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Consejos: Lo Esencial sobre el Pan
Dos cosas pueden asegurar una hogaza de pan perfecta: usar ingredientes frescos y de calidad, y medirlos correctamente.
Harina
Harina Común
Harina que no contiene polvo para hornear, adecuada para panes “rápidos” o
panes hechos en configuraciones Quick (rápidas). La harina para pan es mejor
para panes con levadura.
Harina para Pan
La harina para pan es el ingrediente más importante para preparar pan y se
recomienda en la mayoría de las recetas para panes con levadura. Tiene un
alto contenido de gluten y puede conservar el tamaño del pan sin desplomarse
después del leudado. Las harinas varían por región. Por ejemplo, la harina
estadounidense se obtiene de trigo de primavera, mientras que la harina
canadiense se obtiene de trigo de invierno.
Harina Leudante
Harina que contiene polvo para hornear, utilizada especialmente para preparar
pasteles. No utilice harina leudante en combinación con levadura.
Harina Integral
La harina integral se obtiene del grano de trigo entero. El pan hecho con toda
o parte de la harina integral tendrá mayor cantidad de fibra y de contenido
nutricional. La harina integral es más pesada y, como resultado, los panes
pueden ser más pequeños y tener una textura más compacta.
Otros Ingredientes
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan y aumentar su tamaño.
El huevo debe batirse con los otros ingredientes líquidos.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza.
También se utiliza para contener la actividad de la levadura.
Margarina, Mantequilla y Aceite Vegetal
La margarina y la mantequilla deben cortarse en trozos pequeños antes
de agregarse al líquido.
Azúcar
El azúcar es el “alimento” de la levadura y también aumenta el sabor dulce
y el color del pan. Es un elemento muy importante para que el pan leude.
Normalmente se utiliza azúcar blanco; sin embargo, en algunas recetas también
puede requerirse azúcar moreno, azúcar en polvo o algodón de azúcar.
Agua y Otros lLquidos (siempre se agregan primero)
El agua es un ingrediente esencial para preparar pan. Ver recomendaciones
de recetas para temperaturas líquidas. Algunas recetas pueden requerir
leche u otros ingredientes. Nunca utilice productos lácteos con la opción de
temporizador con retardo.
Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe conservarse en el refrigerador para
permanecer fresco. Necesita los carbohidratos del azúcar y de la harina como
alimento.
La levadura utilizada en recetas con la máquina panificadora se vende con
diferentes nombres: Levadura para máquinas panificadoras (preferida), levadura
seca activa y levadura instantánea.
Antes de utilizarla, verifique la fecha de vencimiento de la levadura. Devuélvala al
refrigerador inmediatamente después de cada uso.
Consejo:
Para verificar si la levadura se encuentra fresca y activa:
• Vierta 1 taza (237 ml) de agua caliente del grifo dentro de la taza medi-
dora.
• Agregue 1 cucharadita (5 ml) de azúcar blanca y 1 cucharada (15 ml) de
levadura.
• Coloque la taza medidora en un lugar tibio durante 5 minutos.
• La levadura fresca y activa comenzará a hacer burbujas o “crecer”. Si no
lo hace, la levadura está muerta o inactiva.
Ingredientes
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