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Conseils de préparation
Adapter vos recettes au mélangeur
Les instructions sur les recettes
figurant dans ce livre peuvent vous
aider à adapter la préparation de
vos recettes préférées à l’utilisation
du mélangeur sur socle KitchenAid
®
.
Cherchez des recettes semblables
aux vôtres, puis adaptez vos recettes
pour pouvoir suivre les instructions
des recettes KitchenAid
®
similaires.
Par exemple, la méthode de «
mélange rapide » (selon laquelle on
verse tous les ingrédients dans le bol
en une seule fois) est idéale pour
préparer des gâteaux simples tels que
les gâteaux jaune et blanc indiqués
dans ce livre. Cette méthode consiste
à incorporer en une seule étape les
ingrédients secs à une partie ou à la
totalité des ingrédients liquides.
Les gâteaux plus élaborés, tel
qu’un gâteau à la banane avec
glaçage au caramel et aux noix,
doivent être préparés selon la
méthode traditionnelle. Cette
méthode consiste à travailler
en crème homogène le sucre et
le shortening, le beurre ou la
margarine, avant d’ajouter les autres
ingrédients.
Pour tous les gâteaux, la durée
du mélange peut varier car votre
mélangeur sur socle KitchenAid
®
fonctionne plus rapidement que
les autres mélangeurs. En général,
la préparation d’un gâteau avec le
mélangeur sur socle KitchenAid
®
prendra la moitié du temps requis
dans la plupart des recettes.
Pour déterminer la durée idéale
de mélange, observer la pâte et
mélanger jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée décrite dans votre
recette, par exemple « lisse
et crémeuse ».
Pour sélectionner les meilleures
vitesses de mélange, consulter la
section « Guide de réglage de la
vitesse ».
Ajout d’ingrédients
Toujours ajouter les ingrédients aussi
près que possible des parois du bol
et non pas directement dans la zone
du batteur, du crochet ou du fouet
en mouvement. Le verseur anti-
éclaboussures peut être utilisé pour
simplifier l’ajout d’ingrédients.
REMARQUE : Si les ingrédients qui
se trouvent dans le fond du bol ne
sont pas parfaitement mélangés,
cela signifie que le batteur n’est pas
suffisamment près du fond du bol.
Consulter la section « Dégagement
entre le batteur plat et le bol ».
Préparation à gâteaux
du commerce
Pour utiliser des préparations à
gâteaux du commerce, utiliser
la vitesse 2 comme vitesse basse,
la vitesse 4 comme vitesse moyenne
et la vitesse 6 comme vitesse élevée.
Pour obtenir de meilleurs résultats,
mélanger la pâte selon la durée
indiquée sur l’emballage.
Ajout de noix, de raisins secs
ou de fruits confits
Suivre les instructions relatives à ces
ingrédients pour chaque recette.
En général, les matières solides
doivent être incorporées au cours
des dernières secondes de mélange
à vitesse REMUER. La pâte doit
être suffisamment épaisse pour
éviter que les fruits ou les noix ne
tombent au fond du moule durant
la cuisson. Les fruits collants doivent
être saupoudrés de farine pour une
meilleure répartition dans la pâte.
Mélanges liquides
Les mélanges comportant de grandes
quantités d’ingrédients liquides
doivent être mélangés à basse
vitesse pour éviter les éclaboussures.
N’augmenter la vitesse qu’une fois
que le mélange a épaissi.
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