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Guía de
asado
Asado
Cocina profesional de combustible dual
106
Papel de
aluminio
Usted puede usar papel de aluminio para cubrir
la asadera y la rejilla. Sin embargo, debe ajustarse
bien el papel de aluminio a la rejilla, y efectuarse
cortes siguiendo la forma de la misma.
C
D
B
E
Las posiciones de estantes sugeridas deben utilizarse como una guía general. Experimente con estas
posiciones con alimentos específicos y preferencia personal.
El tamaño, peso, grosor, temperatura inicial y el punto de cocción preferido afectarán los tiempos de asado.
Esta guía está basada en carnes con temperatura de refrigerador.
El Ministerio de Agricultura de los EE.UU. afirma que “la carne vacuna jugosa es muy popular, pero debe saberse
que al cocinarla a sólo 140°F algunos organismos que provocan intoxicación pueden sobrevivir”. (Fuente: Safe
Food Book. Your Kitchen Guide. USDA Rev. Junio 1985).
NOTA: En general, las
posiciones más altas de
la bandeja dan como
resultado un sellamiento
externo de los alimen-
tos mientras que las
posiciones más bajas
dan como resultado en
un nivel de cocción más
completo.
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Carne en Steak Poco hecho –
medio hecho
(140°F – 150°F)
1” grosor D-E Alto Es difícil cocinar a este nivel
steaks menos de 1”. Pueden
cocinarse a fondo antes de
dorarse.
Medio (160°F) ¾” a 1” grosor C-D Alto Para evitar que se ondule, haga
cortes en la grasa a intervalos
de 1”
Bien hecho
(170°F)
½” a ¾” grosor B-C Alto
Pollo Pechugas sin
hueso
B-C Alto o bajo Ase con la piel abajo primero
Pechugas con
hueso
B-C Alto o bajo
Filetes de pes-
cado
Filetes de 1 lb
1/4” a 1/2” grosor
D Bajo Manipule y voltee con cuidado
Pinchos o bro-
chetas
(5 pinchos o
brochetas)
DAlto
Vegetales cor-
tados
DBajo
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