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fr Comment faire
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Récipient fermé
¡ Utiliser un couvercle approprié à fermeture herméti-
que.
¡ Pour de la viande, l'espace entre la pièce à rôtir et
le couvercle doit être d'au moins 3 cm. Le volume
de la viande peut augmenter.
¡ La viande, la volaille ou le poisson peuvent égale-
ment devenir croustillant dans un faitout fermé. Utili-
sez à cet effet un faitout avec couvercle en verre.
Réglez une température plus élevée.
AVERTISSEMENT‒Risque de brûlure!
À l'ouverture du couvercle après la cuisson, de la va-
peur très chaude peut s'échapper. Selon la tempéra-
ture, la vapeur n'est pas visible.
▶
Soulevez le couvercle de manière à laisser s'échap-
per la vapeur chaude loin de vous.
▶
Éloignez les enfants.
Remarques
¡ Viande maigre ou rôti à braiser
– Verser env. 1/2 cm de haut de liquide dans le ré-
cipient, par ex. e l'eau, du vin, du vinaigre ou un
liquide similaire.
La quantité de liquide dépend du type de viande,
du matériau du récipient et de l'utilisation ou non
d'un couvercle.
Dans un plat émaillé ou en métal, une plus
grande quantité de liquide est nécessaire que
dans un récipient en verre.
Pour du rôti à braiser, ajouter un peu plus de li-
quide.
– Le liquide s'évapore pendant le rôtissage. Si né-
cessaire, rajouter du liquide avec précaution.
– Retourner les pièces de viande à mi-cuisson.
¡ Poisson
– Pour cuire du poisson à l'étuvée, ajouter 1 à 3
cuillères à soupe de liquide dans le récipient, par
ex. de jus de citron ou de vinaigre.
Griller
Faites griller des mets qui doivent être croustillants.
¡ Toujours griller avec la porte de l'appareil fermée.
¡ Ne pas préchauffer.
¡ Utiliser des morceaux à griller d'épaisseur et de po-
ids similaires.
Elles doreront ainsi de manière uniforme et reste-
ront bien juteuses.
¡ Déposer les morceaux à griller directement sur la
grille.
¡ Tourner les morceaux à griller à l'aide d'une pince.
Si vous piquez la viande avec une fourchette, elle
perdra du jus et se dessèchera.
¡ Salez les morceaux à griller seulement après les
avoir fait griller.
Le sel absorbe l'eau de la viande.
Remarque:La viande rouge, par ex. du bœuf, dore
plus vite que la viande blanche, par ex. veau ou porc.
Même légèrement dorés à la surface, les morceaux de
viande blanche à griller ou les poissons peuvent quand
même être cuits et juteux à l'intérieur.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en perma-
nence. C'est normal. La fréquence dépend de la posi-
ton de gril réglée.
La cuisson au gril peut générer de la fumée.
Astuces pour rôtir et braiser
Respectez les conseils pour obtenir de bons résultats
pour le rôtissage et le braisage.
Questions Conseil
La viande maigre ne doit
pas se dessécher.
¡ Badigeonner la viande
maigre à votre conve-
nance avec de la
graisse ou recouvrir de
tranches de lard.
Vous voulez préparer des
morceaux de rôti avec la
couenne.
¡ Inciser la couenne en
croix.
¡ Faire cuire le rôti
d'abord avec la couen-
ne orientée vers le
bas.
Le compartiment de cuis-
son doit rester aussi
propre que possible.
¡ Préparer le plat cuisiné
dans un faitout fermé à
une température plus
élevée.
La viande doit rester
chaude et juteuse, par ex.
rosbif.
¡ Une fois le rôti prêt, le
laisser reposer 10 mi-
nutes dans le compar-
timent de cuisson fer-
mé et éteint. Le jus de
viande sera mieux
réparti. Le temps de
repos recommandé
n'est pas compris
dans le temps de cuis-
son indiqué.
¡ Envelopper le plat cui-
siné dans du papier
aluminium après la
cuisson.
Viande de bœuf
Remarque:
Conseils de préparation
¡ Les recommandations de réglage s'entendent pour un enfournement des mets dans l'appareil préchauffé.
¡ Retourner le rôti de bœuf à braiser après 1/3 et 2/3 du temps. À la fin, laisser reposer les mets encore env.
10minutes.
¡ Tourner le rosbif et les steaks de bœuf à mi-cuisson. À la fin, laisser reposer les mets encore env. 10minutes.
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