Loading ...
Loading ...
Loading ...
189
Tips om opbevaring af mad
Opbevaring af friskvarer
• Friskvarerummet i et køleskab bør holdes mellem 1°-
4° C med en optimal temperatur på 3° C. For at
tjekke temperaturen, placer et termometer i et glas
vand og placer midt i køleskabet. Tjek efter 24 timer.
Hvis temperaturen er over 4° C, så juster kontrollen
som forklaret på side 184.
• Undgå overfyldning af køleskabshylderne. Dette
reducerer cirkulationen af luft omkring maden og
forårsager ujævn afkøling.
Frugt og grønt
• Opbevaring i de friske skuffer fanger fugtighed for
bedre at holde den friske og sprøde kvalitet hos frugt
og grønt i længere tid (se side 165).
• Sorter frugter og grøntsager før opbevaring og brug
stødte eller bløde emner først. Smid de, som har tegn
på forrådnelse, væk.
• Pak altid madvarer med stærk duft ind, såsom løg og
kål så lugten ikke overføres til andre madvarer.
• Mens grøntsager skal have en vis mængde fugt for
at forblive friske, kan for megen fugt forkorte
opbevaringstiden (især grøntsager med blade). Tør
grøntsagerne godt før opbevaring.
• Vent med at vaske friskvarer før lige før brug.
Kød og ost
• Råt kød og fjerkræ bør pakkes grundigt ind, så
lækning og deraf følgende forurening af andre
madprodukter ikke sker.
• Af og til vil der forme sig mug på overfladen af hårde
oste (Swiss, Cheddar, Parmesan). Skær mindst ca. 2
1/2 cm af omkring og under det muginficerede
område. Hold kniven eller redskab væk fra muggen.
Forsøg ikke at redde individuelle osteskiver, bløde
oste, hytteost, smøreoste, creme fraiche eller yoghurt,
hvis der opstår mug.
Mejeriprodukter
• De fleste mejeriprodukter såsom mælk, yoghurt,
creme fraiche og hytteost har ”mindst holdbar til”-
datoer på kartonerne, som indikerer den passende
opbevaringstid. Opbevar disse madprodukter i deres
originale karton og sæt på køl umiddelbart efter køb
og efter brug.
Opbevaring af frosne varer
• Fryserummet på et køleskab bør holdes på ca.
-17° C. For at tjekke temperaturen, kan man placer et
termometer mellem de frosne pakker og tjekke efter
24 timer. Hvis temperaturen er over -17° C, så juster
kontrollen som beskrevet på side 184.
• En fryser fungerer mere effektivt, når den er mindst
to tredjedele fuld.
Sådan pakkes madprodukter, der
skal nedfryses
• Klem så meget luft som muligt ud af pakkerne og
sikr dig, at de ordentlig lukkede. For at minimere
dehydrering og kvalitetsforringelse, så brug
aluminiumsfolie, frysewrap, fryseposer eller lufttætte
beholdere. Indfanget luft kan forårsage, at
madprodukterne tørrer ud, ændrer farve og udvikler
en bismag.
• Overindpak friskt kød og fjerkræ med passende
frysewrap før nedfrysning.
• Nedfrys ikke kød, der har været helt tøet op.
Opfyldning af fryseren
• Undgå at lægge for meget varm mad ind i fryseren
på samme tid. Dette overbelaster fryseren, forsinker
hastigheden af nedfrysning og kan hæve
temperaturen på allerede nedfrosne madprodukter.
• Lad der være lidt plads mellem pakkerne så kold luft
frit kan cirkulere, så madprodukterne nedfryses så
hurtigt som muligt.
• Undgå at opbevare produkter, som er svære at
nedfryse, såsom is og appelsinjuice på hylderne i
fryserdøren. Disse produkter skal hellere opbevares
inde i fryseren hvor temperaturen varierer mindre,
når døren åbnes.
Loading ...
Loading ...
Loading ...