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Instructions générales
pour mélanger et pétrir la pâte à levain
avec la méthode de mélange rapide
Le « mélange rapide » décrit une
méthode de fabrication du pain qui
utilise une levure sèche à mélanger
aux autres ingrédients secs avant
d’ajouter le liquide. Par opposition, la
méthode traditionnelle consiste à faire
dissoudre la levure dans l’eau tiède.
1. Placer tous les ingrédients secs
y compris la levure dans le bol, sauf
les 1 à 2 dernières tasses de farine.
2. Installer le bol et le crochet
pétrisseur PowerKnead™. Relever
le bol du mélangeur. Mettre à la
vitesse 2 et mélanger pendant
environ 15 secondes ou jusqu’à
ce que les ingrédients soient
combinés.
3. Continuer à la vitesse 2 et ajouter
graduellement les ingrédients
liquides au mélange de farine, puis
mélanger pendant 1 à 2 minutes
de plus. Voir l’illustration A.
REMARQUE : Si les ingrédients
liquides sont ajoutés trop rapidement,
ils s’accumuleront autour du crochet
pétrisseur PowerKnead™ et ralentiront
le processus de mélange.
4. Continuer à la vitesse 2 en ajoutant
délicatement le reste de la farine,
1⁄2 tasse à la fois. Voir l’illustration
B. Mélanger jusqu’à ce que la pate
commence à se décoller des côtés
du bol, soit environ 2 minutes.
5. Pétrir à la vitesse 2 pendant 2
autres minutes de plus ou jusqu’à
ce que la pâte soit lisse et élastique.
Voir l’illustration C.
6. Abaisser le bol sur le mélangeur
puis retirer la pâte du bol et le
crochet pétrisseur PowerKnead™.
Suivre les directives de la recette
pour faire lever la pâte, la former
et la faire cuire.
Les deux méthodes se valent pour
la préparation du pain. Cependant,
la méthode de « mélange rapide »
pourrait être un peu plus rapide et
facile pour ceux qui commencent à
faire du pain. Elle est un peu moins
sensible aux températures car la levure
est mélangée aux ingrédients secs
plutôt qu’au liquide chaud.
L’ILLUSTRATION A
L’ILLUSTRATION B
L’ILLUSTRATION C
Lors de l’utilisation de la méthode
traditionnelle pour préparer une
recette préférée, faire dissoudre
la levure dans l’eau tiède dans un
bol réchauffé. Ajouter les autres
ingrédients secs et liquides, sauf les
dernières 1 à 2 tasses de farine. Mettre
le batteur à la vitesse 2 et mélanger
pendant environ 1 minute ou jusqu’à
ce que les ingrédients soient bien
mélangés. Passer aux étapes 4 à 6.
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