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Poulet grillé à l’estragon et à la moutarde
Ce poulet grillé tendre, mariné dans le macérateur rapide FoodSaverMD, est le point de départ par
excellence pour composer un menu qui sera acclamé!
1,5 kg de poitrines de poulet désossées et sans
peau (environ 8 poitrines)
15 mL de margarine maigre
250 mL de marinade à l’estragon et
et à la moutarde (ci-dessous), divisée
125 mL de vin blanc sec
Chauffez un gril à charbon ou à gaz à chaleur moyenne. Placez les poitrines de poulet dans le macérateur
rapide FoodSaverMD, arrosez-les de 125 mL de marinade puis fermez le macérateur sous vide. Macérez le
poulet 20 minutes. Retirez-le du contenant et jetez la marinade. Huilez légèrement la grille de cuisson.
Posez les poitrines de poulet sur le gril et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
– de 6 à 8 minutes. Tournez-les et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée
et qu’un thermomètre à mesure instantanée indique une température interne de 170 °F/77 °C. Les sucs
devraient être incolores lorsque les dents d’une fourchette sont enfoncées dans la viande. Tandis que le
poulet grille, faites fondre la margarine dans une sauteuse moyenne, à feu moyen. Ajoutez-y le reste de la
marinade ainsi que le vin et portez à l’ébullition. Cuisez la sauce à feu vif, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce
qu’elle épaississe légèrement. Baissez le feu et cuisez-la au frémissement 4 minutes de plus.
Pour servir, disposez 4 poitrines grillées dans un plat de service et nappez-les de sauce. Servez sans délai.
Donne 4 portions.
Laissez refroidir les 4 autres poitrines grillées, séparez-les en portions appropriées, emballez celles-ci sous
vide puis congelez-les.
Marinade à l’estragon et à la moutarde
45 mL de vinaigre de champagne
15 mL de moutarde de Dijon
5 mL de jus de citron
5 mL d’estragon séché
2 mL de sel
2 mL de poivre noir frais moulu
200 mL d’huile d’olive vierge extra
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, la moutarde, le jus de citron et les épices pour bien les mélanger.
Sans cesser de fouetter, incorporez l’huile d’olive, quelques gouttes à la fois, pour bien émulsionner.
Donne 250 mL de vinaigrette.
Ragoût fumé de tomates, pommes de terre nouvelles et petits pois frais
Servez-vous d’un sac FoodSaver
MD
pour congeler oignons hachés, ail, pommes de terre, tomates et persil.
Vous préparerez votre repas en deux temps, trois mouvements.
15 mL d’huile d’olive vierge extra
250 mL d’oignon jaune, haché
1 gousse d’ail, hachée fin
750 g de pommes de terre nouvelles rouges,
non épluchées et coupées en dés
1 litre de sauce tomate origan et ail (ci-dessous)
250 mL d’eau
2 mL d’arôme de fumée liquide embouteillé
4 tomates Beefsteak moyennes, concassées
375 mL de petits pois frais (remplaçables
par des petits pois congelés, décongelés)
15 mL de persil frais, haché fin
sel et poivre au goût
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une marmite puis faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que
l’oignon ait ramolli. Ajoutez les pommes de terre, la sauce tomate, l’eau et l’arôme de fumée. Portez
à l’ébullition, réduisez le feu et faites mijoter 30 minutes – les pommes de terre doivent être tendres.
Incorporez les tomates, les petits pois et le persil; salez et poivrez au goût. Remuez pour bien combiner,
couvrez et faites cuire doucement jusqu’à ce que les petits pois soient tendres, pas plus.
Sauce tomate à l’origan et à l’ail
Employez cette sauce savoureuse sans délai ou bien précongelez-la et emballez-la sous vide dans un sac
FoodSaver
MD
pour pouvoir la réchauffer très simplement.
45 mL d’huile d’olive vierge extra
2 oignons jaunes moyens, hachés
2 gousses d’ail, hachées fin
3 boîtes de 796 mL de tomates entières pelées
750 mL de sauce tomate
75 mL de purée de tomate en boîte
750 mL d’eau
5 mL de sucre
4 mL de sel
4 mL d’origan séché
2 mL de poivre noir frais moulu
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, dans une grande casserole à fond épais, et faites sauter les oignons
et l’ail jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, soit environ 5 minutes. Broyez les tomates dans un grand bol,
versez-les dans la casserole; mettez alors le reste des ingrédients dans la casserole. Remuez pour bien
mélanger, réduisez le feu et faites cuire la sauce au frémissement sans la couvrir, pendant 45 minutes;
remuez-la de temps à autre – vous la réduirez et elle épaissira légèrement.
Donne environ 4 litres de sauce.
RECETTES
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