Loading ...
Loading ...
Loading ...
45
Blancs d’œufs
Crème fouettée
Placer les blancs d’œufs à
température ambiante dans le
bol propre et sec. Installer le bol
et le fouet métallique. Pour éviter
les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu’à
celle indiquée et fouetter jusqu’à
la consistance voulue. Consulter
le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc d’œuf.......GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
2-4 blancs d’œufs.....GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
6 blancs d’œufs
ou plus.............GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle
KitchenAid
®
, les blancs d’œufs
montent rapidement en neige.
Attention donc de ne pas trop
fouetter. La liste suivante vous
indique les étapes de fouettage :
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont fines et
compactes; le produit est blanc.
Pics mous
Les bouts des pics tombent lorsqu’on
retire le fouet métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu’on retire le
fouet métallique, mais les blancs sont
en fait mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu’on retire le fouet métallique.
Les blancs ont une couleur uniforme
et brillent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se
forment lorsqu’on retire le fouet
métallique. Les blancs sont tachetés
et d’apparence terne.
Verser la crème fouettée froide
dans un bol refroidi. Installer le
bol et le fouet métallique. Pour
éviter les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu’à
celle indiquée et fouetter jusqu’à
la consistance voulue. Consulter le
tableau ci-dessous :
QUANTITÉ VITESSE
1⁄4 tasse (50 mL) .......GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
1⁄2 tasse (125 mL) ......GRADUELLEMENT
jusqu’à 10
1 tasse (250 mL) .......GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
1 pinte (500 mL) ......GRADUELLEMENT
jusqu’à 8
Étapes du fouettage
Surveillez attentivement la crème
durant le fouettage. Parce que votre
mélangeur sur socle KitchenAid
®
fouette si rapidement, il n’y a que
quelques secondes entre les étapes
du fouettage. Rechercher ces
caractéristiques :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble
à une crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics mous
lorsqu’on retire le fouet métallique.
Peut être incorporée à d’autres
ingrédients pour la préparation
de desserts et de sauces.
Ferme
La crème forme des pics fermes et
pointus lorsqu’on retire le fouet
métallique. Utiliser pour garnir les
gâteaux ou les desserts ou pour
remplir les choux à la crème.
Loading ...
Loading ...
Loading ...