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N
Guide de dessiccation (certainsmodeles)
Potatoes*
Abricots*
Nectarines
et peches*
Ecorces
d'orangeet
de citron
Varietesfermes: Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan,Winesap,
RomeBeauty,Newton.
Blenheim/Royallesplus
courantes.Tiltonaussiest
unebonnevariete
Varietesfermes
Lambert,RoyalAnn,
Napoleon,Vanou Bing.
Varietes9 Freestone
(noyaunonadherent)
Bartlett
Fraisou en boite
Choisirdesfruits9 ecorce
rugueuse.Ne passecher
I'ecorcedufruit s'ilest
marque{<colorantajoute_
Laver,pelerau besoin,evideret
couperentranchesde3 mm(1/8 po).
Laver,couperen deuxet retirer
lesnoyaux.
Peleret couperentranchesde 6 mm (1/4 po).
Laveret retirerlesqueues.Couperen
deuxet retirerlesnoyaux.
Couperendeuxet retirerlesnoyaux.
Epluchagefacultatif,maisfruitsseches
de meilleuraspect.
Peler,couperen deuxet evider.
Laver,peleret retirerlespointsepineux.
Trancherdanslesensde la Iongueuret
etirerle petitnoyaucentral.Couper
diagonalemententranchesde 13 mm (1/2 po)
Bienlaver.EnleverI'ecomeexternesur
1,5mm(1/16po)_ 3 mm(1/8po).Ne pas
utiliserla partieblancheameresousI'ecoree.
4 9 8 heures
18_ 24 heures
17Q 24 heures.
18_ 24 heures.
24 9 36 heures
24 9 36 heures
En boite:
14_ 18 heures
Frais:
12_ 16 heures
1 _ 2 heures
Souples9 croustillantes.Les
pommesdessecheesse con-
serventmieuxIorsqu'elles
sontlegerementcroustillantes
Soupleset flexibles
Souples9 croustillantes
Soupleset caoutchouteuses
Soupleset caoutchouteuses
Soupleet flexibles
Soupleet flexibles
Dures9cassantes
To.ares
Carottes
Plum,Roma
Typedemi-longDanvers
Imperator,RedCored
Chantenay
Ancho,Anaheim
Pimentsforts
Couperendeux,retirerlesgraines.Placer
lestomatespeauvers le hautsur la grille.
Percerdestrous_ lafourchettedansla peau.
Nepas utiliserlescarottessi ellessontfib-
reusesou creuses.Laver,enleverlesfeuilleset
peleraubesoin.Tranchertransversalementou
diagonalemententranchesde6 mm (1/4po).
Blanchir_ la vapeur3 minutes.
Laver,couperen deuxet enleverlesgraines.
Percerlapeauplusieursfoisfourchette.
12_ 18 heures
4 98 heures
4 9 6 heures
Dures_croustillantes
Dures9cassantes
Lesgoussesdoiventapparaitre
ridees,rougefonce et 9 la
croustillantes.
Persilmenthe, Rincer9 I'eaufroide.I_ponger9 I'aided'un I_3 heures Cassantes,en miettes
coriandre, papieressuie-tout.Laisserlesqueuesjusqu'_
sauge,origan ce quelesfeuillessoients_ches,puislesjeter.
Basilic Couperlesfeuilles_ 8 cm (3 podou 10cm 2 _5 heures Cassantes,en miettes
(4po)du hautde la plante,juste Iorsqueles
bourgeonsapparaissent.Rincerlesfeuilles
I'eaufroide.
_k
Fruitsnecessitantunantioxydantpourempecherladecolorationetla pertedenutriments.Sereporterauxremarquesde la page47 pour connaitre
lesmethodesparticulieres.
L'arret9 12 heuresne se produitpasIorsdesfonctionsdedessiccation.
48
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