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19 - Conseils et techniques de convection cuisson
• Ne pas préchauez le rôtissage à convection.
• Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
• Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes,
groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec une
ficelle de cuisine.
• Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-
couverts.
• Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la
cuisson intérieure sur la température “END” (fin) (voir le
tableau de cuisson).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d’une feuille
(et les plats rôtis) pendant une certaine durée de la cuisson
pour empêcher que le plat ne soit brûlé.
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON au CONVECTION CUISSON:
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
prennent généralement de 10 à 20% moins de temps.
Vérifiez la cuisson plus tôt.
• Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même temps
que
• La température minimum de sécurité pour la farce dans la
volaille est de 165ºF (75ºC).
• Après avoir enlever l’objet du four, couvrez sans serrer avec
une feuille pendant 10 à 15 minutes avant le découpage s’il
est nécessaire d’augmenter la température de l’aliment de 5
à 10 °F (3 à 6 °C).
Tableau de convection cuisson - CONVECTION CAVITY
VIANDES POIDS
(lb)
TEMP. FOUR
°F (°C)
POSITION
GRILLE
TEMPS
RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP. INTERNE
°F (°C)
BOEUF
Côte de beouf 4 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) med saignant
18 - 22 160 (71) médium
Rosbif de faux-filet
(sans os)
4 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) med saignant
18 - 22 160 (71) médium
Pointe de surlonge (sans os)
3 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) med saignant
18 - 22 160 (71) médium
Filet 2 - 3 400 (205) 2 15 - 20 145 (63) med saignant
PORC
Longe de porc
(sans os ou avec os)
5 - 8 350 (175) 2 16 - 20 160 (71) médium
Épaule 3 - 6 350 (175) 2 20 - 25 160 (71) médium
VOLAILLE
Poulet-entier 3 - 4 375 (190) 2 18 - 21 180 (82)
Dinde non farcie 12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Dinde non farcie 16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Dinde non farcie 21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Poitrine 3 - 8
325 (160) 1 15 - 20 170 (77)
Poulet de Comouailles 1 - 1½ 350 (175) 2 45 - 75 total 180 (82)
AGNEAU
Demi gigot 3 - 4 325 (160) 2 22 - 27 160 (71) médium
28 - 33 170 (77) bien cuit
Gigot entier 6 - 8 325 (160) 1 22 - 27 160 (71) médium
28 - 33 170 (77) bien cuit
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