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VENTILATEUR DE CONVECTION
Le ventilateur de convection fonctionne durant n’importe quel mode de convection.
Lorsque le four fonctionne en mode de convection, le ventilateur s’éteint
automatiquement lorsque la porte est ouverte. Il est possible que le ventilateur
de convection fonctionne durant le préchauffage pour des programmes sans
convection.
AVANTAGES DE LA CUISSON PAR CONVECTION
•
Gains de temps et d’énergie.
•
Permet de cuire, brunir et faire croustiller de façon homogène.
•
Durant le rôtissage, les jus et les saveurs sont retenus à l’intérieur tandis
que l’extérieur est croustillant.
•
Les pains à la levure sont plus légers, leur texture est plus homogène, ils
sont plus dorés et plus croustillants.
•
Les aliments soufflés tels que les choux à la crème, les soufflés et les
meringues sont plus hauts et plus légers.
•
Il est possible de cuire au four sur plusieurs grilles en même temps d’une
manière homogène.
•
Préparez des pièces de viande entières sans transfert de saveur.
•
Déshydrate les herbes, les fruits et les légumes.
•
Ne nécessite aucun ustensile de cuisson au four particulier.
•
La cuisson au gril par convection offre une excellente cuisson au gril
pour les morceaux d’aliments plus épais.
CUISSON AU FOUR PAR CONVECTION
•
Utiliser la fonction Convection Bake (cuisson au four par convection) pour la
cuisson au four sur une ou plusieurs grilles. Réduire la température de
cuisson habituelle donnée dans la recette de 25 °F (15 °C).
•
Pour de meilleurs résultats, les aliments doivent être cuits non couverts et
dans un plat à bords bas afin de bénéficier de la technologie de circulation
d’air forcée. Sauf indication contraire, utiliser des plats en aluminium brillant
pour obtenir de meilleurs résultats.
•
Des plats en verre ou en céramique résistant à la chaleur peuvent être utilisés.
Si des plats en verre résistant à la chaleur sont utilisés, réduire la température
de 25 °F (15 °C) de plus, pour une réduction totale de 50 °F (30 °C).
•
Des plats en métal foncé peuvent être utilisés. Noter que lorsqu’un ustensile
en métal foncé est utilisé, les aliments peuvent alors brunir plus rapidement.
•
Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur de l’aliment à cuire.
•
La plupart du temps, les aliments cuits au four par convection cuisent
parfaitement bien. Ne pas tenter de convertir des recettes qui ne
nécessitent pas le processus de chauffage par convection comme la
crème anglaise, la quiche, la tarte à la citrouille ou le gâteau au fromage.
Pour ces recettes, utiliser le mode Bake (cuisson au four) classique.
Utilisation du Four
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•
Plusieurs grilles de cuisson sont
disponibles aux positions 1, 2, 3, 4
et 5. Les cinq grilles peuvent être
utilisées pour des gâteaux, des
biscuits et des biscuits apéritifs.
- 2 grille de cuisson : Utilisez positions 1
et 3
- 3 grille de cuisson : Utilisez positions 2,
3 et 4 ó 1,3 et 5.
•
Lorsque vous cuisez plusieurs gâteaux
en même temps, distribuez les plats
de telle façon qu’ils ne soient pas juste
l’un au-dessus de l’autre. Pour de
meilleurs résultats, placez les gâteaux
devant sur la grille du dessus et à
l’arrière sur la grille du dessous. (Voyez
le dessin à droite). Laissez 1" -
1½" (2,5 - 3 cm).
4
6
5
3
2
1
Grille 1
Grille 3
ALIMENTS RECOMMANDÉS POUR LE MODE CONVECTION
E
UROPÉENNE:
Biscuits apéritifs Biscuits pour café Gâteaux,
Biscuits (2 à 4 grilles) levure pains
Choux à la crème
Popovers
Casseroles et Entrées un plat,
Plats à four (grille positions 1, 2, 3),
Aliments levés à la levure (Soufflés, Merinque, Desserts garnis de
meringue, Gâteaux ange, Gâteaux mousseline)
L
es températures ont été réduites dans ce tableau.
ALIMENTS
POSITION DE
G
RILLE
TEMP. °F ( °C) (FOUR
P
RÉCHAUFFE)
TEMPS (MIN)
Gâteau
Petits gâteaux
Gâteau bundt
Gâteau des anges
2
1
1
350 (175)
350 (175)
350 (175)
19-22
40-45
35-39
T
arte
2 croûtes, fraiches, 9
po
2 croûtes, fruits
surgelés, 9 po
2
2
375-400 (190-205)
375 (190)
45-50
68-78
B
iscuit
Sucre
Brisures de chocolat
Carrés au chocolat
(brownies)
2
2
2
350-375 (175-190)
350-375 (175-190)
350 (175)
8-10
8-13
29-36
Utilisation du Four
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