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Cacerola de papas asadas
3 dras de tocino
4 onzas (115 g) de
queso cheddar extra
fuerte, helado
4 onzas (115 g) de
queso cheddar fuerte
ahumado, helado
1 onza (30 g) de queso
parmesano, a
temperatura ambiente
21/2 cuartos (2.4 L) de agua
2 cucharaditas (10 mL)
de sal, divididas
2 libras (905 g) de
papas para hornear
1/4 de taza (60 mL)
de hojas de perejil
frescas
6 cebollines verdes,
cortados en pedazos
de 1 pulgada (2.5 cm)
1 recipiente de crema
agria (de 16 oz.
1455g])
2 cucharadas (30 mL)
de harina de trigo de
uso general
1/2 cucharadita (2 mL)
de pimienta molida
gruesa
1 rebanada de pan
franc6s (de 3
pulgadas de largo
[7. 5 cm])
1 cucharada (15 mL)
de mantequilla o
margarina, suavizada
En una sart#n de 12 pulgadas (30.5 cm) a temperatura
media, cocine el tocino hasta que est# crujiente. Saque
el tocino, reservando 2 cucharadas (30 mL) de la grasa.
Escurra el tocino en toallas de papel, desmen0celo y
ponga a un lado.
Coloque el disco para rallar de 4 mm en el taz6n de
tareas. Agregue los quesos cheddar y el parmesano en
tandas, cort&ndolos si fuera necesario para que quepan a
trav#s del tubo de suministro. Procese para rallar y ponga
a un lado.
Ponga una cacerola tipo "Dutch Oven" en la estufa a
temperatura alta. Agregue el agua y 11/2 cucharaditas
(7mL) de sal hasta que hierva. Mientras tanto, coloque el
disco para rallar de 4 mm en el taz6n de tareas. Agregue
las papas en tandas, cort&ndolas si fuera necesario para
que quepan a trav6s del tubo de suministro. Procese para
rallarlas. Si Io desea, enjuague las papas. Esc0rralas bien.
Cuando el agua hierva, agregue las papas y d6jelas hervir
durante un minuto o hasta que est6n tiernas pero aun
firmes. Escurra bien.
Intercambie el disco para rallar por la cuchilla
multiprop6sito en el taz6n de tareas. Con el procesador
funcionando, agregue el perejil y las cebollas a trav6s del
tubo de suministro. Procese hasta que est6 picado, de 2 a
3 segundos. Remueva y ponga a un lado.
En un taz6n grande, combine la crema agria, la harina,
la pimienta y la 1/2cucharadita (2 mL) de sal restante, as[
como la grasa del tocino; mezcle bien. Agregue las papas,
los quesos rallados, la mezcla de cebolla y el tocino que
reserv6; revuelva con cuidado para mezclar bien. Extienda
en un molde engrasado para hornear de 21/2 cuartos de
gal6n (2.4 L).
Parta el pan franc6s a Io largo. Unte mantequilla en
ambas partes y p6ngalas juntas. Corte en pedazos de
1 pulgada (2.5 cm). Coloque la hoja multiprop6sito en
el taz6n de tareas. Agregue el pan con mantequilla y
procese hasta que se formen pequehas migajas, de 10
a 12 segundos. Espolvoree la mezcla sobre las papas.
Hornee a 350"F (180°C) de 45 a 60 minutos, o hasta que
se dote y las orillas burbujeen.
Rinde: 12 porciones (aproximadamente 3/4de taza [175
mL] pot porci6n).
Cada porci6n: Aproximadamente 290 cal, 9 g pro, 20 g
carb, 19 g grasa total, 12 g grasa saturada, 45 mg col,
520 mg sal.
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