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9
Deutsch
Schwedische
Hackbällchen
500 g knochenlose
Rinderkeule, in
2,5-cm-Streifen
geschnitten
250 g knochenloses
Kalbsfleisch, in
2,5-cm-Streifen
geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel,
in Sechstel geschnitten
2 Scheiben Weißbrot, in
Stücke gebrochen
1 Teelöffel Salz
5 g Muskat
3 g Paprikagewürz /
Jamaikapfeffer
3 g schwarzer Pfeffer
60 ml Ei-Ersatz (fettfrei)
oder 1 Ei
120 ml Magermilch
Sahnesoße
60 g Bratenfett von den
Hackbällchen oder
Margarine oder Butter
60 g Mehl
500 ml Vollmilch
10 g Instantrinderbrühe
(Granulat) oder 1
Brühwürfel (Rind)
3 g schwarzer Pfeffer
Montieren Sie den Fleischwolf mit der feinen
Mahlscheibe. Bringen Sie den Fleischwolf
an der Küchenmaschine an. Wählen Sie die
Geschwindigkeitsstufe 4 und drehen Sie Rind, Kalb,
Zwiebel und Brot durch den Wolf in eine Schüssel unter
dem Fleischwolf. (Geben Sie die Mischung anschließend
wieder in den Fleischwolf und verarbeiten Sie sie noch
ein oder zwei Mal, um besonders feine Hackbällchen zu
erhalten.) Geben Sie alle weiteren Zutaten hinzu. Mixen
Sie alles gründlich durch.
Formen Sie die Mischung in Hackbällchen mit
2,5 cm Durchmesser. Legen Sie sie in eine Backform
(40 cm x 26 cm x 2,5 cm). Backen Sie die Bällchen
15 Minuten bei 230 °C (bzw. bis sie braun und in der
Mitte nicht mehr rosa sind).
Während die Hackbällchen gebacken werden, können
Sie die Sahnesoße zubereiten. Erhitzen Sie den Bratensaft
oder lassen Sie Margarine in einem großen Topf
zerlaufen. Geben Sie Mehl hinzu und rühren Sie alles, bis
es Blasen wirft. Rühren Sie nach und nach alle weiteren
Zutaten ein. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer bis
niedriger Hitze, bis sie andickt und leichte Blasen wirft.
Geben Sie sie über die schwedischen Hackbällchen.
Servieren Sie die Hackbällchen als Appetitanreger oder
machen Sie mit gekochten Nudeln ein Hauptgericht
daraus.
Ergibt: 20 Portionen (4 Hackbällchen je Appetitanreger)
bzw. 10 Portionen (8 Hackbällchen je Hauptgericht).
Schwedische Hackbällchen mit Sahnesoße
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