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FR/7
A la fin du programme, le four passe en état STOP, en coupant
l'alimentation des résistance et en émettant un signal sonore signalant à
l'opérateur la fin du programme de nettoyage. Procéder à l'extinction de
l'équipement en suivant les indications du point 3.9.
Pour interrompre le programme de nettoyage avant la fin, presser la
touche START/STOP (fig.12 réf.9)
REMARQUE :
La fonction NETTOYAGE peut être
activée à la fin de la journée de travail, même après avoir activé
l'horloge pour la mise en marche quotidienne programmée, de la
façon décrite en 3.7.5. A la fin du cycle de nettoyage, en automatique,
l'affichage de l'heure de mise en marche sera proposée.
3.2.3 MISE EN FONCTION DE LA CHAMBRE DE CUISSON
EN MODALITÉ PROGRAMS
Le pupitre de commande permet de mémoriser 20 programmes de
cuisson différents, pour chaque programme, il sera possible de
programmer la valeur de température de set point, la valeur de puissance
de la voûte, la valeur de puissance de la sole et le minuteur de cuisson.
Après avoir mémorisé un programme générique, quand on le
sélectionne, on trouvera automatiquement les valeurs préalablement
paramétrées pour la cuisson.
MÉMORISATION D’UN PROGRAMME
1) Appuyer sur la touche “P” (fig.12 réf. 14). L’afficheur de gauche
montre le numéro du dernier programme utilisé, les afficheurs de
droite visualisent la température de set point et la puissance de la
voûte et de la sole programmée pour ce programme (si on appuie
encore sur la touche “P” on passe au programme suivant, et ainsi
de suite jusqu’à faire défiler tous les 20 programmes de la
mémoire).
2) Une fois sur le n° de programme désiré (par exemple le n°5), régler
la modalité vue au point 3.2a et 3.2c, la valeur de la température de
cuisson et les valeurs de puissance pour “voûte” et “sole”
3) Appuyer longuement (pendant au moins 2 secondes jusqu’à
entendre un bref son sur le vibreur) sur la touche “P” (fig.12 réf.
14), pour mémoriser le programme que l’on vient de paramétrer.
4) On peut associer aussi le “Timer de cuisson” au programme, pour
le paramétrer appuyer sur la touche Timer (fig.12 réf. 15), sur
l’afficheur de gauche apparaît le mot “OFF” sur celui de droite le
temps de cuisson exprimé en: MINUTES “virgule” SECONDES
que l'on peut modifier avec les touches sous l’afficheur (flèche haut
flèche bas). En appuyant sur la touche Timer (fig.12 réf. 15) une
deuxième fois, l'heure d'allumage peut être programmée. En
appuyant sur la touche Timer une troisième fois on revient au
programme désiré.
5) Appuyer longuement (pendant au moins 2 secondes jusqu’à
entendre un BIP) sur la touche “P” (fig.12 réf. 14), pour mémoriser
le programme que l’on vient de paramétrer, timer de cuisson
compris.
REMARQUE :
Quand on met à exécution un programme
quelconque, si on associe à celui-ci le “Temps de cuisson” aussi pour
faire démarrer le timer on procèdera comme pour le mode
“Manuel” décrit au point 3.7.4
UTILISATION D’UN PROGRAMME
1) Appuyer sur la touche “P” (fig.12 réf. 14) plusieurs fois jusqu’à
afficher le programme de cuisson désiré
2) Mettre la chambre sous tension en pressant le bouton e marche
(fig.12 réf.9): un témoin rouge s'allume dans l'angle supérieur droit.
REMARQUE:
l'afficheur de gauche n'indique plus le
numéro de programme mais la température effective du four, qui
clignote jusqu'à l'atteinte de la température de set point
programmée. (4 “bips” signalent que la température de set point est
atteinte).
La LED verte à côté de la touche “P” reste allumée pour indiquer que
l'un des programmes est en cours d'utilisation
Pendant l'exécution d'un programme, pour voir quel est le programme
utiliser, il suffit de presser la touche "P". Appuyer sur la touche “Start”
pour revenir à la visualisation normale.
3.2.4 PROGRAMMES PRÉDÉFINIS:
- P01 MONTÉE EN TEMPÉRATURE / CHARGE DE TRAVAIL
RÉDUITE
Le programme P01 est le programme prédéfini en usine pour optimiser
la montée en température du four à une température d'exercice
prédéfinie pour Pizza napolitaine. Activer le programme P01 de la
façon décrite en 3.2.3. Au début du programme, les afficheurs des
puissances indiquent H pour signaler la phase de chauffage (Heating)
et les valeurs de puissance ne sont pas modifiables. A l'atteinte d'une
température réglée en usine seulement, les lettres H passent aux
puissances prévues par le programme.
