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RECETTES RECETTES
BŒUF BRAISÉ CLASSIQUE
Rendement: 6–8 portions
INGRÉDIENTS
1 rôti de palette de bœuf de 1,5-1,8 kg (3-4 lb),
désossé, coupé en deux (sur la ligne apparente)
et dégarni des gros morceaux de gras
1 c. à soupe de sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens, tranchés
2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
2 branches de céleri, coupées en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de pâte de tomate
½ tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 tige de romarin
1 tige de thym
PRÉPARATION
1. Éponger le bœuf et l’assaisonner de 1 c.
à soupe de sel kasher et de poivre noir
moulu.
2. Dans un grand fait-tout, chauffer l’huile
à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle
frémisse. Brunir la viande 1-2 minutes
sur tous les côtés. Transférer dans
un plat.
3. Ajouter les oignons, les carottes et le
céleri et cuire, en remuant à l’occasion,
environ 5 minutes ou jusqu’à coloration.
Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
4. Incorporer la pâte de tomate et le vin
rouge et remuer en raclant les parois
et le fond du fait-tout pour défaire les
grumeaux. Cuire jusqu’à ce que le vin
soit évaporé aux deux tiers.
5. Ajouter le bouillon de bœuf, la feuille de
laurier, le romarin et le thym et attendre
que le tout mijote. Déposer le bœuf
sur les légumes avec le jus de cuisson.
Couvrir de papier aluminium et mettre
de couvercle.
6. Insérer la grille à la position inférieure.
Tourner la molette de FONCTIONS
jusqu’à ce que l’indicateur pointe SLOW
COOK (CUISSON LENTE) sur l’écran
ACL. Sélectionner ‘HI’ (Haut) de 4 à 6
heures ou ‘LO’ (Bas) de 6 à 8 heures.
Pressez la touche MARCHE/ARRÊT
pour activer.
7. Lorsque le préchauffage sera terminé,
placer le fait-tout sur la grille et cuire
jusqu’à ce que la viande soit tendre et
facile à transpercer d’un couteau.
NOTE
Pour des rôtis plus gros (2,3 à 2,7 kg/
5 à 6 lb), suivre les mêmes étapes,
mais ajouter ½ tasse de bouillon
de bœuf. Prolonger la cuisson de
deux heures.
BISCUITS TRIPLE CHOCOLAT
Rendement: 3 douzaines
INGRÉDIENTS
¾ tasse (1½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
tasse de sucre
¾ tasse de cassonade
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
55 g (2 oz) de chocolat mi-sucré, fondu
1¾ tasse de farine tout usage
¾ c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de fécule de maïs
¾ c. à thé de sel kasher
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1 tasse de brisures de chocolat au lait
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, battre en crème
le beurre et les sucres. Ajouter l’œuf
et battre.
2. Ajouter la vanille et le chocolat fondu
et remuer pour bien mélanger. Dans un
bol moyen, tamiser la farine, la poudre à
pâte, la fécule de maïs et le sel.
3. Mélanger les ingrédients secs
au mélange crémeux. Incorporer
délicatement les brisures de chocolat.
4. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer
les boules sur une plaque antiadhésive
en les espaçant de 5 cm (2 po).
5. Insérer la grille à la position centrale.
Tourner la molette de FONCTIONS
jusqu’à ce que l’indicateur pointe
COOKIES (BISCUITS). Régler la
température à 175°C (350°F) et le
TEMPS à 9 minutes. Presser la touche
MARCHE/ARRÊT pour activer.
6. Lorsque le préchauffage sera terminé,
déposer la plaque sur la grille et cuire
jusqu’à ce que les biscuits soient
légèrement dorés tout autour.
7. Retirer la plaque du four et y laisser
reposer les biscuits 1 minute. Transférer
sur une grille et laisser refroidir.
8. Répéter avec le reste de pâte.
TRUC
Former des boules de pâte avec une
cuillère à crème glacée et les déposer
sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Faire congeler les boules
de pâte, puis les transférer dans un
sac pour congélation. Retirer du sac
la quantité requise de boules de pâte,
les déposer dans la lèchefrite et faire
cuire au réglage par défaut COOKIES
et activer les réglages CONVECTION
et FROZEN FOODS (ALIMENTS
CONGELÉS).
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