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Français
FR25
Recettes manuelles
Pétrissage du gâteau
Gâteau pâtes
Menu 18
Départ différé: 20 min
Beurre (
découpé en cubes de 1 cm
)
200 g/(³⁄4T+2c.às.)
Sucre
180 g/(³⁄4T+2c.às.)
Lait 2 c. à s.
Œufs (M), battus
4 (200 g)
Farine à pain intégrale
à base de blé dur
300 g/(2¹⁄2T)
Poudre à lever 3¹⁄4c.àc.
Gâteau sans gluten à la graine de pavot
Menu 18
Départ différé: 20 min
Huile végétale
150 g/(³⁄4T)
Œufs (M), battus
3 (150 g)
Lait 110mL/7⁄16T+1c.àc.
Sucre
180 g/(³⁄4T+2c.às.)
Farine de riz blanc
210 g/(1³⁄4T)
Amande moulue
75 g/(³⁄4T)
Poudre à lever 1¹⁄2 c. à s.
Jus de citron
1¹⁄2 c. à s.
Graine de pavot 2¹⁄2c.às.
●
Glaçage à volonté. Mélangez 15 g de jus de citron avec 75 g de
sucre glace et saupoudrez sur le gâteau sans gluten cuit au four.
Pétrissage et levage du pain
Pâte à gâteau
Étape 1 Pétrissage du pain: Menu 19
Étape 2 Lever: Menu 20
(Condition de température de pétrissage : 28
℃)
Levure sèche
1¹⁄2 c. à c.
Farine blanche (type T55)
500 g / (4 T + 3 c. à s.)
Sucre 1 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c.
Œufs, battus
¹⁄2(25g)
Eau 320mL/1⁵⁄16T+1c.àc.
Mettre en place une fois le pré-pétrissage terminé :
Beurre
15 g / (1 c. à s.)
Étape 1
1
Voir les étapes 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 20 minutes)
2
Lorsque le pétrissage est terminé, mettez le beurre dans le moule à
pain et fermez le couvercle.
3
Faire reposer pendant 5 minutes.
4
Répétezl'étape1à4dupétrissagedupain.(P.FR19)
(Durée du pétrissage: 12 minutes)
Étape 2
Option 1:
1
Façonnezlapâtenaleselonvotreformepréféréeetlaissez-lalever
au four.
Option 2 :
1
Voirlesétapes1à5del'étapeLever.(P.
FR19)
Pâte français
Étape 1 Pétrissage du pain: Menu 19
Étape 2 Lever: Menu 20
(Condition de température de pétrissage : 28
℃)
Levure sèche
1¹⁄4 c. à c.
Farine blanche (type T55)
420 g/(3¹⁄2T)
Beurre 1 c. à s.
Sucre 1 c. à s.
Lait écrémé en poudre 1 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c.
Eau 260mL/1¹⁄16T+1c.àc.
Étape 1
1
Voir les étapes 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 5 minutes)
2
Faire reposer pendant 15 minutes.
3
Répétezl'étape1à4dupétrissagedupain.(P.FR19)
(Durée du pétrissage: 15 minutes)
Étape 2
1
Voirlesétapes1à5del'étapeLever.
(P. FR19)
(Réglage du temps de montée: 60 minutes)
Consultez les P. FR19
pour des instructions de
manipulation.
( )
A
mélangée
et tamisée
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