- P02 CHARGE DE TRAVAIL MOYENNE
Le programme P02 est le programme prédéfini en usine pour des
charges de travail moyennes à une température d'exercice prédéfinie
pour Pizza napolitaine. Activer le programme P02 de la façon décrite
en 3.2.3.
- P03 À P20 – PROGRAMMES GÉNÉRIQUES
Les programmes P03 à P20 sont des programmes préconfigurés en
usine pour des températures d'exercice plus basse que la température
spécifique pour Pizza napolitaine. Activer le programme de la façon
décrite en 3.2.3.
REMARQUE :
Tous les programmes peuvent être
modifiés de la façon décrite en 3.2.3. Le programme P01 est le seul
programme optimisé pour la montée en température dont les
puissance en phase initiale du programme ne sont pas
programmables (les afficheurs fig. 12 détail 6 e 8 indiquent “H”).
3.4 ÉVACUATION DES VAPEURS
Les vapeurs qui se forment à l'intérieur de la chambre de cuisson
s'échappent par la bouche et sont collectées par la hotte frontale qui les
achemine au raccord d'évacuation des vapeurs. Sous la cape frontale se
trouve la vanne de réglage du tirage (fig.14). Cette vanne est maintenue
en position par le bouton A, si elle est maintenue en position O, la vanne
sera entièrement OUVERTE avec donc le tirage maximum; en position
C, la vanne sera complètement FERMÉE avec donc le tirage minimum;
les positions intermédiaires régleront le tirage proportionnellement en
conséquence.
Normalement, la vanne doit être complètement ouverte, mais en
présence d'un conduit de fumée à fort tirage, elle doit être réglée en la
fermant jusqu'à trouver un équilibrage idéal, afin de ne pas faire
s'échapper trop de chaleur de la chambre de cuisson.
ATTENTION!
La vanne et le bouton A chauffent pendant
l'activité, le réglage doit donc être effectué avec le four froid ; si le
réglage est nécessaire, à titre exceptionnel avec le four en marche,
cette opération doit être effectuée en portant des gants de protection
contre les hautes températures afin d'éviter les brûlures.
3.5 UTILISATION DU FOUR
- Éteindre les lumières et positionner la porte BIEN FERMÉE
- Régler le four à titre indicatif entre 430° et 485° avec voûte à 8 et sole
à 3 environ, et l'allumer.
- À l'atteinte de la température programmée, enlever la porte en la
saisissant exclusivement par la poignée fournie (fig.7 réf. C) et la poser
sur son support (fig. 7 réf.D).
ATTENTION!
LA PORTE ET SON SUPPORT
ATTEIGNENT DE HAUTES TEMPÉRATURES, FAIRE
PREUVE DE LA PLUS GRANDE PRUDENCE AFIN DE NE PAS
LES TOUCHER POUR ÉVITER LES BRULURES ; LES
RANGER EN LIEU SÛR, NON ACCESSIBLE AUX PERSONNES
EXTERNES (ENFANTS, ETC) ET JAMAIS À PROXIMITÉ
D'ÉLÉMENTS COMBUSTIBLES.
- Le four est réalisé pour être utilisé avec la logique de cuisson d'un four
à bois, donc la zone la plus chaude de la chambre de cuisson est la partie
arrière, dans la zone centrale la chaleur est moyenne, tandis que la zone
antérieure, où entre l'air ambiant, est la partie la moins chaude ; on
utilisera donc par exemple au épart la zone centrale, puis la zone
postérieure pour la cuisson de pizza, alors que la zone antérieure sera
utilisée pour ce que l'on appelle les "cuissons de bouche", comme les
calzoni, etc...
- Commencer à cuire et dès que l'activité passe à MOYENNE, monter la
sole à 5/6.
- Quand l'activité augmente, monter en conséquence la voûte et la sole,
pour arriver si besoin à 9 et 9 (la touche ECONOMY/POWER maintenue
pendant quelques secondes met immédiatement le four au maximum,
c'est-à-dire avec Voûte à 9 et Sole à 9.
- Après les premières cuissons, apprécier si la température est adaptée à
la pâte, qui doit avoir le juste degré d'hydratation, et être opportunément
levée pour être bien cuite (peu hydratée ou avec trop de farine sur la
palette, la pizza se brûlera dessous); baisser ou augmenter en
conséquence la température (pour augmenter rapidement la température
et réduire la consommation électrique, mettre la porte FERMÉE
CORRECTEMENT jusqu'à l'atteinte du nouveau set point).
REMARQUE :
Le four présente des résistances
électriques intérieures logées dans les briques réfractaires de la
voûte et de la sole qui atteignent de très hautes températures. IL EST
RIGOUREUSEMENT INTERDIT D'AMENER DE L'EAU SUR
LE PLAN DE CUISSON, NE SERAIT-CE QU'UN CHIFFON
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