Loading ...
Loading ...
Loading ...
83
RO
SELECȚIA INGREDIENTELOR PENTRU PÂINE
Drojdie: Pâinea este fabricată cu drojdie de brutărie. Acest tip de
drojdie este vândută în diferite forme: cuburi mici de drojdie presată,
drojdie uscată activă care trebuie rehidratată sau drojdie uscată instant.
Drojdia este vândută în supermarketuri (brutării sau departamentele de
alimente proaspete) dar puteți cumpăra drojdie proaspătă şi de la brutăria
dumneavoastră.
Drojdia poate încorporată direct în cuva maşinii dumneavoastră de
făcut pâine, împreună cu alte ingrediente sau în distribuitorul de drojdie
(numai pentru drojdia uscată). Însă, sfărâmați mărunt drojdia presată între
degete pentru a-i uşura amestecarea.
Respectați cantitățile recomandate (consultați tabelul echivalențelor de
mai jos).
Echivalențele de cantitate/greutate între drojdia uscată şi cea presată:
Drojdie uscată (în lg) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drojdie presată (în g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Făinurilele: Se recomandă utilizarea făinii de tip T55, excepție făcând
recomandările diferite indicate în rețetă. Când utilizați amestecuri
din făini speciale de pâine, brioșă, brioșă, nu depășiți 750g de aluat
în total (făină+apă).
În funcție de calitatea făinii, rezultatele obținute pentru pâine pot varia.
• Păstrați făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina reacționează
la variațiile climatice (umiditate). Adăugarea ovăzului, tărâței, a
germenilor de grâu, secarei sau a semințelor întregi în aluatul de pâine
va produce o pâine care este mai compactă şi mai puțin pufoasă.
• Cu cât o făină se bazează pe făină integrală, care conține o partea a
exteriorului bobului de grâu (T>55), cu cât aluatul va creşte mai puțin,
iar pâinea va mai compactă.
• În comerț veți putea găsi şi preparata gata făcute pentru pâine. Vă
rugăm consultați recomandările fabricantului pentru utilizarea acestor
amestecuri.
Făina fără gluten: Utilizarea cantităților mari de acest tip de făină
necesită selectarea programului de pâine fără gluten. Există un număr
important de făini care nu conțin gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de
INFORMAȚII ASUPRA INGREDIENTELOR
Loading ...
Loading ...
Loading ...