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Testés pour vous dans notre laboratoire fr
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L'acrylamide dans les aliments
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon la norme CEI 60350-1 ou CEI 60705.
Cuisson
Remarques
■ Les valeurs de réglage s'entendent pour un
enfournement dans le compartiment de cuisson
froid.
■ Veuillez noter les indications de préchauffage
figurant dans les tableaux. Les valeurs de réglages
s'entendent sans chauffage rapide.
■ Utilisez ensuite les températures de cuisson
indiquées les plus basses.
■ Les valeurs du tableau s'entendent pour un
enfournement dans le four froid.
■ Placez les moules sur la grille.
Préparation au micro-ondes
Pour les préparations au micro-ondes, utilisez toujours
un récipient résistant à la chaleur et adapté aux micro-
ondes. Respectez les consignes propres aux ustensiles
adaptés aux micro-ondes.~ "Les micro-ondes"
à la page 64
Décongeler au micro-ondes
Cuisson au micro-ondes
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible. Faites uniquement dorer légèrement les aliments, sans
trop les brunir. Les pièces à cuire volumineuses et épaisses contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Petits gâteaux secs Avec la chaleur tournante à max. 180 °C, l'application d'œufs ou de jaunes d'œufs réduit la formation d'acrylamide.
Frites au four Répartissez-les uniformément sur l'accessoire et en une seule épaisseur. Cuisez au moins 400 g de frites par fournée,
afin qu'elles ne se dessèchent pas.
Plat Récipient Niveau d'en-
fournement
Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en min.
Biscuiterie dressée Lèchefrite en verre 2 < 160-170 30-35
Petits gâteaux* Lèchefrite en verre 2 < 160-170 20-25
Biscuit à l'eau Moule démontable Ø 26 cm 1 < 160-170 40-50
Tourte aux pommes Moule démontable Ø 20 cm 2 < 170-190 80-100
* Préchauffez le four 5 minutes
Plat Récipient Niveau
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Poids Étapes Puissance du mi-
cro-ondes
Durée
en min.
Décongélation de poisson Récipient ouvert 0 ! 500 g 1
2
180
90
7
8-12
Plat Récipient Niveau d'en-
fournement
Mode de
cuisson
Poids Étapes Puissance du mi-
cro-ondes
Durée
en min.
Crème aux œufs Récipient ouvert 0 ! 1000 g 1
2
360
180
18-20
18-22
Sponge Cake Récipient ouvert 0 ! 475 g 1 600 8-10
Boulettes de viande Récipient ouvert 0 ! 900 g 1 600 20-25
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