Loading ...
Loading ...
Loading ...
de So gelingt's
60
Steifschlagen
Beim Steifschlagen schlagen Sie mit dem Zwillings-Rührbesen Lebensmittel
auf, z.B. Sahne, Eiweiß oder Biskuit. Das Lebensmittel erhält dabei ein größe-
res Volumen und eine festere Konsistenz.
Lebensmittel Werkzeug Mindestmen-
ge in ml
Maximalmen-
ge in ml
mind. -
max. in min
Schlagsahne 4 200 800 1-7
Lebensmittel Werkzeug Mindestmen-
ge Eiweiß
Maximalmen-
ge Eiweiß
mind. -
max. in min
Eiweiß 5 3 12 5-12
Zubereitungshinweise für
Schlagsahne
Beachten Sie diese Faktoren für ein
schnelles und gutes Ergebnis beim
Schlagen von Sahne.
Temperatur:
¡ Sahne bei 5-7°C verarbeiten.
¡ Sahne vor dem Schlagen mindes-
tens 12Stunden lang kühlen.
¡ Topf so kalt wie möglich verwen-
den.
Fettgehalt:
¡ Je höher der Fettgehalt der Sahne,
desto schneller wird die Sahne
steif.
¡ Je höher der Fettgehalt der Sahne,
desto besser wird das Ergebnis,
z.B. bei einem Mindestfettgehalt
von 35%.
Sorte:
¡ Frische, pasteurisierte und ultraho-
cherhitzte Sahne verwenden.
¡ Frische Sahne wird am schnellsten
steif. Ultrahocherhitzte Sahne
braucht länger, um steif zu werden.
Tipps
¡ Stoppen Sie die Verarbeitung, be-
vor die Sahne zu steif oder zu But-
ter wird.
¡ Um das Ergebnis besser einzu-
schätzen, beobachten Sie den Vor-
gang durch den Deckel und ach-
ten Sie auf eine Veränderung des
Klangs beim Schlagen.
Zubereitungshinweise für Eiweiß
Beachten Sie diese Faktoren für ein
gutes Ergebnis beim Zubereiten von
Eiweiß.
¡ Topf und Werkzeug müssen sau-
ber und fettfrei sein. Fettreste oder
Reinigungsmittel können verhin-
dern, dass das Eiweiß steif wird.
¡ Eier sorgfältig trennen. Wenn sich
Eigelb im Eiweiß befindet, wird das
Eiweiß nicht steif.
¡ Eier lassen sich kalt am einfachs-
ten trennen, aber bei Raumtempe-
ratur am schnellsten steifschlagen.
¡ Um den Eischnee besser in den
Teig einarbeiten zu können, die
Verarbeitungsdauer verringern.
Raspeln
Beim Raspeln zerkleinern Sie Lebensmittel mit der Wenderaspelscheibe in fei-
ne oder grobe Stücke, z.B. Obst, Gemüse oder Käse.
Loading ...
Loading ...
Loading ...