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ES
14 - Configuración de la sonda de temperatura (si está presente)
Cuando se cocinan, asados, filetes o pollos, este es el mejor modo
para decir cuando el alimento está cocinado adecuadamente.
Este horno puede equiparse opcionalmente con la sonda de
temperatura que detecta la temperatura interior de los alimentos y
detiene la cocción tan pronto como se alcanza el valor de ajuste.
Cuando la sonda está en uso el horno controla automáticamente el
tiempo de la cocción.
NOTA: la sonda para alimentos es un accesorio disponible solo en
algunas versiones del producto.
La suavidad, el aroma y el sabor son el resultado de un
control preciso y funcional.
La sonda para alimentos es un termómetro que, si se
introduce en la comida, permite controlar la temperatura
interna y utilizarla para establecer el final de la cocción.
En efecto, puede suceder que por la parte externa, por
ejemplo, la carne parezca perfectamente cocida pero que
por la parte interna esté todavía poco hecha.
La temperatura alcanzada por los alimentos durante la cocción está
estrechamente vinculada a los problemas relacionados con la salud
y la higiene. Las bacterias pueden estar contenidas en todo tipo de
carne, aves y pescado, así como en los huevos crudos.
Algunas bacterias echan a perder los alimentos, otras, como
Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes,
Escherichia coli y Staphylococcus aureus, pueden perjudicar,
incluso de forma grave, la salud. Las bacterias se multiplican muy
rápidamente por encima de los 4.4º y hasta los 60ºC.La carne
triturada es especialmente delicada en este sentido.
Para evitar la multiplicación de las bacterias es necesario:
• no descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en el
frigorífico o en el horno con la función específica. En este último
caso, cocine los alimentos justo después.
• Rellene el pollo justo antes de comerlo. No compre nunca compre
pollo relleno preempacado y compre solo pollo relleno precocido
cuando pretenda comerlo dentro de las 2 horas.
• marine los alimentos en el frigorífico, no a temperatura ambiente.
• utilice una sonda para alimentos para controlar la temperatura de
la carne, del pescado y de las aves de corral si tienen un grosor
de más de 5 cm, de manera que sea posible verificar que se han
alcanzado las temperaturas mínimas de cocción.
• Los mayores peligros provienen de las aves de corral mal cocidas,
especialmente peligrosas por la Salmonella.
• Evite interrumpir el proceso de cocción, es decir, cocer
parcialmente los alimentos, almacenarlos y completar el proceso
de cocción más tarde. Esta secuencia fomenta el crecimiento de
las bacterias debido a las temperaturas “calientes” alcanzadas en
el interior de los alimentos.
• ase la carne y las aves de corral en el horno a temperaturas de por
lo menos 165°C.
NB: Utilizar exclusivamente la sonda carne suministrada con el
aparato.
En cualquier caso, recomendamos que consulte la siguiente tabla
tomada de la Base de Datos Nacional de Seguridad Alimentaria (EE.
UU.).
Alimentos Temperatura interna mínima
Carnes picadas
Hamburguesas 71° C
Buey, Ternera, Cordero, Cerdo 74° C
Pollo, Pavo 74° C
Buey, Ternera, Cordero
Asados y Bistecs:
Poco hecha
La temperatura para la cocción poco hecha no aparece en el
NFSD porque no es segura desde un punto de vista sanitario
Media-inusual 63° C
media 71° C
hecha 77° C
Cerdo
Chuletas, Asados, Costillas:
media 71° C
hecha 77° C
Jamón, fresco 71° C
Salchichas, frescas 71° C
Aves de corral
Pollo, entero o a piezas 82° C
Pato 82° C
Pavo entero (sin relleno) 82° C
Pechuga de pavo 77° C
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