Loading ...
Loading ...
Loading ...
135
HR
Kod bezglutenskih kruhova, da bi se pokušalo postići elastičnost koju
inače daje gluten, potrebno je pomiješati nekoliko vrsta brašna koja inače
nisu krušna i dodati sredstva za zgušnjavanje.
Sredstva za zgušnjavanje za bezglutenske kruhove: za postizanje
prave konzistencije i pokušaj imitiranja elastičnosti glutena možete u
svoju smjesu dodati malo ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske mješavine: s njima je lakše napraviti kruh bez
glutena jer sadrže zgušnjivače i imaju prednost da su zajamčeno potpuno
bez glutena – neke su također i organske.
Svi brendovi gotovih bezglutenskih mješavina ne daju iste rezultate.
Šećer: nemojte koristiti šećer u kocki. Šećer hrani kvasac, daje dobar okus
kruhu i poboljšava boju korice.
Sol: regulira aktivnost kvasca i daje okus kruhu.
Prije početka izrade ne smije doći u doticaj s kvascem.
Također poboljšava strukturu tijesta.
Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu
i omogućuje oblikovanje štruce. Voda se može u cijelosti ili djelomično
zamijeniti mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite tekućine sobne
temperature, osim za bezglutenski kruh koji zahtijeva toplu vodu
(približno 35 °C).
Masti i ulja: masti čine kruh rahlijim. Kruh bolje i dulje zadržava svježinu.
Previše masnoće usporava dizanje tijesta. Ako koristite maslac smrvite
ga u sitne dijelove ili ga omekšajte. Nemojte stavljati rastopljeni maslac.
Spriječite da mast dođe u dodir s kvascem jer mast može spriječiti
rehidraciju kvasca.
Jaja: poboljšavaju boju kruha i pridonose dobrom oblikovanju štruce.
Ako koristite jaja, smanjite količinu tekućine u skladu s tim. Razbijte jaje
i dodajte potrebnu tekućinu dok ne dobijete količinu tekućine navedenu
u receptu.
Recepti se računaju s jajima srednje veličine od 50 g, ako su jaja veća
dodajte malo brašna, ako su manja dodajte malo manje brašna.
Mlijeko: mlijeko ima učinak emulgiranja zbog čega se stvaraju pravilnije
stanice, što pridonosi ljepšem izgledu štruce. Možete koristiti svježe
mlijeko ili mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu dodajte količinu
vode prethodno rezerviranu za mlijeko: ukupni volumen mora biti jednak
volumenu navedenom u receptu.
Arome i začini: neki od dodatnih sastojaka mogu se staviti u dozator
Loading ...
Loading ...
Loading ...