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11
Italiano
4 grosse pesche, pelate
e spezzettate o 1
confezione (450 g)
di pesche congelate,
sciolte
120 ml di aceto
1/2 cipolla sminuzzata
finemente
60 g di frutta disidratata
a pezzetti
120 g di zucchero di
canna compresso
60 g di zucchero
40 g di zenzero
cristallizzato
finemente triturato
4 o 5 chiodi di
garofano
1 g di pepe della
Giamaica
Montare il passaverdure e collegarlo al robot da cucina.
Impostare la velocità su 4 e passare le pesche in un
grossa pentola posizionata sotto al passaverdure.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma. Far cuocere circa per 20 minuti o
fino a che non si addensi, mescolando frequentemente.
Dosi: 24 porzioni da 20 g cadauna.
Chutney di pesche dorate
80 g di foglie di basilico
fresco
40 g di fronde di
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
5 g di sale
2 g di pepe
100 g di parmigiano
120 ml di olio di oliva
50 g di pinoli
(facoltativo)
Montare il tritatutto, utilizzando il piastre per affettatura
sottile e collegarlo al robot da cucina. Impostare la
velocità su 4 e triturare le foglie di basilico, le fronde
di sedano e l’aglio nella ciotola del robot da cucina.
Aggiungere sale, pepe e parmigiano. Collegare la ciotola
e la frusta. Impostare la velocità su 6 e frullare per
1 minuto. Interrompere e raschiare la ciotola. Impostare
la velocità su 8 e aggiungere gradualmente l’olio di oliva
a filo, frullando fino al completo assorbimento. Condire
ogni porzione di pasta con circa 30 ml di pesto.
Suggerimento: Se il pesto non viene consumato
tutto in una volta, riporlo in una barattolo e coprirlo
con uno strato sottile di olio di oliva per evitare che
scurisca. Conservare in frigorifero per una settimana o in
congelatore per una lunga conservazione.
Dosi: 500 ml.
Pesto
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