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So gelingt's de
65
▶
Nur speziell für das Sous-vide-Ga-
ren vorgesehene Vakuumierbeutel
verwenden, die aus hitzebeständi-
gem Material gefertigt sind.
▶
Den Vakuumierbeutel nur einmal
verwenden.
▶
Den Fisch nach dem Sous-vide-
Garen beidseitig anbraten.
Tipps
¡ Um eine gleichmäßige Wärme-
übertragung und ein optimiertes
Garergebnis zu erzielen, verwen-
den Sie zum Vakuumieren einen
Kammervakuumierer, der ein 99-%-
Vakuum erzeugen kann.
¡ Vakuumieren Sie die Speise max.
24 Stunden vor dem Garprozess.
Sie verhindern dadurch, dass der
Vakuumdruck die Struktur der
Speise und dadurch das Garver-
halten ändert und dass Gase aus
dem Lebensmittel entweichen,
z.B. bei Gemüse.
Hinweis:Der Kammervakuumierer ist
nicht im Lieferumfang enthalten.
1. Die Speise mit der Hälfte der ge-
wohnten Menge würzen.
Durch das Garen unter Vakuum
können keine Aromen entweichen.
Aromen intensivieren den Ge-
schmack wesentlich stärker, z.B.
Gewürze, Kräuter oder Knoblauch.
Tipp:Sie können bereits mit einem
kleinen Stück Butter und etwas
Salz im Vakuumierbeutel die natür-
lichen Aromen qualitativ hochwerti-
ger Lebensmittel intensivieren.
Verschiedene Zutaten beeinflussen
die Zubereitung der Speise:
– Salz und Zucker verkürzen die
Garzeit.
– Säurehaltige Lebensmittel las-
sen Speisen fester werden, z.B.
Zitronensaft oder Essig.
– Alkohol und Knoblauch geben
Speisen einen unangenehmen
Beigeschmack.
2. Um den Vakuumierbeutel zu befül-
len, den Rand des Beutels 3-
4cm umklappen und in ein Gefäß
stellen, z.B. in einen Messbecher.
– Fischstücke oder Fleischstücke
nebeneinander und nicht über-
einanderlegen.
– Gemüse oder Desserts flach va-
kuumieren.
– Darauf achten, dass der Rand
des Vakuumierbeutels sauber
ist.
3. Die Speise vakuumieren.
4. Prüfen, ob der Vakkuumbeutel in-
takt ist.
– Im Vakuumierbeutel ist keine
oder kaum Luft.
– Die Schweißnaht ist einwandfrei
geschlossen.
– Der Vakuumierbeutel hat keine
Löcher.
Tipp:Füllen Sie im Zweifelsfall das
Gargut in einen neuen Vakuumier-
beutel und vakuumieren Sie er-
neut.
Speisen sous-vide garen
WARNUNG
Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser auf dem Vakuumier-
beutel kann zu Verbrühungen führen.
▶
Den Vakuumierbeutel nach dem
Garen vorsichtig entnehmen.
Tipp:Auf fast allen Lebensmittelober-
flächen befinden sich Keime. Um die
Keime abzutöten, halten Sie die vaku-
umierte und noch nicht gegarte Spei-
se für max.3Sekunden in kochen-
des Wasser.
Voraussetzung:"Die Speise ist vaku-
umiert." →Seite64
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