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Conseils pour la conservation des aliments
Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la température dans le compartiment
réfrigérateur entre 1° C et 4° C (la valeur optimale est
3° C). Pour contrôler la température, placez un
thermomètre pour appareils ménagers dans un verre
d’eau, au centre du réfrigérateur. Notez l’indication du
thermomètre après 24 heures. Si la température est
supérieure à 4° C, ajustez la commande selon les
instructions aux page 52.
• Evitez de placer trop de produits sur les clayettes du
réfrigérateur. Ceci entrave la circulation de l’air autour des
aliments et entraîne un refroidissement non uniforme.
Fruits et légumes
• L’humidité des produits conservés dans les bacs à
légumes est retenue, ce qui permet de maximiser la
qualité et la durée de conservation des fruits et légumes
(voir page 55).
• Effectuez un tri des fruits et légumes avant de les placer
dans le réfrigérateur; veillez à consommer d’abord les
articles amollis ou qui ont subi des chocs. Jetez les
articles manifestant un début de dégradation.
• Veillez à toujours envelopper les aliments très odorants –
oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne soit pas
transférée à d’autres aliments.
• Tandis qu’une certaine dose d’humidité est nécessaire à la
conservation de la fraîcheur des légumes, un excès
d’humidité peut réduire la durée de conservation
(particulièrement pour les légumes feuillus). Veillez à bien
égoutter les légumes avant de les placer dans le
réfrigérateur.
• Ne lavez les produits frais que juste avant de les utiliser.
Viandes et fromages
• On devrait parfaitement envelopper la viande ou volaille
non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune
contamination d’autres aliments ou des surfaces du
réfrigérateur.
• Il peut arriver qu’une moisissure se développe à la surface
de certains fromages durs (gruyère, cheddar, parmesan).
Coupez dans le fromage, jusqu’à 2,5 cm autour et au-
dessous de la zone moisie. Veillez à ce que couteau ou
autre instrument ne touche pas la zone moisie. Ne tentez
pas, après l’apparition de moisissure, de récupérer
tranches de fromage individuelles, fromage mou, fromage
blanc, crème ou yaourt.
Conservation des aliments surgelés
• La température dans le compartiment congélateur d’un
réfrigérateur doit être maintenue à environ –17° C. Pour
contrôler la température, placez un thermomètre pour
appareils ménagers entre les paquets d’aliments surgelés.
Notez l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à –17° C, ajustez la commande
selon les instructions aux page 52.
• Le fonctionnement du congélateur est plus efficace
lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.
Préparation des aliments pour la congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration
qualitative, utilisez feuille d’aluminium, pellicule plastique,
et sachets ou contenants étanches pour congélateur.
Expulsez autant d’air que possible de l’emballage, veillez à
ce que chaque paquet soit parfaitement fermé. L’air retenu
peut provoquer l’assèchement des aliments, un
changement de couleur ou le développement d’une saveur
non naturelle (brûlures de congélation).
• Avant de les congeler, enveloppez les paquets de viande
fraîche et de volaille avec un produit adéquat d’emballage
pour congélation.
• Ne congelez pas de nouveau une pièce de viande
complètement décongelée.
Chargement du congélateur
• Evitez de placer trop d’aliments tièdes dans le congélateur
en une seule fois. Ceci soumet le congélateur à une
surcharge, ce qui ralentit le refroidissement et peut
provoquer une augmentation de la température des
aliments déjà congelés.
• Laissez un espace entre les paquets pour que l’air froid
puisse circuler librement, ce qui entraînera une congélation
plus rapide.
• Evitez de placer sur les balconnets du congélateur des
produits à congélation difficile comme glaces ou jus
d’orange; il est préférable de placer ces produits à
l’intérieur du congélateur, là où la température varie moins
lors de l’ouverture de la porte.
Produits laitiers
• Une date de péremption indiquant la limite de
conservation apparaît généralement sur l’emballage de la
plupart des produits laitiers comme lait, yaourt, crème et
fromage blanc. Veillez à conserver ces aliments dans leur
emballage d’origine et à les réfrigérer immédiatement
après l’achat et après chaque utilisation.
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