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Français
FR21
Basique-rapide
Pain blanc-rapide
Menu 2 (1 h 55 min – 2 h)
M (M) L (G) XL (TG)
Levure sèche 1¹⁄2 c. à c. 1¹⁄2 c. à c. 1¹⁄2 c. à c.
Farine blanche
(type T55)
400 g/(3¹⁄3 T)
500 g /
(4 T + 3 c. à s.)
600 g / (5 T)
Beurre 2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sucre 1¹⁄2 c. à s. 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s.
Lait écrémé en
poudre
2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c. 1³⁄4 c. à c. 2 c. à c.
Eau 270mL/1¹⁄8 T 330mL/1³⁄8 T
400 mL /
1⁵⁄8 T + 2 c. à c.
Pain complet-rapide à 30 %
Menu 2 (1 h 55 min – 2 h)
M (M) L (G) XL (TG)
Levure sèche 1³⁄4 c. à c. 1³⁄4 c. à c. 2 c. à c.
Farine blanche
(type T55)
295 g /
(2¹⁄3T+2c.às.)
365 g /
(3 T + 2 c. à c.)
430 g /
(3¹⁄2T+1c.às.)
Farine
complète
125 g /
(1 T + 2 c. à c.)
155 g /
(1¹⁄4T+2c.àc.)
180 g/(1¹⁄2T)
Beurre 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s.
Mélasse 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s. 2 c. à s.
Lait écrémé en
poudre
2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c. 1³⁄4 c. à c. 2 c. à c.
Eau
280 mL /
1¹⁄8T+2c.àc.
330mL/1³⁄8T
380 mL /
19⁄16T+1c.àc.
Basique raisins secs
Pain aux raisins secs
Menu 3 (4 h )
M (M) L (G) XL (TG)
Levure sèche ³⁄4 c. à c. ³⁄4 c. à c. ³⁄4 c. à c.
Farine blanche
(type T55)
400 g/(3¹⁄3 T)
500 g /
(4 T + 3 c. à s.)
600 g / (5 T)
Beurre 2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sucre 1¹⁄2 c. à s. 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s.
Lait écrémé en
poudre
2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c. 1³⁄4 c. à c. 2 c. à c.
Eau
280 mL /
1¹⁄8 T + 2 c. à c.
330mL/1³⁄8 T
400 mL /
1⁵
⁄
8 T + 2 c. à c.
Raisins secs *1
85 g /
(¹⁄2 T + 1 c. à s.)
100 g/(²⁄3 T)
120 g /
(²⁄3T+2c.às.)
Pain au miel et aux noix complet à 30 %
Menu 3
(4 h )
M (M) L (G) XL (TG)
Levure sèche 1 c. à c. 1 c. à c. 1¹⁄4 c. à c.
Farine blanche
(type T55)
295 g /
(2¹⁄3T+2c.às.)
365 g /
(3 T + 2 c. à c. )
430 g /
(3¹⁄2T+1c.às.)
Farine
complète
125 g /
(1 T + 2 c. à c.)
155 g /
(1¹⁄4T+2c.àc.)
180 g/(1¹⁄2T)
Beurre 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s.
Miel 1¹⁄2 c. à s. 2 c. à s. 2 c. à s.
Lait écrémé en
poudre
2 c. à s. 2¹⁄2 c. à s. 3 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c. 1³⁄4 c. à c. 2 c. à c.
Eau
280 mL /
1¹⁄8T+2c.àc.
330mL/1³⁄8 T
380 mL /
19⁄16T+1c.àc.
Noix *1
25 g/(¹⁄4T)
40 g /
(¹⁄3T+1c.àc.)
50 g /
(¹⁄3T+2c.às.)
Pain français
Pain français
Menu 4 (5 h 40 min)
Levure sèche
³⁄4c.àc.
Farine blanche (type T55)
400 g/(3¹⁄3T)
Beurre 1 c. à s.
Sel 1¹⁄2c.àc.
Eau 270mL/1¹⁄8T
Pain de Campagne
Menu 4 (5 h 40 min)
Levure sèche
³⁄4 c. à c.
Farine blanche (type T55)
320 g/(2²⁄3T)
Farine complète
80 g/(²⁄3T)
Beurre 1 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c.
Eau froide (5 ℃)
280mL/1¹⁄8T+2c.àc.
Brioche
Brioche basique
Menu 5 (3 h 30 min)
Levure sèche 1¹⁄4 c. à c.
Farine blanche (type T55)
400 g/(3¹⁄3T)
Beurre *2
60 g/(¹⁄4T)
Sucre
50 g/(¹⁄4T)
Lait écrémé en poudre 2 c. à s.
Sel 1¹⁄2 c. à c.
Mélanger / battre 2 oeufs (M) + 2
jauned'œuf+eau
270 g
Beurre *3
80 g/(¹⁄3T)
Panettone
Menu 5 (3 h 30 min)
Levure sèche 1¹⁄2 c. à c.
Farine blanche (type T55)
400 g/(3¹⁄3T)
Beurre *2
60 g/(¹⁄4T)
Sucre
50 g/(¹⁄4T)
Sel 1¹⁄2c.àc.
Mélanger / battre 2 oeufs (M) + 2
jauned'œuf+eau
290 g
Beurre
*3
60 g/(¹⁄4T)
Ecorces d’oranges confites *1
50 g /(¹⁄3T)
Sultanine *1
50 g/(¹⁄3T)
Cassis *1
50 g/(¹⁄3T)
Pain au levain
Pain au levain
Étape 1: Levain: Menu 14 (24 h)
Consultez les P. FR23 pour des recettes.
Étape 2: Menu 6 (5 h)
Levain 1 tasse
(utilisez le gobelet à levain fournie)
Farine blanche (type T55) 400 g/(3¹⁄3T)
Sel 1 c. à c.
Eau 150mL/⁵⁄8 T
Levure sèche ³⁄4 c. à c.
*1 Coupezencubesd'environ5mm.
*2
Coupez le beurre en cubes de 2 - 3 cm et conservez au réfrigérateur.
*3
Coupez le beurre en cubes de 1 - 2 cm et conservez au réfrigérateur.
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