Loading ...
Loading ...
Loading ...
122
19 - Consejos y técnicas de grill de convección
• No precalentar para el asado por convección.
• Cocine con grill en una bandeja baja y sin tapar. Cuando se
gratinan pollos y pavos enteros, suba las alas hacia atrás y
ate fuerte las patas con cuerda de cocina.
• Use el recipiente para asar a la parrilla de 2 piezas para
gratinar descubierto.
• Use una sonda o un termómetro de carne para determinar la
cocción del interior cuando en la temperatura “END” (véase
la tabla de cocción).
• Controle dos veces el interior de la temperatura de la carne/
de la ave introduciendo un termómetro de carne en otra
posición.
• También podría ser necesario cubrir las grandes aves con
papel de aluminio (y la fuente de asar) durante una porción
del tiempo de asado para evitar que se dore excesivamente.
Consejos para recetas rápidas y fáciles
Convierta el HORNEADO estándar en GRILL DE
CONVECCIÓN:
• No hay que reducir la temperatura.
• Los asados, los grandes cortes de carne y las aves en
general utilizan un 10-20% menos de tiempo de cocción.
Controle si los alimentos están cocidos antes.
• Los guisos y los asados a la cazuela se hornean
cubiertos en el modo de GRILL DE CONVECCIÓN y
cuecen aproximadamente en el mismo tiempo.
• La temperatura de seguridad mínima para el relleno de las
aves es de 165 ºF (75 ºC).
• Después de extraer el artículo del horno, cubrir sin
demasiada fuerza con papel de aluminio durante 10 o 15
minutos antes de cortar en el caso de que fuera necesario
aumentar la temperatura final de los alimentos de 5° a 10 °F
(3° to 6 °C).
Tabla de grill de convección - CONVECTION CAVITY
CARNES PESO
(lb)
TEMP.
HORNO °F
(°C)
POSICIÓN
DE REJILLA
TIEMPO
(min. per lb)
TEMPERATURA
INTERNA °F (°C)
RES
Costillas 4 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) medio simpl. cocidas
18 - 22 160 (71) medio
Rib Eye (sin heuso) 4 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) medio simpl. cocidas
18 - 22 160 (71) medio
Churrasco, Eye Tip, Sirlion
3 - 6 325 (160) 2 16 - 20 145 (63) medio simpl. cocidas
(sin heuso)
18 - 22 160 (71) medio
Tenderloin Tostado 2 - 3 400 (205) 2 15 - 20 145 (63) medio simpl. cocidas
PUERCO
Lomo (con o sin hueso)
5 - 8 350 (175) 2 16 - 20 160 (71) medio
Hombro 3 - 6 350 (175) 2 20 - 25 160 (71) medio
AV E S
Pollo Entero 3 - 4 375 (190) 2 18 - 21 180 (82)
Pavo sin ralleno 12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Pavo sin ralleno 16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Pavo sin ralleno 21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Pechuga Pavo 3 - 8 325 (160)
1 15 - 20 170 (77)
Codorniz 1 - 1½ 350 (175) 2 45 - 75 total 180 (82)
CORDERO
Media Pierna 3 - 4 325 (160) 2 22 - 27 160 (71) medio
28 - 33 170 (77) así
Pierna Entera 6 - 8 325 (160) 1 22 - 27 160 (71) medio
28 - 33 170 (77) así
Loading ...
Loading ...
Loading ...