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Claras de huevo
Crema batida
Coloque las claras de huevo en un
tazón limpio y seco a temperatura
ambiente. Sujete el tazón y el batidor
de alambre. Para evitar salpicaduras,
aumente a la velocidad designada
gradualmente y bata hasta el
punto deseado. Vea el cuadro a
continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1 clara de huevo......GRADUALMENTE
A 10
2-4 claras de huevo......GRADUALMENTE
A 8
6 o más claras
de huevo ..............GRADUALMENTE
A 8
Etapas de batido
Con su batidora con base
KitchenAid
®
, las claras de huevo
se baten rápidamente. Por lo tanto,
esté al tanto para no batir en exceso.
Esta lista le dice lo que debe esperar.
Espumoso
Burbujas de aire grandes
y desiguales.
Comienza a mantener la forma
Las burbujas de aire son finas y
compactas; el producto es blanco.
Pico suave
Las puntas de los picos se deshacen
cuando se quita el batidor de
alambre.
Casi firmes
Se forman picos muy marcados
cuando se quita el batidor de
alambre, pero en realidad las claras
están suaves.
Firmes pero no secas
Se forman picos muy marcados y
firmes cuando se quita el batidor
de alambre. Las claras son uniformes
en color y brillan.
Firmes y secas
Se forman picos muy marcados
y firmes cuando se quita el batidor
de alambre. Las claras tienen pintitas
y una apariencia pálida.
Vierta crema para batir fría en
un tazón que se haya enfriado
previamente. Sujete el tazón y el
batidor de alambre. Para evitar
salpicaduras, aumente a la velocidad
designada gradualmente y bata hasta
el punto deseado. Vea el cuadro a
continuación.
CANTIDAD VELOCIDAD
1⁄4 taza (50 mL) ......GRADUALMENTE
A 10
1⁄2 taza (125 mL) ....GRADUALMENTE
A 10
1 taza (250 mL) .......GRADUALMENTE
A 8
1 pinta (500 mL) .....GRADUALMENTE
A 8
Etapas de batido
Preste atención cuidadosamente
durante el batido. Debido a que su
batidora con base KitchenAid
®
bate
tan rápido, sólo hay unos cuantos
segundos entre las etapas de batido.
Busque estas características:
Comienza a espesarse
La crema es densa y parece natilla.
Mantiene la forma
Se forman picos suaves cuando se
quita el batidor de alambre. Puede
incorporarse a otros ingredientes
cuando se preparan postres y salsas.
Firme
La crema se mantiene en picos firmes
y muy marcados cuando se quita
el batidor de alambre. Úsela para
cubrir pasteles o postres, o bien para
rellenar bollos de crema.
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