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FR/3
1 SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES
1.1 DESCRIPTION DES ÉQUIPEMENTS
L’appareil est formé de deux modules superposés.
- Chambre(s) de cuisson avec hotte
- Étuve de fermentation
La chambre a un réglage électronique de la température, avec thermostat
de sécurité, et est en matériau réfractaire à l'intérieur.
L’étuve est constituée d’une structure en acier, revêtue de panneaux,
avec des glissières pour les plaque et peut être équipée d'un thermostat
pour le chauffage.
1.2 DIRECTIVES APPLIQUÉES
UL STD 197
NSF STD 4
CAN/CSA C22.2 STD No.109
1.3 POSTES DE TRAVAIL
Les appareils sont programmés par l’opérateur à partir du tableau des
commandes qui se trouve sur la façade de l’appareil et ils doivent être
surveillés pendant leur fonctionnement.
Les portes d’accès de l'étuve de fermentation sont positionnées sur la
partie frontale.
1.4 MODÈLES
Les modèles prévus sont:
- NEAPOLIS 6P
- NEAPOLIS 9P
1.5 DIMENSIONS ET POIDS (Voir tableaux)
1.6 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES (Voir tableaux.)
1.7 IDENTIFICATION
Pour toute communication avec le fabriquant ou avec les centres
d'assistance, mentionner toujours le NUMÉRO DE SÉRIE de l'appareil,
qui se trouve sur la plaquette fixée à l’endroit indiqué dans la fig. 1.
1.8 ÉTIQUETAGE
Le four est doté de plaquettes d’attention concernant la sécurité aux
points montrés sur la figure 1 et 2 :
B – Plaquette «SANITATION CHAMBRE»
C – Plaquette «INSTALLATION FUSIBLES»
D – Plaquette «RACCORDEMENT 8 AWG» ou «RACCORDEMENT
6 AWG»
E – Plaquette « PRÉVENTION FEU ET DÉCHARGES
ÉLECTRIQUES »
F – Étiquette « ÉLECTRIQUE U.S. AND CANADA AND
SANITATION »
G – Plaquette «HOT SURFACE»
H – Plaquette « IDENTIFICATION PHASES »
L – Plaquette « DISTANCE MUR »
M – Plaquette « DANGER DE CHOC ÉLECTRIQUE »
N – Plaquette « SERVICE »
O – Plaquette « LAMP »
Aussi est équipé de plaquettes d'avertissement concernant la sécurité et
se trouvant aux points indiqués dans la fig. 2.
ATTENTION!
La surface de l'appareil présente un danger de
brûlure due à la présence des éléments à température élevée. Pour tout
type d’intervention ou toute opération, attendre que l'appareil redescende
à température ambiante et utiliser toujours des équipements de protection
individuelle (gants, lunettes ...).
ATTENTION!
Présence d'une tension dangereuse. Avant
d'effectuer toute opération de maintenance, couper l'alimentation
électrique en éteignant les interrupteurs installés à l'extérieur du four et /
ou de l'étuve et attendre que l'équipement tombe à température ambiante.
Utiliser toujours des équipements de protection appropriés (gants,
lunettes… ).
1.9 ACCESSOIRES
Les équipements présentent les accessoires suivants:
Modèle Accessoire
NEAPOLIS
four statique
ÉTUVE DE FERMENTATION CHAUFFÉE
Tout support non fourni par le fabriquant doit être apte à garantir la
bonne stabilité de l'appareil en toute situation; en outre, il ne doit jamais
fermer les rainures d'aération présentes sur le périmètre dans la partie
inférieure du four.
1.10 BRUIT
Cet appareil est un équipement de travail, qui généralement ne dépasse
pas le seuil de bruit de 70 dB (A) au poste de l’opérateur
2 INSTALLATION
2.1 TRANSPORT
La machine est expédiée normalement démontée sur les palettes en bois
par des moyens de transport terrestre (fig. 3).
Il est formellement interdit de transporter et de manutentionner l'appareil
sur ses roues ; il doit toujours se trouver sur son support en bois de
manière à ce que les roues restent libres et légèrement soulevées au-
dessus du sol ; utiliser des moyens de levage et de transport spécifiques
(transpalette, chariot élévateur, etc.).
Les différentes pièces sont protégées par un film en plastique, des boîtes
en carton ou une caisse en bois.
2.2 DÉCHARGEMENT
REMARQUE :
Lors de la livraison, il est conseillé de
contrôler l’état et la qualité de l’équipement.
REMARQUE :
Le panneau de commande de l'étuve de
fermentation À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE se trouve sur le
tableau de commandes du four, par conséquent si le four et l'étuve
doivent être séparés, procéder comme suit :
- démonter le panneau latéral droit du four (fig. 5 réf. H)
- débrancher le bornier du four du bornier de l'étuve (fig.5A réf. I et L)
- Ouvrir les portes de l'étuve, retirer les glissières des plaques à droite,
démonter le protection du bulbe du thermostat (fig.5A réf. N) et sortir le
bulbe du thermostat de sécurité de son logement (fig.5A réf. M).
- L'installation terminée, effectuer les opérations inverses pour le
remontage.
ATTENTION!
Utiliser des moyens de levage appropriés.
Soulever l'équipement exclusivement par les points indiqués en
fig.4B pour le four et dans la fig.4E pour l'étuve de levage, pour
appliquer si nécessaire les crochets de levage du four (fig.4A réf. F),
démonter d'abord les deux panneaux latéraux de la chambre de
cuisson (fig.5 réf. H) et monter ensuite les 4 crochets, chacun avec 6
vis comme indiqué en fig. 4A. Si nécessaire, accrocher le moyen de
levage de façon différente des 4 ouvertures de fixation supérieures,
utiliser les 2 traverses longues (réf 72016150 tube en acier
60x30x3mm L=3m, en option comme kit), insérées de la façon
illustrée en fig. 4C position D ou E en fonction des exigences.
Les opérations terminée, démonter les 4 fixations de levage et
monter les 2 panneaux latéraux (fig.5 réf. H).
Si l'on déplace l'étuve de levage au moyen d'un transpalette,
TOUJOURS VEILLER À CE QUE LE POIDS CETTE
DERNIÈRE SOIT BIEN ÉQUILIBRÉ ET À CE QUE LES
FOURCHES SORTENT IMPÉRATIVEMENT PAR LE CÔTÉ
OPPOSÉ À L'ENTRÉE (fig.4D)
2.2.1 INCLINAISON DE LA CHAMBRE DE CUISSON
Si le four doit être incliné pour traverser un passage minimum de 68 cm,
procéder comme suit :
REMARQUE :
Le plan de cuisson en biscuit est un
excellent matériau de cuisson, mais délicat et doit donc toujours être
traité avec le plus grand soin ; au cours de la manutention, si la
chambre de cuisson doit être inclinée, enlever d'abord le plan de
cuisson en biscuit, en notant la position de chaque biscuit de manière
à pouvoir les remonter en bonne position en fin d'installation.
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