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Sopas
Gazpacho
5 porciones de 6 onzas
2 tazas de jugo de tomates
1 apio, cortado en trozos de 1 pulgada
1 pepino mediano, pelado, sin semillas, cortado
longitudinalmente en la mitad y en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo, cortado en cuartos
½ pimiento verde, sin semillas y cortado en pedazos
de 1 pulgada
1 jalapeño pequeño, sin semillas y cortado en pedacitos
de ½ pulgada
4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 tomates medios, sin semillas y cortados en 8 pedazos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca recién molida
Ponga 1 taza del jugo de tomate en la jarra de la licuadora. Agregue el apio, el
pepino, el ajo, el pimiento verde, el jalapeño, las cebolletas y los tomates. Licue
durante 10 a 15 segundos, usando la función “Purée”. Apague la licuadora. Ponga
los vegetales licuados en un plato de servir. Agregue el jugo de tomate remanente, el
jugo de limón y la pimienta. Mezcle. Refrigérelo antes de servirlo.
Valor nutricional por porción:
$BMPSÓBTEFHSBTBtDBSCHtQSPUHtHSBTHtHSBTTBUH
tDPMNHtTPENHtDBMDNHtGJCSBH
Crema de Espárragos
8 porciones de 6 onzas
¾ taza de perejil italiano fresco
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, cortada en pedazos de 1 pulgada
¾ libra de espárragos frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema half-and-half
3 cucharaditas de almidón de maíz
1½ taza de agua fría
sal y pimienta al gusto
Ponga las hojas de perejil en la jarra de la licuadora y cierre la tapa. Pulse 4 o 5
veces usando la función “Purée”. Retire el perejil picado de la jarra.
Derrita la mantequilla en una olla media. Agregue la cebolla y cuézala durante 2 a 3
minutos, hasta que esté suave, no dorada. Agregue los espárragos, el caldo y la
mayoría del perejil picado (reserve 1 cucharada). Cubra la olla y cueza a fuego
medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y siga cociendo a fuego lento durante
10 a 12 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.
Cuele la sopa, reservando los vegetales y el caldo. Permita que enfríen durante 5
minutos. Ponga los vegetales y 1 taza del caldo en la jarra de la licuadora. Cierre la
tapa. Licue usando la función “Liquefy” durante 25 a 30 segundos, hasta obtener
una consistencia cremosa. Apague la licuadora. Combine el caldo remanente y los
vegetales licuados en la olla. Agregue la crema half-and-half. Disuelva el almidón de
maíz en agua fría y agregue la mezcla a la crema. Sazone con sal y pimienta. Cueza
la crema a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que espese. No permita que
hierva. Sírvala en platos calentados. Aderece con perejil.
Valor nutricional por porción:
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Crema de Papas Con Puerro
4 porciones de 6 onzas
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 puerros medianos (parte blanca solamente),
cortados horizontalmente luego en trozos de 1 pulgadas
1 cebolla pequeña, cortada en pedazos de 1 pulgada
2 papas medianas, peladas y cortadas en pedazos
de 1 pulgada
1¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
3 cucharadas de cebollinas picados (opcional)
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