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51
Pain blanc de base
120 mL (1/2 tasse)
de lait faible en
matière grasse
45 mL (3 cuillérées
à soupe) de sucre
10 mL (2 cuillérées
à thé) de sel
45 mL (3 cuillérées
à soupe) de beurre
ou de margarine
2 sachets de levure
active sèche
355 mL (1-1/2 tasse)
d’eau tiède (40 °C
à 46 °C [105 °F
à 115 °F])
1,2 à 1,5 L (5 à 6 tasses)
de farine tout usage
Placez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une
petite casserole. Réchauffez à feu bas jusqu’à ce
que le beurre fond et le sucre soit dissout. Laissez
refroidir à tiède.
Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange
de lait tiède et 1 L (4-1/2 tasses) de farine. Installez
le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Mettez
le batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant
1 minute.
Continuez à la vitesse 2 en ajoutant le reste de
la farine, 120 mL (1/2 tasse) à la fois et mélangez
pendant environ 1-1/2 minutes ou jusqu’à ce que
la pâte commence à se dégager des côtés du bol.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant 2 autres minutes
de plus ou jusqu’à ce que le la pâte soit lisse et
élastique. La pâte sera un peu collante au toucher.
Placez la pâte dans un bol graissé, tournez la pâte
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit tiède, sans courant d’air,
pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle
ait doublé de taille.
Frappez pour faire baisser la pâte et divisez
en deux. Formez chaque moitié en pain
(tel qu’indiqué à la page 50) et placez dans
des moules à pain graissés de 21,25 x 11,25 x
6,25 cm (8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2"). Couvrez. Laissez
la pâte lever dans un endroit tiède, sans courant
d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de taille.
Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns dorés. Retirez
immédiatement des moules et laissez refroidir
sur les clayettes.
Donne : 32 portions (16 portions par pain).
Par portion : environ 95 calories, 3 g pro,
18 g glucides, 1 g gras, 0 mg chol, 148 mg sod.
VARIATION
Pain de surplus au congélateur
Augmentez les quantités d’ingrédients de 50 pour
cent et préparez dans le bol du batteur de 5,7 L
(6 pintes). Dans le deuxième paragraphe, changez
1 L (4-1/2 tasses) de farine pour 1,735 L (7 tasses).
Divisez la pâte en trois parties.
Donne : 48 portions (16 portions par pain).
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