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Guide
de cuisson
au grill
Cuisson au grill
Cuisinières au gaz professionnelles
64
Feuille
d’aluminium
Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium pour
aligner la barquette sur la grille de cuisson. Vous
devez toutefois mouler la barquette sur la grille
et faire des incisions qui épousent les fentes
de la grille.
C
D
B
E
Les positions de grille de cuisson suggérées ne sont fournies qu’à titre indicatif. Procédez à des essais
avec ces positions pour des aliments spécifiques et vos préférence personnelle.
La taille, le poids, l’épaisseur, la température de début de cuisson et le degré de cuisson
de votre choix auront une incidence sur la durée de cuisson au grill. Ce guide prend des viandes
à température de réfrigérateur comme exemples.
Le ministère américain à l’Agriculture déclare « Le boeuf saignant est populaire, mais vous devriez savoir que
si vous réglez sa cuisson sur 140°F, les organismes nocifs pour les aliments risquent de survivre à la cuisson. »
Source : Safe Food Book. Your Kitchen Guide. USDA Rev. Juin 1985.)
REMARQUE : En général,
des positions de grilles
hautes procurent un gril-
lage externe plus foncé
et les positions basses,
un degré de cuisson plus
élevé.
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Commentaires
Bifteck Saignant -mi-
saignant
(140-150 °F)
(60-66 °C)
1 po(2,5 cm) D-E Hi (Haut)
Il est difficile d’obtenir un degré de
cuisson saignant avec un bifteck de
moins de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Il
peut cuire de part en part avant même
de brunir en surface.
À point (160 °F)
(71 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
C-D Hi (Haut)
Pour éviter l’ondulation, fendre le
gras à intervalle de 1 po (2,5 cm).
Bien cuit (170 °F)
(77 °C)
3/4 à 1 po
(1,9 à 2,5 cm)
B-C Hi (Haut)
Poulet
Poitrine, désossée
B-C
Hi or Lo
(Haut ou
Bas
)
Griller avec la peau en dessous
en premier.
Poitrine, non
désossé
B-C
Hi or Lo
(Haut ou
Bas
)
Fish Fillets
Filets de 1 lb1/4
à 1/2 po(0,6 à
1,3 cm))
D Lo (Bas) Manipuler et retourner avec
précaution.
Kébab (5 brochettes) D Hi (Haut)
Sliced Vegetables D Lo (Bas)
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