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11
Deutsch
4 große Pfirsiche,
geschält und in
Stücke geschnitten
oder 1 Paket
(450 g)
Tiefkühlpfirsiche,
aufgetaut
120 ml Essig
1
⁄2 feingehackte Zwiebel
60 g Trockenobst in
Stückchen
120 g (dicht gepackten)
braunen Zucker
60 g weißen Zucker
40 g feingehackten
Kristallingwer
1 bis 2 Gewürznelken
1 g Paprikagewürz /
Jamaikapfeffer
Montieren Sie den Pürieraufsatz und bringen Sie
ihn an der Küchenmaschine an. Wählen Sie die
Geschwindigkeitsstufe 4 und pürieren Sie die Pfirsiche in
einen großen Topf unter dem Pürieraufsatz. Geben Sie
alle weiteren Zutaten hinzu. Erhitzen Sie die Mischung,
bis sie kocht. Stellen Sie eine niedrige Hitze ein. Kochen
Sie alles unter häufigem Rühren 20 Minuten oder bis es
dick wird.
Ergibt: 24 Portionen (20 g pro Portion).
*eine pikante, süß-saure, starke indische Soße
Goldenes Pfirsich-Chutney*
80 g frische
Basilikumblätter
40 g gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
5 g Salz
3 g Pfeffer
100 g Parmesankäse
120 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne (bei
Bedarf)
Montieren Sie den Fleischwolf mit der feinen Mahlscheibe
und bringen Sie ihn an der Küchenmaschine an.
Wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 4 und drehen
Sie Basilikumblätter, gehackte Petersilie und Knoblauch
(und bei Bedarf die Pinienkerne) durch den Wolf in die
Mixerschüssel. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Parmesankäse
hinzu. Bringen Sie die Schüssel und den Schneebesen
an. Stellen Sie den Geschwindigkeitsregler auf 6 und
mixen Sie die Zutaten eine Minute lang. Halten Sie die
Maschine an und kratzen Sie die Zutaten in der Schüssel
zusammen. Stellen Sie den Geschwindigkeitsregler
auf 8 und fügen Sie das Olivenöl in einem dünnen,
ununterbrochenen Strahl hinzu. Rühren Sie die Mischung
durch, bis das Öl vollständig verschwunden ist.
Verwenden Sie etwa 30 ml Pestosoße je Pastaportion.
Tipp: Wenn die Pestosoße nicht auf ein Mal verbraucht
wird, geben Sie sie in einen Krug und schützen Sie
die Soße mit einer dünnen Schicht Olivenöl vor dem
Nachdunkeln. Die Aufbewahrungszeit im Kühlschrank
beträgt eine Woche, im Gefrierfach entsprechend länger.
Ergibt: 500 ml Pestosoße.
Pestosoße
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