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UTILISATION RECOMMANDÉE ET ASTUCES
Cuisson de différents aliments en même temps
À l'aide de la fonction Air pulsé, vous pouvez faire cuire différents aliments qui nécessitent la même température de cuisson en même
temps (par exemple : du poisson et des légumes) en utilisant différentes grilles. Retirer l'aliment qui nécessite le moins de cuisson et
laisser celui qui nécessite la durée de cuisson la plus longue dans le four.
Desserts
■ Faire cuire les desserts délicats avec la fonction de cuisson traditionnelle sur une seule grille. Utiliser des moules à gâteaux en métal
coloré foncé et toujours les placer sur la grille de four fournie. Pour une cuisson sur plusieurs grilles, sélectionner la fonction Air
pulsé et décaler la position des moules à gâteaux sur les grilles pour une circulation optimale de l'air chaud.
■ Pour vérifier le degré de cuisson d'un gâteau levé, insérer un cure-dents en bois au centre du gâteau. Si le cure-dents ressort
propre, le gâteau est cuit.
■ Si l'on utilise des moules à gâteaux anti-adhésifs, ne pas beurrer les bords pour que le gâteau monte de façon uniforme.
■ Si le gâteau “retombe” durant la cuisson, réduire la température la fois suivante, peut-être en réduisant la quantité de liquide dans le
mélange et en mélangeant plus délicatement.
■ Pour les douceurs avec garnitures crémeuses (gâteau au fromage ou tartes aux fruits), utiliser la fonction Cuisson au four par
convection. Si la base du gâteau est détrempée, positionner la grille à un niveau inférieur et saupoudrer la partie inférieure du
gâteau de miettes de pain ou de biscuits avant d'ajouter la garniture.
Viande
■ Utiliser n'importe quelle plaque de four ou plat en pyrex adapté à la taille du morceau de viande à cuire. Pour les morceaux de rôti,
il est préférable d'ajouter du bouillon au fond du plat, en arrosant la viande au cours de la cuisson pour lui donner plus de goût.
Lorsque le rôti est prêt, le laisser reposer dans le four 10 à 15 minutes de plus ou l'emballer dans du papier aluminium.
■ Lorsqu'on souhaite faire griller de la viande, choisir des morceaux d'une épaisseur constante afin d'obtenir des résultats de cuisson
uniformes. Les morceaux de viande très épais nécessitent des durées de cuisson plus importantes. Pour empêcher la viande de
griller sur l'extérieur, positionner la grille de four au niveau inférieur pour que la viande soit plus loin du gril.
■ Tourner la viande aux deux tiers de la cuisson.
■ Pour recueillir les jus de cuisson, il est conseillé de placer un plateau d'égouttement avec ½ pte (½ L) d'eau directement sous le gril
sur lequel la viande se trouve. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Pizza
Graisser légèrement les plaques pour que le fond de la pizza soit croustillant. Parsemer la mozzarella sur la pizza aux deux tiers de la
cuisson.
Levée
Il est toujours préférable de couvrir la pâte avec un torchon humide avant de la placer dans le four. La durée de levée de la pâte avec
cette fonction est réduite d'environ un tiers par rapport à une levée à température ambiante entre 68 et 77°F (20 à 25°C). La durée de
levée pour 2,2 lb (1 kg) de pâte à pizza est d'environ une heure.
Tableau de cuisson
Lecture du tableau de cuisson
Le tableau suivant indique la meilleure fonction à utiliser pour un aliment donné, à faire cuire sur une ou plusieurs grilles en même
temps. Les durées de cuisson débutent au moment où l'aliment est mis au four, hors préchauffage (le cas échéant). Les températures
et les durées de cuisson sont données à titre purement indicatif et dépendront de la quantité d'aliment et du type d'accessoire utilisé.
Utiliser les valeurs recommandées les plus basses pour commencer, et si l'aliment n'est pas suffisamment cuit, passer à des valeurs
supérieures. Utiliser les accessoires fournis, de préférence des moules à gâteaux et plaques de four en métal coloré foncé. Vous
pouvez également utiliser des plats et accessoires en verre ou en grès, mais n'oubliez pas que les durées de cuisson seront légèrement
plus longues. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivre les conseils indiqués dans le tableau de cuisson concernant le choix des
accessoires (fournis) à positionner sur les différentes grilles.
Recette Fonction Préchauffage Position de
grille (à partir
du bas)
Température Durée
(min.)*
Accessoires
Gâteaux levés
Oui 2 ou 3 300°F-350°F
(160°C-180°C)
30-90
Moule à gâteau sur
plaque de four
Oui
1 ou 4 300°F-350°F
(160°C-180°C)
30-90
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