 tazas (1,735 L).
Divida la masa en 3 partes.
Rinde: 48 porciones (16 rebanadas por pan).
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