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RECETTES RECETTES
FLÉTAN AU SAFRAN &
SALSA TROPICALE
Rendement: 4 portions
INGRÉDIENTS
4 filets de flétan (175 g/6 oz) avec la peau
1 c. à thé de sel kasher
½ c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poudre de cumin
½ c. à thé de curcuma
Pincée de safran
¼ c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lime, coupée en quartiers
SALSA TROPICALE
1 tasse d’ananas en cubes
¼ tasse de mangue en cubes
½ tasse de papaye en cubes
1 avocat, haché grossièrement
¼ tasse de coriandre, hachée finement
¼ tasse d’oignon rouge, haché finement
1 jalapeño, égrené et haché finement
Jus et zeste d’une lime
1 c. à thé de miel
PRÉPARATION
1. Mélanger le sel, le poivre, le cumin, le
safran et la poudre de chili. Huiler les
filets de flétan et presser délicatement
le mélange d’épices sur la chair.
2. Huiler légèrement le fond de la
lèchefrite (ou chemiser de papier
sulfurisé). Y déposer les filets,
côté peau en dessous.
3. Insérer la grille à la position inférieure.
Tourner la molette de FONCTIONS
jusqu’à ce que l’indicateur pointe BAKE
(CUIRE). Régler la température à 205°C
(400°F) avec le réglage CONVECTION
et régler le temps à 13 minutes. Presser
la touche MARCHE/ARRÊT pour
activer.
4. Lorsque le préchauffage sera terminé,
déposer la lèchefrite sur la grille
et cuire le poisson jusqu’à ce qu’il
soit opaque au centre et se défasse
facilement en flocons.
5. Garnir le flétan de 2 c. à soupe de salsa
tropicale et de quartiers de lime.
PRÉPARATION
Dans un bol moyen, mélanger tous les
ingrédients. Remuer, saler et poivrer.
POTAGE À LA COURGE
MUSQUÉE RÔTIE
Rendement: 1½ litre
INGRÉDIENTS
1 courge musquée de 680 g (1½ lb), pelée et coupée
en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 petit oignon, haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pomme, pelée et coupe en cubes de 2,5 cm
4 tiges de thym, sans les feuilles
1 poireau, partie blanche et vert pâle seulement
2 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à thé de poudre de cari
1 tasse de cidre de pomme
1 litre de bouillon de poulet
½ tasse de crème sure
PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, mélanger la courge,
la pomme, l’oignon, les tiges de thym et
l’huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Mettre les ingrédients dans la lèchefrite
chemisée de papier sulfurisé ou de
papier aluminium.
3. Placer la grille à la position inférieure.
Tourner la molette de FONCTIONS
jusqu’à ce que l’indicateur pointe
ROAST (RÔTIR) sur l’écran ACL.
Régler la température à 205°C (400°F)
avec le réglage CONVECTION activé
et le TEMPS réglé à 30 minutes.
Pressez sur la touche MARCHE/ARRÊT
pour activer.
4. Pendant ce temps, trancher le poireau
en deux. Bien nettoyer à l’eau froide
pour enlever la saleté coincée entre les
feuilles. Couper en tranches de 6 mm.
5. Dans une casserole moyenne, faire
fondre le beurre. Lorsqu’il commence
à mousser, ajouter le poireau et
cuire environ 7 minutes ou jusqu’à
ramollissement. Ajouter la poudre
de cari, saler, poivrer et poursuivre la
cuisson encore 1 minute.
6. Ajouter le mélange de courge rôtie et
remuer pour bien enrober d’épices.
7. Déglacer avec le cidre de pomme, en
raclant le fond de la casserole pour
dégager les résidus collés. Ajouter le
bouillon de poulet et porter à ébullition.
8. Réduire le feu et laisser mijoter à
couvert 20 minutes. Laisser refroidir à
température pièce, puis réduire en purée
par portions dans un mélangeur ou un
robot culinaire.
9. Transférer la purée dans la casserole
et chauffer pour servir. Garnir d’une
cuillerée de crème sure.
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